它是牛肉的“克星”,燉牛肉加3克,出鍋軟爛鮮香,沒牙也咬得動

來源: 編輯:匿名 發表時間:2024-12-19 16:54:56 熱度:8

導讀: 導讀:喫牛肉的好處真的太多了,首先牛肉能夠益氣養胃,特別適合脾胃虛弱、氣血不足的人群食用,而寒冬時節多喫牛肉,還能健脾暖胃,爲身體提供充足的熱量。其次牛肉中還富含豐富的“鈣、磷、鐵、鋅”等礦物質元素...

導讀:喫牛肉的好處真的太多了,首先牛肉能夠益氣養胃,特別適合脾胃虛弱、氣血不足的人群食用,而寒冬時節多喫牛肉,還能健脾暖胃,爲身體提供充足的熱量。其次牛肉中還富含豐富的“鈣、磷、鐵、鋅”等礦物質元素,這些營養物質組合搭配起來,具有強筋健骨、補血養顏”的功效。在我家,我幾乎每周都會喫1次牛肉,而在天冷時,我會做2-3次牛肉給家人喫。而記得小時候,爺爺是個屠夫,每次幫忙別人宰牛肉,也會帶一提牛肉燉給家人喫,可能就是我們經常喫牛肉的原因,我們兄弟姐妹幾個人的個頭確實比同齡人要大一些。

而爺爺燉的牛肉,又爛又香,自從我會做菜飯後,我立馬去向爺爺討教燉牛肉的方法,爺爺說燉牛肉時,一定要加3克陳醋,因爲陳醋是酸性食材,而酸性食材可以使牛肉中的纖維變得更軟,從而使牛肉快速燉爛,所以陳醋是牛肉的“克星”。而在歲月的摧殘下,爺爺也不再年輕,但是我們一想到爺爺曾經對我們的好,我們回家時,也會帶很多好喫的給爺爺,也會給它燉牛肉喫,每次燉的牛肉,雖然爺爺沒有牙齒,但是也咬得動。接下來我就以燉牛腱子爲例,把燉牛肉的詳細做法分享給大家!

【食材准備】:牛腱子3-5斤、陳醋3克、大蔥5克、老姜10克、食鹽、花椒、黃豆醬、八角、老姜、冰糖、香葉適量。

【制作方法】:

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第一步:买的牛腱子如果太大了,需要把它對半切开,這樣可以使牛腱子更快速的入味,买回家牛腱子,先把它衝洗幹淨,然後將大蔥、老姜、食鹽、花椒全部都放入牛腱子中攪拌均勻,接着在牛腱子上壓上重物,使牛腱子更快的入味,大概將牛腱子壓12小時就可以了。

第二步:把醃好的牛腱子衝洗幹淨後放入鍋中,然後鍋中放入適量冷水,蓋上鍋蓋,大火將牛腱子焯水12分鐘後撈出,接着再用自來水把牛腱子表面的浮沫和其他髒東西都衝洗幹淨。

第三步:鍋中放入適量油,然後把冰糖放入鍋中,中火慢慢的炒2-3分鐘,等糖色變成棕紅色後,立即倒入一碗熱水到鍋中,防止糖色發苦。

第四步:把牛腱子、3克陳醋、適量水、花椒、食鹽、黃豆醬、八角、老姜、香葉、糖色全部放入鍋中,蓋上鍋蓋,中小火將牛腱子燉60分鐘,牛腱子比較硬,燉的時間比較長,所以大家不要用大火,否則一會兒就會醬汁全部都煮幹了。

第五步:60分鐘後,不要立即揭开鍋蓋,此時需要將牛腱子繼續燜2-3小時,因爲剛燉好的牛腱子,還沒有完全入味,此時將牛腱子繼續浸泡2-3小時,可以使牛腱子完全入味,如果不着急喫,可以將牛腱子浸泡1晚上,牛腱子會超級入味。

第六步:很多人覺得自己自家切的牛腱子很容易散,其實把燉好的牛腱子放入冰箱中冷凍1小時或者冷藏3小時,再拿出來切,牛腱子可以切成特別薄,而且還不會散。

【胡師傅有話說】:不管大家是燉什么牛肉,一定要記得加3克陳醋,加了就可以使牛肉快速燉爛,雖然燉牛肉適合加醋,但是不宜加的太多,因爲太多了,酸味會壓住牛肉本身的鮮香味,導致牛肉喫着不香。

陳醋是牛肉的“克星”,燉牛肉加3克,出鍋軟爛鮮香,沒牙也咬得動!如果今天的文章對您有幫助,請點一個關注,點一個贊,這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧,最後感謝大家的觀看。



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