湖北,除了武昌魚,熱幹面,這10大零食更是一絕,外地根本喫不到

來源: 編輯:匿名 發表時間:2024-12-04 16:58:54 熱度:15

導讀: #城市美食季# 聲明:本內容已开通全網維權,嚴禁抄襲、復制或搬運,一經發現,必追責。 湖北,古稱荊楚。 早在兩千余年前,屈原於《楚辭》之“招魂”、“大招”二篇中,已載楚宮佳宴之盛況,所列名食二十有余...

#城市美食季#

聲明:本內容已开通全網維權,嚴禁抄襲、復制或搬運,一經發現,必追責。

湖北古稱荊楚

早在兩千余年前,屈原於《楚辭》“招魂”、“大招”二篇中,已載楚宮佳宴之盛況,所列名食二十有余,此乃國內有文字記載之宮廷筵席菜單之鼻祖。

由此可知,鄂菜之源起於春秋战國之時,名曰“楚菜”

後經漢魏唐宋之漸進發展,至明清而趨於成熟,終躋身中國名菜之列。

湖北之地,河網交織,湖泊密布,水產之豐,冠絕天下。

故鄂菜以水產爲本,尤重火功,菜餚大都汁濃芡稠,口重味純,盡顯水鄉之靈秀

其烹飪之法,以蒸、煨、炸、燒、炒爲主,講究鮮、嫩、柔、滑、爽,注重本色,經濟實惠。

鄂菜素有“三無不成席”之說,即無湯不成席、無魚不成席、無丸不成席,誠爲至理名言。

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湖北之風味,包括武漢、荊沙、黃州三地之特色。

武漢菜點,博採衆長,善於變化,花色品種繁多,注重刀功火候,講究色香味形,尤以煨湯技術獨步天下。如清蒸武昌魚,選用肉質細嫩之武昌魚,配以簡單調料,火候精准,保留了魚肉最本真之鮮美,誠爲鄂菜“原汁原味”之典範。

荊沙菜則以烹制淡水魚鮮見長,更以各種蒸菜(如“沔陽三蒸”)最具特色,用芡薄、味清純,極盡保持原味之能事

黃州菜擅長燒炒,用油稍寬,火功恰當,汁濃口重,味道偏鹹,富有鄉村風味。

此外,湖北之小喫點心,品種繁多,風味獨特,如熱幹面、三鮮豆皮、東坡餅等,皆爲人間美味,令人回味無窮。

今天跟諸位聊聊。湖北除了武昌魚,熱幹面,這10大零食更是一絕,外地根本喫不到。

1:湖北糕點麻烘糕,乃湖北省著名的漢族糕類特產,歷史悠久,可追溯到清朝末年

它選用應山縣的糯米、鹹寧市的桂花、黃梅縣的黑芝麻及上等白綿糖精制而成

制作時,匠人將糯米、黑芝麻等原料細心研磨,均勻和面後,手工制作成糕體,再經過烘烤,使其香、松、脆、甜,散發出桂花與芝麻的馥鬱清香。

糕體色澤金黃,入口不粘牙,甜而不膩,久食不厭,是品茶待客的佳品。

鹼酥餅,則是清代“汪玉霞”食品店首創的傳統糕點。

其選料極爲考究,用上等面粉、植物油、麥芽糖制餅皮,以生芝麻、桂花、陳皮、紅綠絲、白糖、冰糖、麻油爲餡,烘烤而成。餅體酥、松、香、甜,老少鹹宜。

武漢綠豆糕糕體晶瑩透亮,入口松軟,淡淡的香味在口中久久回蕩,回味無窮。

2:精武鴨貨。乃湖北省武漢市之傳統名小喫,尤以精武鴨脖著稱,其歷史悠久,風味獨特,是外地遊客來漢必打卡之美食。

此小喫起源於漢口之精武路,因地名而得其名,自上世紀九十年代興起,歷經數十載發展,已成爲享譽全國之美食品牌。

精武鴨脖之制作,需精選上等鴨脖,輔以四川麻辣風味之滷方,歷經醃制、烹煮、入味等多道工序精制而成。

形態色澤紅亮,表皮緊致而有光澤,肉質鮮嫩多汁

制作方法雖看似簡單,實則蕴含匠心,需將鴨脖浸泡、洗淨,再以沸水燙煮去腥,後放入特制滷料水中,大火燒开,小火慢燉,直至鴨脖熟爛入味,方可撈出待售

此過程中,滷料之配方與火候之掌握,皆至關重要,稍有差池,便失其風味。

口感上,精武鴨脖麻辣鮮香,回味無窮。

初嘗時,辣而不燥,麻而不澀,挑動味蕾,令人欲罷不能;細品之,肉質緊實有嚼勁,滷香與肉香交織,鮮美無比,食後口齒留香,余味悠長。其口味獨特,集香、辣、麻、鮮、鹹、甜於一體,層次分明,每一口都是對味覺的極致挑战與享受。

3:崇陽麻花。源自湖北省鹹寧市崇陽縣,擁有着悠久的歷史,可追溯至兩千多年前的傳統工藝

其產地崇陽縣,位於湖北南部,長江中遊,氣候宜人,自然環境優美,爲麻花的制作提供了得天獨厚的條件。

崇陽麻花不僅是當地人民的驕傲,更是中國國家地理標志產品,以其獨特的口感和制作工藝贏得了廣泛的贊譽。

崇陽麻花形態美觀,色澤均勻,金黃醒目,翻花一致的條狀物,無肉眼可見的外來雜質。

其制作方法頗爲講究,原料主要包括高筋面粉、雞蛋、白糖、芝麻、菜籽油等,每一道工序都需精心操作。

面團需揉制得光滑且有彈性,醒發至恰到好處,再分割成小劑子,搓成條狀後相扭成麻花形狀。

油炸環節更是關鍵,需用中小火慢炸,直至麻花呈金黃色且酥脆可口

出鍋後,表面撒上一層細膩的白糖和芝麻,更添其香甜與香氣。

口感上,崇陽麻花酥松質脆,油而不膩,甜而不齁

既有甜味麻花的甘甜爽脆,也有鹹味麻花的鮮香可口,滿足不同食客的味蕾需求。

4:柏楊豆幹。源自湖北省恩施土家族苗族自治州利川市柏楊壩鎮柏楊村,歷史悠久,可追溯至明清時期

彼時,柏楊豆幹即被當地官員列爲朝廷貢品,深受皇族喜愛,其傳統制作工藝也得以沿襲數百年,流傳至今。

柏楊豆幹之所以能成爲地方特色小喫,關鍵在於其獨特的制作技藝和取材之道。

它選用本地優質高山大豆、龍洞灣泉水以及三十余種天然香料爲原料,歷經水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包扎、壓榨、烘烤、滷制、密封等十幾道獨特工序精心加工而成。

尤爲值得一提的是,柏楊豆幹在制作過程中,從不使用石膏及其他任何化學品,全憑當地獨特泉水和傳統工藝,使得其色澤金黃,質地細膩,美味悠長。

觀之柏楊豆幹,其形態多樣,既有幹豆幹之柔韌,又有溼豆幹之潤澤

品嘗之時,綿醇厚道,嚼勁十足,無論是生食還是熱炒,五香還是麻辣,皆能沁人心脾,回味無窮。

麻辣味的豆幹辣而不燥,香而不膩五香味的豆幹豆香濃鬱,回味無窮

5:鹹寧桂花糕。產自聞名遐邇的桂花之鄉——湖北鹹寧

其歷史可追溯至明朝末期,據傳是由一位名叫劉吉祥的小販所創制。

劉吉祥從狀元楊升庵桂花飄香的書齋中得到啓示,將鮮桂花收集起來,擠去苦水,用糖密浸漬,並與蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和,裝盒成型出售,取名桂花糕

鹹寧桂花糕以糯米粉、糖和蜜桂花爲主要原料,每一道制作程序都嚴格把控,純手工制作,保留了最地道的口感與風味。

糕體潔白如玉,點綴着點點金黃的桂花,如同小巧的藝術品,令人賞心悅目

形態細膩柔軟,入口即化,油潤不膩,甜中有鹹,香裏帶涼,吞咽酥滑,余香繞梁,令人回味無窮。

每一口都能感受到桂花與糯米粉完美融合的香甜與細膩,仿佛置身於桂花盛开的花海之中,享受着大自然最純淨的饋贈。

鹹寧桂花糕不僅口感絕佳,更蕴含着豐富的營養價值,老少皆宜,是饋贈親友、自奉之佳品。

6:武穴酥糖。源自湖北省武穴市,其歷史悠久,可追溯至明代萬歷年間

據傳是一位姓董的人爲了孝敬生病的母親,用熟芝麻粉、米糖等調制出一種酥糖,其母食後病情好轉,此事傳爲佳話。

糕點作坊老板仿制並上市,深受市民喜愛,稱之爲“董糖”,後逐漸改良並加入武穴桂花,成爲武穴地方名點,並更名爲“武穴桂花酥糖”。

武穴酥糖以其獨特的口感和制作工藝,被譽爲湖北名點之一,並被收錄入《湖北民俗志》,成爲中華民族食品文化史上的光輝篇章。

武穴酥糖形態獨特,並非一整塊糖糕,而是層次分明

由一張張厚薄均勻的“糖紙”摞在一起組成,用手輕輕一掰,可以分成若幹層,宛如書本一般。其色澤淺黃或麥黃,點綴着點點桂花,宛如藝術品般精致。

在制作過程中,武穴酥糖精選優質芝麻、小麥、糯米及桂花爲原料,經過大火炒熟、小火烘幹、石磨碾磨、加溫磨粉、浸泡甑蒸、麥芽發酵、揉和碾壓、反復迭起、專用設備碾壓等多道工序精心制作而成。

每一塊酥糖都蕴含着匠人的心血與智慧,其口感酥脆而不失韌性,香甜而不膩,入口即化,令人回味無窮

武穴酥糖口味多樣,既有傳統的黑芝麻味、白芝麻味,又融入了桂花味、花生味、奶油味等現代口味,滿足不同人群的味蕾需求。

7:黃石港餅黃石港餅源自湖北省黃石市,歷史悠久,可追溯到清嘉慶年間的龍鳳餅、合意餅,至今已有超過200年的傳承。

它以面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金錢桔餅、糖桂花等十幾種上等原料精制而成,制作工藝繁復精細,需經過和面、和芯、捏芯、包酥、包芯、錘餅、搖麻、烘烤等十多道工序。

烘烤技藝尤爲關鍵,溫度控制必須十分精確,以確保餅色金黃、松酥爽口。

成品黃石港餅形態美觀,起鑼弦鼓邊,麻色黃亮,周邊微鼓不沾麻,呈乳白色,切开後麻、皮、餡層次清晰,色澤鮮明

每一口咬下,首先感受到的是餅皮與芝麻的交融,接着是芝麻香在口中擴散,和着發軟的內餡,甜而不膩,酥松爽口,令人回味無窮。

8:三峽苕酥三峽苕酥源自湖北省宜昌市,其歷史可追溯至明朝嘉靖年間。

據傳,當時章太後遊歷三峽夷陵郡,見此地盛產紅苕,便命當地食品作坊師傅三日之內做出“喫苕不見苕”的糕點。

一位名叫詹多的土家師傅,在慌亂之中將煮熟的紅苕摔入餈漿,意外發現了紅苕糕點的美味配方。

衆師傅齊心協力,以紅苕、糯米、雞蛋爲原料,制作出了“有苕不見苕”的糕點,太後品嘗後贊不絕口,遂命名爲“三峽苕絲糖”

此後,這一美食便在三峽地區流傳开來,並逐漸演變成今日的三峽苕酥。

三峽苕酥精選三峽地區沙土鮮紅苕、優質鮮糯米、新鮮雞蛋爲主要原料,採用土家民間傳統工藝精制而成,保留了鮮紅苕熟化後的特有香氣和風味。

其形態呈長方形,色澤金黃,宛如一件件精美的藝術品。

制作三峽苕酥的過程雖看似簡單,實則蕴含着匠人們的心血與智慧。

需將紅苕煮熟去皮,搗成泥狀,再加入適量的糯米粉、雞蛋、糖等配料,揉成面團。經過擀平、切割、成型等工序後,放入特制的模具中烘烤。

數小時的烘烤,使得苕酥逐漸變得酥脆可口,散發出誘人的香氣。

品嘗三峽苕酥,口感酥脆,甜味適中,爽口化渣,紅薯香味特別濃鬱,令人回味無窮。

9:荊門雪棗。其歷史悠久,據《荊門直隸州志》記載。

荊門雪棗原爲子陵區八角鄉劉氏祖傳糕點工藝,人稱八角雪棗,自南宋時期流傳至今,已有千年的歷史,且在明代就已定型。

其產地盛名遠播,源自湖北省荊門市東寶區子陵鋪鎮八角街,以其雪白晶瑩、香甜酥脆而著稱

荊門雪棗外形如棗,色澤雪白晶瑩,無雜質,猶如霜雪覆蓋的果實,散發着誘人的光澤。

其制作方法頗爲講究,需經過選料、泡米、瀝米、舂米、蒸料、點漿、制坯、曬坯、發坯、上衣、上霜等十余道工序,每一步都凝聚着匠人的智慧與匠心。

制作過程中,精選優質糯米和荊門特產的羅田板慄爲主要原料,輔以黃豆、石膏粉、白糖等配料,經過精細加工,最終打造出那潔白如雪、質地柔軟、口感香甜的誘人美食

品嘗荊門雪棗,外皮酥脆爽口,內餡香甜軟糯,清甜而不膩,酥脆而不硬,每一口都讓人回味無窮,仿佛能聽到傳統工藝與現代科技交融的美妙樂章。

10:東坡餅。以其獨特的歷史韻味與絕佳的口感,成爲了外地遊客必打卡、當地人深愛不已的知名零食。

東坡餅,又名空心餅、千層餅,其歷史可追溯至北宋年間,與一代文豪蘇東坡有着不解之緣。

相傳宋元豐年間,蘇軾被貶黃州,常遊於赤壁之下,與寺僧交往甚密,寺僧常以油酥餅相待,蘇軾食之甚喜,後人便以“東坡”命名此餅,以示紀念。

故此,東坡餅之產地,首推湖北黃州赤壁,後傳至鄂州西山等地,均有其獨特風味。

東坡餅形態別致,色澤金黃,餅似花朵,又似蟠龍,翻卷如花,酥脆香甜

其制作方法頗爲講究,需用上等細面粉,加以雞蛋清、白糖、精鹽、蘇打等輔料

經過揉面、擀皮、抹油、卷筒、扯斷、再卷、浸油、餳面等多道工序。

最後用麻油煎炸至金黃色,出鍋撒上白糖,方可成就其酥脆香甜之美味。

每一塊東坡餅,都蕴含着匠人的智慧與對傳統的堅守,是技藝與食材的完美融合。

品嘗東坡餅,但見餅體酥脆,入口即化,猶如浸潤了山林秀色的自然清香,松脆中透出一股淡淡的幽香,蘸上少許白糖,更是甜而不膩,香酥可口,滿口生香

無論是闲來零食,或是佐酒品茶,東坡餅都能帶來非凡的味覺享受,讓人回味無窮,仿佛穿越千年,與蘇東坡共品此餅,共賞赤壁之美,共抒人生之感。

好了,今天就這樣,我是風煙食錄

在復雜多變的世界中。

我們要堅守信念與夢想,勇往直前,不怕困難與挫折。



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