廣州西關瀨粉，你喫過嗎？

來源：編輯：匿名發表時間：2023-07-24 08:57:40 熱度：16

導讀： 如果你是地道的廣州人，相信都會記得“瀨粉”，這可是陪伴着我們長大的傳統早餐，廣州街頭最古樸的小喫。一方水土養一方人，雖然今時今日選擇多了，但瀨粉在廣州仔心目中始終佔有一席之地，卻不知從何時起，身邊已...

如果你是地道的廣州人，相信都會記得“瀨粉”，這可是陪伴着我們長大的傳統早餐，廣州街頭最古樸的小喫。一方水土養一方人，雖然今時今日選擇多了，但瀨粉在廣州仔心目中始終佔有一席之地，卻不知從何時起，身邊已經慢慢沒有了推車仔賣瀨粉的小檔。瀨粉，廣州傳統小喫，老廣州餐桌上的常客。簡單樸實的食材，一份獨特的美味和回憶。相傳舊時廣州物質缺乏，廣州人便把隔夜飯風幹，打磨成米粉，勾兌出稠度適中的粉漿，再用多孔漏勺把米漿“瀨”進沸水裏煮，這就是廣州西關瀨粉的最初做法。

瀨粉在廣州、東莞、佛山、中山四地的做法各有不同，廣州西關瀨粉最大特點就是湯底綿綢，不僅滑口Q彈，而且滿口米香。廣州西關瀨粉的粉條比較粗，偏軟，以米漿湯底爲底。瀨粉是廣東地區有名的小食，佛山高明、東莞厚街、中山三鄉及廣州西關均是制作傳統瀨粉的發源地。但和前三者不同，廣州瀨粉非“擠粉”，而是用去皮糙米制成的米漿“瀨”出來的，即讓米漿水流沙式地自由落體落到水中，形成米條，所以瀨粉的形態粗粗短短。湯底更爲獨特，是濃濃稠稠的米漿，採用豬油渣、蝦米、冬菇調制而成，頭上淋着爽口的黃塘頭菜、香口的豬油渣、辣的蘿卜碎以及芫茜、蔥花，攪拌起來喫，香濃無比。米漿散熱慢，早晨打包一份瀨粉做早餐，能保持其熱辣辣的溫度，這也是瀨粉深受很多人喜歡的主要原因。

傳統廣州瀨粉用豬骨湯+米漿做成濃稠的湯底，加入花生、蝦米、叉燒、冬菇、豬油渣、蘿卜粒做配料。瀨粉的“粉”指用大米、粘米粉和水均勻攪拌後的粉漿，雖然原料簡單，但瀨粉的制作工序不算容易，每一步都直接影響到瀨粉的口感。傳統瀨粉瀨粉分量比較多，一大碗裏面滿滿都是瀨粉，配料也多，有冬菇鹹菜蝦米，還喫到有豬油渣，香口。瀨粉可以喫出系純米漿做的，所以細致地看得出粗細不一。口感彈牙，不會黏糊糊的，有米味，很粉糯，有韌度。湯稠稠的，很濃鬱的蝦米香，配上瀨粉喫一流。瀨粉上碗之後，由客人根據自己口味添加蘿卜潤、芫茜蔥，想加多少就多少。