來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-08-17 08:53:53 熱度：16
包子好喫和面是關鍵，教你3種傳統做法，個個皮薄餡大，特解饞
包子，作爲我國的傳統美食，是一種飽腹感很強的主食，是我們日常生活中不可缺少的食物。我國地大物博，包子的種類繁多，花樣百出，榜上有名的包子也是層出不窮，比如天津狗不理包子，南京小籠包，开封灌湯包等等，每一種都有着自己獨特的風味品相和技藝傳承。包子怎么做好喫？除了包子餡，和面是關鍵，教你3種傳統做法，個個皮薄餡大，特解饞。
推薦食譜：豬肉餡包子
食材：面粉400克；牛奶1包；酵母4克；豬肉餡400克；大蔥1根；味達美味極鮮醬油3勺；味達美蠔油2勺；味達美初榨原釀生抽1勺；橄欖油、五香粉、姜、料酒適量。
做法：面粉中加入酵母攪拌均勻，然後加入牛奶和成面團蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵至2倍大。
准備包子餡：豬肉餡裏加入1勺料酒攪拌均勻去腥味，然後加入五香粉，分別加入味達美味極鮮醬油3勺，味達美蠔油2勺，味達美初榨原釀生抽1勺，沿着一個方向攪拌上勁。再加入蔥姜末，沿着一個分享攪拌上勁，最後加入適量的橄欖油拌勻，鎖住水分。
發酵好的面團取出，揉勻排氣，然後蓋上保鮮膜松弛15分鐘。然後將面團揉成長條，均勻地分成若幹個面劑子，取一個面劑子擀成皮，包上餡，捏成包子就好啦。
蒸屜鋪上油紙，將做好的包子碼入蒸屜，蓋上鍋蓋，可以將鍋中的水加熱到30度左右關火，放上蒸屜二次發酵10到20分鐘。二次發酵完成，开火，大火燒开，水开後再蒸15分鐘。關火，燜5分鐘出鍋。
推薦食譜：燙面水煎包
食材：面粉300克；雞蛋3個；刺五加葉、蔥、油、鹽、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、蠔油各適量。
做法：面粉加入適量的开水攪拌均勻揉成面團，這是全燙面，也可以燙一半，另一半常溫水和面，前者更柔軟，後者勁道。
雞蛋打散攪拌均勻，炒鍋加入適量的油，可多加一點，拌餡時不另加油，油开下入蛋液，邊煎邊攪拌，攪拌的越碎越好，取出晾涼備用。
刺五加葉冷水衝洗幹淨，攥掉水分，切碎，蔥去皮洗淨切碎，取大盆，加入准備好的所有食材，加入適量的鹽、五香粉、蠔油、胡椒粉、蘑菇粉，拌勻，加點胡蘿卜漂亮又營養 ，包子餡就准備好了。
包包子，餳好的面團揉成長條，均勻的分成若幹面劑子，擀成皮，包上餡，捏成包子即可。平底鍋刷底油，碼入包子，小火烙。
烙至晃動平底鍋包子可以移動時，加入小半碗水，蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，這個過程相當於蒸煮，是讓面皮和餡熟透的過程，不可簡化，如果是肉餡還要相對多加一點水，時間也要長一點，才能保證肉餡熟透。表面撒上蔥末，收汁後再煎半分鐘左右，包子底就是脆脆的口感了。
推薦食譜：灌湯包
食材：高筋粉400克；鴕鳥肉400克；油、鹽、五香粉、白胡椒粉、蔥、姜、白糖、生抽、耗油、料酒、高湯各適量。
做法：高筋粉兌適量的溫水，扔進面包機和面，和好的面團取出蓋上保鮮膜餳半小時。
鴕鳥肉冷水浸泡半小時，泡出血水後反復衝洗幹淨，剁成肉餡，蔥和姜去皮洗淨剁碎。
調餡：肉餡中加入蔥、姜末、白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蠔油、鹽沿一個方向充分攪拌均勻。然後分多次加入老湯，繼續沿一個方向攪拌上勁，至老湯完全融入肉餡裏，讓肉餡吸滿湯汁，加入適量的油繼續沿一個方向攪拌上勁，最後加油的目的是鎖住肉餡中吸收的湯汁，然後送入冰箱冷藏，凝固最好，容易包餡。
重復餳面——揉面這個過程，至面團非常光滑有筋度爲好，然後揉成長條，按照自己喜歡的大小切成小劑子，比平時包餃子略大一點。取一個面劑子，擀成比餃子皮再薄一點的皮，包上鴕鳥肉餡，盡量多捏褶。
所有的包子都包好靜止5分鐘，蒸鍋上汽放入包子，水开蒸8分鐘，出鍋裝盤。
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標題：包子好喫和面是關鍵，教你3種傳統做法，個個皮薄餡大，特解饞
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