來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-08-11 08:57:54 熱度：14
鮮蓮竹笙瑤柱湯
酸湯黃魚銀絲燕
蟹肉蝦湯溫泉蛋
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俗話說，“入秋先喝湯，秋燥不用慌”。立秋已至，經歷了一個“苦夏”後，到了“貼秋膘”的好時節，不如就從一碗湯开始。
南京蘇寧索菲特銀河宮大酒店銀河宮中餐廳行政總廚趙穎曾任職於金陵、香格裏拉、豪華精選等知名品牌酒店。從事烹飪工作二十余年，將美好意境與深厚底蕴注入菜餚，將自己獨特的見解和巧妙的創意融入一道道美味佳餚之中，展示精湛廚藝的同時，不忘體現食材本味。此次趙廚帶來三道美味的滋補湯品，迎接金陵最美的秋季。
鮮蓮竹笙瑤柱湯，形似蓮蓬追憶夏
雖然立秋已到，但8月正是蓮花盛开的季節。趙廚運用巧思制作出應景又當季的鮮蓮竹笙瑤柱湯，形似蓮蓬，食客在飯桌上就可欣賞到夏日“荷塘美景”。這道菜品運用了南京特色締子菜的手法，將白魚去骨去刺打成糊，加入菠菜汁調色，點綴上青豆，手工制作成象形蓮蓬狀，再以清雞湯爲底，加入花膠、瑤柱，倒入迷你冬瓜中，這一盛器是用冬瓜手工挖去內芯制成的盅，整道菜品極富巧思，湯清味鮮。
酸湯黃魚銀絲燕，酸辣鮮香又开胃
“秋季蘿卜賽人參”，這句話相信很多人都聽過。蘿卜制湯也是百姓餐桌上秋季常出現的一道家常菜餚。酸湯黃魚銀絲燕這道菜品裏的蘿卜大變身成爲了“銀絲”，將蘿卜切成薄絲，過水後成半透明狀，近似燕窩，十分考驗廚師的刀工。出水後，再反復用清雞湯泡制，祛除蘿卜味。這道菜品借鑑了杭幫菜宋嫂魚羹的烹調手法，又融合了四川泡菜汁、貴州酸湯，色彩搭配，清新明亮，品嘗一口，酸辣鮮香，十分开胃，可以消解秋燥。
蟹肉蝦湯溫泉蛋，湯濃味美亦滋補
提到滋補，那必定離不开“蝦兵蟹將”一族。蟹肉蝦湯溫泉蛋這道菜品的湯底是用小龍蝦熬制的蝦湯，借鑑了法式龍蝦湯的做法，用番茄醬、黃油、生姜等香鮮料煸炒、加湯熬煮後，立即打碎、過濾，然後加奶油收汁，達到濃稠的效果，蟹腿肉也是豪氣地選用了新鮮帝王蟹現蒸熟挑肉，再搭配無菌溫泉蛋，湯濃味美，龍蝦的鮮味沁入湯中，混合着奶油的香味、蟹肉和無菌蛋的回甜，秋天來上這一口，足以彌補“苦夏”帶來的煩悶。
秋天，瓜果成熟，五谷豐登，滿滿的饋贈等着食客們去品味欣賞。不如就從一碗秋日滋補湯开始，望秋、賞秋、品秋。
南京晨報/愛南京記者
黃益 潘菲 攝影報道
標題：立秋後“貼秋膘”，從一碗湯开始
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