來山西旅遊，一定不能錯過這十道特色美食，更要品嘗晉菜的美味

地處黃河懷抱的山西，由於種種自然和社會原因，形成了一定的文化思潮.歷史因素。作爲一種新文化，其所屬的山西飲食文化也具有自己的特點。

食物對人們來說是最重要的。山西人喜歡喫雜糧，幹米和粥合在一起，基礎雜糧夾雜雜糧。晉北地區天氣寒冷，人們喜歡喫燕麥片、山藥雞蛋、玉米等，熱量都很高。非鹼性食物包括蘿卜、豆腐和泡菜。

忻州、晉中的大部分地區，以高粱、玉米爲主食，以鹹菜、酸菜爲正餐。晉南大部分地區喜歡喫煎餅和幹包子，而晉東南地區則喜歡喫小米飯。

山西人歷來“重農”，飲食以糧食爲主。糧食種類和產量是區分不同地方人們日常生活特徵的新標志。今天要給大家介紹的是山西十大特色美食。歡迎喜歡的朋友來山西品嘗。

一、平遙牛肉

平遙牛肉久負盛名，產地不詳。清代三晉時已爲人所知。清朝嘉慶執政時期，雷金寧及其三代子孫在平遙牛肉城文廟街創辦興盛磊牛肉鋪一百多年。

在光緒的晚年，任大才和他的兒子任仰文在該市的西街开設了一家自給自足的牛肉店。他們生產的牛肉堪比興盛雷牛肉，而且都是貨真價實的產品。

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平遙牛肉有着獨特的傳統制作工藝。它非常具體地描述了生牛的屠宰、生肉的切割、醃制、烹飪等過程和方法，在加工過程中使用鹽、水和太陽能。生產的牛肉色澤紅潤，品質鮮美，肥而不膩，瘦而不重，肥美可口，營養豐富，具有健胃健脾的功效。

二、山西刀削面

刀削面是山西最具代表性的面食，堪稱天下第一，已有數百年的歷史。

刀削面是山西人日常喜愛的面食，以其獨特的口味享譽海內外。刀削面都是用刀削出來的，因此得名。刀削面葉中間厚邊薄，棱角分明，鋒利如柳葉。外口光滑，內筋柔軟，但不粘手。越嚼越香。它在面食愛好者中很受歡迎。

與北京大路、山東義福、河南烤魚、四川擔擔並稱爲五大名面制品，享有盛譽。

三、牛肉面

生在臨汾，就不能不說牛肉面。在臨汾的大街小巷，牛肉丸面最爲流行。外型不大，屬於平價小喫。

很多臨汾人從外地回來，第一時間就來喫牛肉面。性格很好，適合喜歡喫辣椒的人。

很辣很鮮，辣的有一種麻麻的感覺，總是讓人着迷。每個人喫完都會大汗淋漓，雖然很多人是在夏天喫的。

四、右魚薰雞

右玉縣是山西著名優良雞種右玉邊雞的中心產區。油玉邊雞是中國最著名的雞種之一。這樣的雞長得快，肉也很好喫。是制作雞肉菜餚的極佳原料。

產品特點：色澤鮮紅，肉質細膩，味道鮮美，易於保存，夏季一般可保存一周至十天不變質。

五、高平燒豆腐

說起高平，就不得不提高平燒豆腐。高平人喫燒豆腐的歷史可以追溯到公元前260年的長平之战。當時，秦將白起一擊打敗趙括，白起斬殺趙國士兵四十萬。

白起的殘忍激起了後人的憤怒，於是他們將豆腐比作白起的肉，用火煮熟後食用以泄憤。令人驚奇的是，喫過後感覺還蠻新鮮的，而且味道特別，所以“燒豆腐”在高平流傳了下來。

六、曹家旭的手肘

平遙曹家薰肘子是與平遙牛肉齊名的傳統美食。因入選朝廷，名揚三晉，名揚中華，香遍天下。

在肉類食品的加工中，薰制是一種獨特的傳統制作方法。它利用燃燒藥材和木屑產生的熱煙，將其適當幹燥，吸收酚類、醛類、醇類等煙氣成分。能防止食品腐蝕和油脂氧化，傳統加工方法與現代科學技術相結合。

曹嘉勳曾經是一位大帝，如今卻更加風流於世。欣賞傳統文化，享受精彩生活。曹家筍肘子是喜慶宴席的吉祥食品，親友的福華食品，觀光旅遊的紀念食品。

七、宜城十大碗

宜城十碗是山西省臨汾市宜城縣的特產。宜城十大碗起源於晉南民間節日必備菜餚。是晉南特有的民間風味。

宜城十大碗：起源於晉南民間節日必備食品。是晉南特有的民間風味。

八、陽城豬肉罐頭

山西特產——陽城豬肉罐頭是山西省的特色小喫。它由豬肉、牛肉或羊肉、小米和各種香料制成。其工藝獨特，味道純正香濃，肉味純正，松軟可口。

豬肉性味甘平，含有大量的蛋白質和脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活中最重要的主食。其作用是補虛強身，滋陰潤燥，滋補肌膚。作爲滋補之品，凡病後體弱、近病貧血、面黃消瘦者均可使用。

九、山西蒸肉

粉蒸肉是山西“三蒸”中最早的名菜。“蒸”的烹調技藝在晉代已有悠久的歷史。陶氏遺址出土的一件陶甑表明，山西早在4000多年前就有“蒸米成飯”（《古史考》），平定等地至今仍在沿用。因其蒸糕，人們稱它爲“曾糕”。

粉蒸肉是忻州定襄地區用土豆泥和面粉做成的，很有特色。稱“新定肉絲”或“山西肉絲”。

十、山西脆皮肉

晉式二蒸是山西鍋巴。鍋巴肉是山西的一道傳統名菜。將排骨切成塊，經煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。

運城民俗節日裏，小酥肉多用羊肉做的。在晉城興材，肥豬油先煮，再蒸，再炸。是逢年過節、喜慶婚宴的必備佳餚。

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