來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-08-06 00:55:47 熱度：11
蔥油是用油和蔥經過熬制，帶有一種特殊蔥香味的一種油，可以用來拌面，煮面或者煮菜都可以，特別是蔥油拌面很多粉絲都說超級喜歡喫，但是都是在外面店鋪才能喫的到香氣撲鼻的蔥油拌面，自己家裏怎么都熬不出那么香的蔥油。熬的時候還經常熬焦糊，不僅僅不香，而且還有點發苦，整碗的油只能倒掉，太可惜了，所以很多人都不敢親自嘗試熬蔥油，不過沒關系，今天大廚教你熬蔥油，蔥油香氣撲鼻不焦糊，無論是拌面還是煮菜都很香，讓喜歡蔥油的小夥伴，在家裏也能每天享受香噴噴的蔥油拌面。
爲什么說蔥油會那么受歡迎，主要是因爲小蔥裏有一種揮發油、辣素和大蒜素，而且帶有一股刺激性的特殊氣味，經過高溫油熬制後變的香氣撲鼻，不僅能夠去除腥羶味，而且還能激發消化液的分泌，讓人一聞到這股味道，胃口大开，食欲就能大增，而且蔥的這種特殊香氣殺菌效果還非常好，所以熬的香氣撲鼻的蔥油，無論是拌面還是煮菜都能去腥增香，非常受喫貨朋友的喜歡，我們家樓下就有家老字號面館，用的就是蔥油，不管是蔥油拌面還是蔥油湯面，都超級好喫，每天生意都異常火爆，筆者的熬蔥油方法就是他們的大廚教的，下面筆者把這種熬蔥油方法給大家分享下，熬的時候需要注意哪些細節。
【蔥油的做法】
食材：小蔥250g，菜籽油250g；
制作步驟：
1、筆者熬蔥油選擇用小蔥，因爲小蔥相對大蔥來說，味道更香，大蒜素含量高，北方人可能比較喜歡大蔥，都會採用大蔥熬，也是可以的，南方人通常更喜歡小蔥，而且筆者兩種都試過，用小蔥熬的蔥油香味更濃鬱，所以今天筆者买了250g的小蔥，衝洗幹淨，瀝幹水份，然後切段，蔥白和蔥葉分开裝備用，注意水份一定要晾幹，否則會到處濺油；
2、裝250g菜籽油，很多人可能會說熬蔥油要選擇色拉油，其實這是正確的，色拉油是沒味道，不會把蔥的味道給掩蓋了，如果採用花生油熬蔥油，花生的味道很容易把蔥香味給掩蓋掉，達不到那種蔥油的味道，而筆者爲什么選擇用菜籽油，因爲筆者採用色拉油和菜籽油對比過，用菜籽油熬的反而更香，因爲我們炸東西的時候用菜籽油炸的都特別香，所以小夥伴可以根據自己的喜歡來選擇色拉油還是菜籽油熬蔥油；
3、材料准備齊全後就可以开始熬了，這一步非常關鍵，熬蔥油時，這一步很多人都弄錯了，難怪蔥油不香，還容易焦糊發苦，筆者和很多新手一樣，熬蔥油都是錯在這一步，大家肯定都是把鍋燒熱，然後倒入油，接着把蔥白和蔥葉倒入一起熬制對吧！這樣一熬蔥白還沒熬出味，蔥葉就开始發黑焦糊了，所以熬蔥油正確的做法是，蔥白和油先下鍋，然後开中小火慢慢煸出蔥白香味，接着才能放入蔥葉一起熬，這樣熬出來的蔥油才香，而且還不焦糊發苦；
4、等蔥白熬的如上圖這樣，變成有點金黃，而且幹癟的時候，就可以把切好的蔥葉一起放進去熬，注意全程採用中小火熬，火候千萬不能大，否則就容易熬焦糊；
5、熬到鍋內的油顏色變深，而且蔥白和蔥葉都變幹癟，變成深褐色的時候蔥油就差不多熬好了，即可關火，如果把蔥熬的剛剛好，那關火就要把蔥撈出來，不然油的高溫會把蔥焦糊，然後把油涼了裝起來放到冰箱保存，蔥油要放一夜才會更香哦，可以放很久的，等油涼了可以把蔥再泡回油裏，可以保持蔥油的香味哦；
以上就是筆者跟我們家樓下面館的大廚學習的熬蔥油方法，現在都經常在家裏熬蔥油，每次熬上一瓶都能用上一個月，按大廚教的熬蔥油方法熬，一直都沒熬焦糊過，而且味道也特別香，最重要就是先把熬蔥白出香味，在熬蔥葉，這樣能保證蔥油又香又不焦糊，現在在家就能喫到香噴噴的蔥油拌面了，大家喜歡煮菜喫面用蔥油的快收藏吧。
標題：大廚教你熬蔥油，蔥油香氣撲鼻不焦糊，無論是拌面還是煮菜都很香
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