來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-07-20 09:00:56 熱度：17
在江蘇鹽城，東台的早晨，是被一碗熱氣騰騰的面條喚醒的。大街上、小巷裏，只要是售賣中式早點的店家，鍋裏都燉着滾熱的魚湯。“老板，來一碗魚湯面。”東台人對生活的滋味和態度，從這一碗鮮香的面逐漸蔓延。“秋天響亮惟聞鶴，夜海朦朧每見珠。”依海而生，拓海而興的東台，物產豐盛，自然條件優美。這裏流傳着鹽的剛性，也有魚湯面的柔軟。東台魚湯面距今已有近260年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上贏得各國來賓的贊賞並獲獎，名揚海內外。2015年11月，東台魚湯面成功入選江蘇省非物質文化遺產。
200多年前，聰明的東台人用串場河的水，南鄉的糧、東鄉的鹽和野生鯽魚等制作出的美味魚湯，用此湯下面，打出東台魚湯面的招牌。那個年代，東台境內鹽業興旺，雲集台城的鹽商大賈，都愛喫魚湯面，並把魚湯面推上慶壽宴席。到了民國初年，東台廢竈興墾，栽桑植棉，東台城成爲糧棉集散之地，外地客商紛至沓來。台城20多家茶館、酒店都供應魚湯面，每天早市顧客盈門，東台魚湯面從此馳名大江南北。“湯面，本地酒館所制之湯面味佳，他處幾無。”“脆魚（脆鱔，魚湯面傳統蓋澆）：鱔魚截條炸成色黑，他處形似而不脆。”在我市魚湯面傳承人、文化學者章國榮的家庭檔案館裏，這份民國十四年的《東台縣志》抄本是他目前爲止保存最早的關於東台魚湯面的文字記載。
東台魚湯面，湯白似乳，滾滾的熱氣蒸騰而上，宛若仙境，鮮美的味道入鼻入心。一粒粒青蔥，仿佛是灑下的蔥綠翡翠，綴在面條上，賞心悅目。這樣的面，沒有一份用心是做不了的。首先是選料的講究，魚選1.5至2兩的野生小鯽魚，骨是鱔骨和豬大骨。鯽魚和鱔骨做湯前需要油炸。煸魚、熬湯、再煸、再熬，骨頭在一次次的煸中，煸出奇香無比，湯在一次次的熬中，熬出千古傳奇。三番入鍋，熬出了點滴成珠的魚湯。而面條則由手工擀制而成，講究外形齊整有致，口感韌而勁道。最後當一碗漂着翡翠蒜花、湯白如乳的面條捧上桌時，時間已過去四個多小時。
東台魚湯面，食後不上火、不口幹，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。民間常有“喫碗魚湯面，賽過老壽星”之說。東台魚湯面如此美味，也難怪當地老百姓常說“喫一碗，想三年”。魚湯面是東台最負盛名的地方美食，據說，離开了東台，同一個師傅用同樣的食材，就再也做不出同樣的味道。因此，不少美食家專門遠道而來，就爲了品嘗這傳說中的東台味道！是的，魚湯面，不僅在喫，更在於那份柔情。循着這份情，世世代代的東台人延續着早茶喫魚湯面的傳統，延續着老東台的慢生活，延續着彌漫在整個城市間的那份鄉愁。小夥伴們，東台魚湯面，你喫過嗎？
標題：東台魚湯面，你喫過嗎？
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