來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-09-25 16:52:11 熱度：14
每逢中秋佳節，月餅成爲人們餐桌上的主角。但是如何健康地享用月餅，卻不是每個人都清楚。爲了讓大家快樂過節，節後上秤不崩潰，暨南大學附屬第一醫院營養專家給您支招！
喫什么月餅更健康？
北宋文學家蘇軾在《月餅》中寫道，“小餅如嚼月，中有酥和飴。默品其滋味，相思淚沾巾。”提到中秋佳節，月餅與團圓是永恆的話題，一大家子圍坐一起賞月品月餅其樂融融。
中秋節喫月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的不可或缺的習俗。正如蘇軾所言，月餅餡料中有大量的“酥”和“飴”，也就是酥油和麥芽糖，是妥妥的高糖高油食物，如果不科學地進行選擇和食用，勢必會造成極大的健康負擔，甚至誘發痛風、糖尿病等慢性疾病，那么我們怎樣選擇月餅才更健康呢？
暨南大學附屬第一醫院臨牀營養科主任醫師葉豔彬指出，目前市面上常見的月餅種類主要有廣式月餅、蘇式酥皮月餅和冰皮月餅，餡料如今更是內卷得五花八門，我們就針對餅皮和餡料來分別分析一下。
餅皮方面
廣式月餅由於需要保持餅皮香甜柔軟所以會添加大量的果葡糖漿/玉米糖漿及油脂，蘇式酥皮月餅則會使用大量的起酥油、動物油脂制作出千層酥的效果，因而廣式和蘇式月餅的餅皮皆屬於高糖高脂的糖油碳水混合物。
至於冰皮月餅的餅皮則通常由糯米粉、粘米粉、麥澱粉（澄面）作爲主要材料，雖仍會輔以牛奶、糖粉、植物油，但相對廣式和蘇式餅皮來說糖油用量要少得多，所以冰皮月餅的餅皮相對來說會比較健康一些。
餡料方面
傳統的廣式月餅餡料通常爲蓮蓉、豆沙、五仁和鹹蛋黃，蓮蓉和豆沙餡料制作過程中均加入了大量的糖、油以優化口味和口感，再配合上高鹽高油的鹹蛋黃，可以說是妥妥的不健康食物。而五仁餡料則使用了大量果仁，制作中糖的添加量相對會少一些，但爲了改善口感也會加入豬油、植物油等油脂，雖然五仁含有大量不飽和脂肪酸相對健康一些，但還是需要控制攝入量。
蘇式月餅的餡料通常爲鮮肉、火腿、五仁等，蘇式鹹月餅餡主要問題是過高的鈉與油脂含量，對於高血壓、高血脂、心腦血管疾病風險的人群來說要盡量避免食用。
冰皮月餅的餡料則五花八門，比較常見的爲各種水果原料的水果餡，總體上來說水果餡相對油脂含量是最低的，但不同制作工藝和原料下糖含量可能也會非常驚人。
此外，近年非常火爆的流心餡是一種需要盡量避免食用的餡料，因爲流心餡是由鹹蛋黃、奶油、黃油、糖粉、奶粉等混合而成的純糖油混合物，正是由於油脂含量太高了所以才會不凝固呈現流動狀，“流心餡熱量炸彈”的稱號可謂當之無愧。
葉豔彬主任表示，冰皮月餅相對健康，但購买/食用前一定要看食品標籤了解下各種奇奇怪怪的餡料熱量、糖、油脂含量的情況，盡量選擇糖、油含量更少的水果餡料。或者直接選擇目前面向糖尿病人群制作的低GI值（低升血糖指數）月餅也是一個不錯的選擇。
怎么食用月餅更健康？
選擇相對健康的月餅，如何健康食用也需要講究一下。 以下是月餅食用的常見誤區：
①自己獨自喫完1個標准尺寸（150克）的月餅。
月餅雖好喫但最好1次不超過1/4個或50克，與親朋好友一同分享豈不美哉？
②月餅配碳酸飲料、奶茶、酒一同食用。
月餅本身已是高糖高脂，這樣搭配食用更是雪上加霜，推薦搭配熱茶水，解膩且促消化。
③正餐後食用月餅作爲甜點
中秋假期正餐本就豐盛，若將月餅作爲餐後甜點，熱量估計會超標，且月餅不易消化容易導致消化不良、腸胃炎等。專家建議，將食用月餅的時機安排在三餐間作爲加餐或正餐开始時食用，同時需要相應減少正餐主食、薯類、肉類的進食量以避免攝入超標。
④過節喫不完的月餅當早餐喫
月餅作爲高糖高油脂難消化的食物，空腹食用更容易刺激胃酸分泌，造成反酸噯氣等不適，應當盡量避免空腹時食用。
⑤特殊人群貪嘴
糖尿病、高脂血症、高血壓、肝腎功能不全、膽石症、胃腸道潰瘍、IBS（腸易激綜合徵）、IBD（炎症性腸病）等特殊人群請慎重食用月餅，嘗一小口應節即可。
葉豔彬提醒，無論再怎么健康地選擇和食用，月餅終歸還是具有較高的熱量，過節期間不能忘記進行適當運動才能保持健康的身體喲！
文｜記者 張華 通訊員 李暘 張燦城
圖｜視覺中國
來源 | 羊城晚報·羊城派
責編 | 王沫依
校對 | 桂晴
標題：月餅節倒計時！營養專家教您更“懂”喫月餅
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