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火鍋聚餐的“常客”，夏日涼拌的“主角”，你了解TA嗎
來源：勞動報
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摘要：貢菜的營養價值很高，具有健胃、利水、清熱解毒、抑制肥胖、降壓、軟化血管等功能。
摘要：貢菜的營養價值很高，具有健胃、利水、清熱解毒、抑制肥胖、降壓、軟化血管等功能。
貢菜又名苔幹、山蜇、苔菜，色澤鮮綠、質地爽口，味若海蜇，食用價值高。貢菜爲一年生草本植物，屬綠葉類蔬菜，因其咀嚼時有響聲發出，清脆爽口，又稱爲“響菜”。貢菜的種植歷史悠久，其種植歷史最早可追溯到秦朝時期。早在漢代，養生學家就將貢菜列爲養生食品之一。《本草綱目》中也有記載，貢菜具有健胃、利水、清熱解毒、抑制肥胖、降壓、軟化血管等功能。貢菜的常見產地有邳州、亳州等。
營養價值
貢菜的營養價值很高，含有15種氨基酸，其中7種爲人體必需氨基酸，遊離氨基酸含量爲3.5%，水解氨基酸含量爲10.1%。此外，還富含果膠、糖類、生物鹼、黃酮類、酚類、內酯化合物、多種維生素和鈣、鐵、鋅、鉀、鈉、磷等。
中醫認爲，貢菜健脾、利尿、補腦、安神、抑脂，可增強免疫力，長期食用利五髒、通經脈、开胸利氣、強筋骨、明目。現代醫學研究發現，貢菜對一些神經源性肌萎縮疾病也具有改善作用。
食用方法
貢菜適合於多種烹飪方式，無論涼拌還是熱炒，均可制出美味菜餚。貢菜幹品食用前需用溫水浸泡1小時以上，泡透後洗淨，切成合適的形狀後，用开水衝洗，貢菜與各種食材和調料的適配度較高，甜鹹葷素宜可，炒拌煎煮皆可。
下面介紹兩款美味的貢菜食譜。
涼拌貢菜
第一步：用40℃左右溫开水浸泡貢菜25～30分鐘，或用冷水浸泡（時間長，但口感更好）。
第二步：貢菜理齊後切成3～5釐米小段。
第三步：拌少許食鹽揉搓，然後用冷水清洗，瀝幹貢菜，盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等調拌。
豆瓣貢菜炒肉丁
第一步：肉切丁，用胡椒粉、鹽、料酒、姜粉、生抽、澱粉拌醃20分鐘。
第二步：鍋裏加入一份醃貢菜、兩份豆瓣、一碗水，用大火燒开並收幹水分後取出備用。
第三步：鍋燒熱，放兩湯匙油，油溫熱時，將肉丁倒入，炒至七成熟，再下豆瓣和貢菜大火翻炒至肉熟，即可盛盤。
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