來源： 編輯：匿名 發表時間：2025-01-02 00:54:43 熱度：7
醬牛肉到底怎么做？牢記“4點竅門”，牛肉醬香味濃，緊實不散花
進入冬季，牛肉成爲了首選的肉類之一，鮮美好喫，還營養豐富，做法也非常多，不過要說最招人喜歡的一種，莫過於醬牛肉，每逢過年過節，幾乎家家戶戶的餐桌上都要擺一盤，大人孩子都愛喫。這不元旦到了，你家安排醬牛肉了嗎？如果不會做，趕緊找時間學學，等過年時給家人露一手。
醬牛肉到底怎么做？其實掌握了方法後做起來很簡單，並沒有想象中那么難。建議牢記“4點竅門”，這樣做好後牛肉醬香味濃，緊實不散花！
下面就來分享一下醬牛肉的詳細做法，以及小竅門，不會做或者總是做不好的朋友快來看看。自己做的醬牛肉不怕摻假，也沒有任何添加劑，放心喫。
【醬牛肉】
准備牛腱子、生姜、大蔥、幹辣椒、花椒、山楂、小茴香、桂皮、香葉、八角、料酒、甜面醬、黃豆醬、食用油。
做醬牛肉最好用牛腱子，這個部位做出來口感更好，因爲牛腱子肉的肉質細嫩，筋膜含量高，燉熟後口感飽滿，不柴不塞牙，而且咀嚼起來有一種獨特的彈性，非常好喫。
牛腱子分爲前牛腱子和後牛腱子。前牛腱子肉質較爲柔軟，脂肪含量低，而後牛腱子肌肉纖維較粗，肉質有嚼勁，脂肪含量高。我們可以根據個人的喜好決定選用前牛腱子還是後牛腱子。
1、牛肉表面衝洗一下，切成兩大塊或者三大塊，總之不要切太小。切好後放進盆內，加入清水浸泡。大約泡半個小時後，把牛肉捏一捏再換水，繼續浸泡，等半個小時後再捏一捏，這樣反復處理幾次，將牛肉內的血水排出。
泡到牛肉放在清水裏，水不會立即變紅，這種輕度就差不多了。
2、泡好後洗淨後，將牛肉放進鍋內，加入足量清水和一大勺料酒，开大火煮，煮出血沫後撇掉。處理到不再有血沫出現後，將牛肉撈出，用清水洗一遍。
3、另起鍋加油，放入姜片、蔥段、幹辣椒、花椒、山楂、小茴香、桂皮、香葉、八角翻炒，炒出香味，再加入多一些的甜面醬和黃豆醬翻炒，保持小火，別炒糊了。
4、接着倒入足量清水，可以沒過牛肉的水量，轉大火，煮到沸騰，再嘗一下味道，並加鹽調味，如果味道可以，就不加鹽。（香料不炒的話，可以用紗布包起來，等醬料炒好加水後放入料包）
5、處理好後，保持大火煮开，再將鍋內所有材料和湯轉進高壓鍋，小火壓半個小時，沒有高壓鍋要煮到牛肉可以用筷子扎透的程度。
6、牛肉煮熟了關火，一直放到湯汁涼透，讓牛肉繼續吸收味道和香味。
7、最後將牛肉取出，用保鮮膜緊緊地包裹起來，放進冰箱冷藏。喫的時候不加熱，將保鮮膜去掉後切片，就會發現每一片都非常完整。
牛肉切片後擺盤，可以直接喫，也可以調一份蘸料。還可以用來炒菜，或者配面條，想怎么喫都行。
做醬牛肉，牢牢記住4點：
第一：牛肉不要直接焯水，以免血水藏在內部，導致做好的醬牛肉帶腥味不好喫。記住浸泡牛肉這一步不能省，而且要多換水。
第二：做醬牛肉，除了要搭配香料，還要有甜面醬和黃豆醬這兩種醬料，這樣做出來才會醬香濃鬱更加好喫。
第三：醬料不要直接放進水裏煮，最好先炒一下，這樣做出來更香。
第四：牛肉煮熟後不要立即取出切片，一定要浸泡幾個小時，讓牛肉充分吸收味道和香味。而且牛肉涼下來切片，不容易散花，若是煮好就切，多半會不成形，別弄錯了。
看了醬牛肉的做法和竅門，你學會了嗎？有時間試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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