去安徽，發現最好喫的美食，不是臭鱖魚，不是毛豆腐，而是這10種

#城市美食季#

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安徽，乃中華大地之東南隅，山川秀美，物產豐饒。

徽菜，即安徽菜，乃中國八大菜系之一，發端於唐宋，興盛於明清，新中國成立後更發揚光大。

徽菜烹調技法多樣，選料考究，注重火候與湯汁，尤以燒、燉、蒸見長，重油、重色、重火功，講究“色、香、味、形”。

其代表佳餚，如徽州臭鱖魚、黃山燉鴿、一品鍋等，無不透露出徽州山野之自然之味與歷史之滄桑之感。

臭鱖魚，俗稱“醃鮮魚”，聞之“臭”而食之“香”，魚肉鮮嫩，香味濃鬱，此“臭”味實乃鱖魚在醃制過程中發酵之獨特風味。

黃山燉鴿，選用黃山特產之鴿，配以上等藥材與調料燉煮而成，鴿肉鮮嫩，湯汁濃鬱，滋補養生。

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一品鍋，集鮮、香、辣、鹹於一體，湯汁醇厚，食材多樣，既有山珍海味之鮮美，又有家常菜之溫馨，堪稱徽州菜系中之瑰寶。

安徽之地，長江、淮河貫穿，巢湖浩渺其間，魚米之鄉，風味各異。

淮河盛產白魚，稱淮白魚，一直是淮上珍饈。

白居易有詩雲：“衣縫紕纇黃絲絹，飯下腥鹹白小魚。”此魚肉質細嫩滑潤，味道最爲鮮美，最佳烹飪之法爲清蒸。

巢湖周邊，人們喜將體型小之白魚醃制曬幹待食，蒸幹白魚，最具環巢湖地方特色。

濉水紅鯉，亦是安徽美食之一，此魚尾巴呈紅色，故得名。

將肥美鮮活之鯉魚宰殺收拾幹淨，以花刀切好，高溫煎炸至骨酥金黃，再澆上調料燜燒收汁，一道噴香之皖北風味濉水紅鯉便成。

去過安徽才知道，發現最好喫的美食，不是臭鱖魚，不是毛豆腐，而是這10種。

1：三河米餃。三河米餃源自安徽省合肥市肥西縣的三河古鎮，是當地傳統名小喫中的瑰寶。

其歷史可追溯至1858年，彼時太平軍將領陳玉成率部與清軍湘軍在三河激战，並取得了著名的“三河大捷”。

在战鬥期間，陳玉成的軍隊紀律嚴明，深受三河百姓的愛戴，百姓們紛紛制作米餃以饗將士，自此三河米餃便流傳开來。

三河米餃的制作工藝頗爲講究，需以優質秈米粉制成餃皮，五花肉、白米蝦、豆腐幹等食材則調制成餡。

制作時，先將秈米粉炒至微黃，再加入清水燙熟，揉成面團後制成餃皮。

餡料則需將五花肉丁、豆腐幹丁、白米蝦等食材炒制勾芡而成。

隨後，將餡料包入餃皮中，捏成餃子形狀，入鍋油炸至金黃酥脆。

剛出鍋的三河米餃，色澤金黃，外皮酥脆掉渣，裏層軟糯，餡料鮮美，口感層次豐富，令人回味無窮。

品嘗三河米餃，首先感受到的是外層餃皮的酥脆，仿佛輕輕一咬便能感受到那層層疊疊的香脆口感。

隨後，裏層的餃皮則顯得軟糯而富有彈性，與餡料完美融合。

餡料的味道更是鮮美無比，五花肉的香、白米蝦的鮮、豆腐的嫩，在口中交織出美妙的滋味。

每一口都仿佛是對味蕾的極致挑战，讓人欲罷不能。

2：黃山燒餅。黃山燒餅又名蟹殼黃燒餅、皇印燒餅，是安徽徽州的傳統名喫，盛行於古徽州地區及周邊。

其歷史可追溯至明朝，距今已有數百年之久，承載着徽州深厚的文化底蕴與歷史記憶。

黃山燒餅的產地，自然是風景秀麗的黃山腳下，徽州古城之地。

黃山燒餅形態小巧飽滿，色澤金黃，似蟹殼，又似滿月，故得此名。

其制作工藝頗爲講究，需經過和面、揉面、擀面、制餡、包餡、烘烤等多道工序。

選用上等小麥粉與優質豬肥膘肉、梅幹菜爲主料，佐以芝麻、鹽、菜油等調料，精心制作。

將面團揉勻後，包入由豬肥膘肉丁與梅幹菜碎混合而成的餡料，捏緊收口，擀成圓餅狀，撒上芝麻，貼於特制爐壁中烘烤而成。

烘烤過程中，內燃木炭，經烘烤、燜烘及將爐火退淨後再焙烤，前後數小時，方得成品。

品嘗黃山燒餅，首先映入眼簾的是其金黃誘人的色澤，仿佛一輪滿月懸於盤中。

輕輕一咬，外皮酥脆爽口，內餡鮮香四溢，油而不膩，梅幹菜的清香與豬肥膘肉的醇厚在口中交織，令人回味無窮。

黃山燒餅的口感層次分明，既有外皮的酥脆，又有內餡的鮮美，還融入了芝麻的香甜，使得整體口感更加豐富多樣。

每一口都仿佛是對味蕾的極致誘惑，讓人欲罷不能。

3：宿州SA湯。SA湯，又稱糝湯，源自安徽省宿州市，歷史悠久，文化底蕴深厚。

其起源可追溯至4300多年前的彭祖雉羹，後經改良，以家雞替代野雞，流傳至宿州地區，成爲當地百姓餐桌上的美味羹湯。

據傳，清乾隆皇帝下江南時，曾品嘗此湯，贊不絕口，並御賜“天下第一湯”之美名，從此SA湯聲名遠播。

宿州SA湯形態獨特，色澤黃橙，香氣撲鼻。

其制作方法頗爲講究，需精選老母雞、豬骨等優質食材，配以桂皮、茴香等多種香辛料，嚴格按順序、時段投入特制鍋中。

先武火後文火，歷經十數小時精心燉熬，去骨留湯，再加入麥仁繼續熬煮，勾適量澱粉，攪拌至燒开，制成濃鬱的高湯。

食用時，將生雞蛋打入碗中，快速攪拌，用滾熱高湯直接衝开，再撒上胡椒粉和香油，一碗色香味俱全的SA湯便大功告成。

品嘗宿州SA湯，首先感受到的是其濃鬱的香氣，仿佛瞬間便能喚醒沉睡的味蕾。

輕輕攪動，湯汁濃淡適宜，細膩柔滑，如絲如縷。

入口後，鮮美的肉汁與柔嫩的蛋花在舌尖上舞動，交織出美妙的滋味。

SA湯的口感醇厚順滑，既有老母雞肉的醇厚鮮美，又有麥米的淡淡香甜，還有胡椒粉的辛辣提神，各種味道相互融合，令人回味無窮。

一碗下肚，暖流傳遍全身，勞頓飢渴頓消，精神大振。

4：淮南牛肉湯。此湯源自中國安徽省淮南市，歷史悠久，底蕴深厚。

據史料記載，可追溯至五代十國年間，趙匡胤兵困南塘之時，淮南百姓宰牛煮湯，以慰官兵，士氣大振，終破壽春，此湯亦被後世譽爲“救駕湯”。

流傳至今，已然成爲安徽經典美食之代表。

淮南牛肉湯之產地，自是以淮南爲佳，然其名聲遠播，全國各地乃至海外皆有其足跡，然論其正宗，仍以淮南本土所制爲上。

其形態，熱氣騰騰，湯色清澈而醇厚，滿鍋牛油飄香，配料豐富，牛肉片薄而嫩滑，粉絲、豆餅、千張等食材交織其中，再撒以蔥花、香菜，色香味俱全，令人垂涎欲滴。

制作方法，需精選牛骨與牛肉，配以數十種滋補藥材及滷料，經傳統工藝久經熬制，方得湯之醇厚，再配以新鮮蔬菜與粉絲，口感滑溜，滋味清爽。

口感而言，淮南牛肉湯湯濃醇鮮，香辣適口，肉質鮮美，特別是加入蔥段後，味道更加鮮美。

其口味，或鹹或甜，鹹湯肉質鮮美，香辣爽滑；甜湯則味道醇厚，別有一番風味。

品之，不僅暖胃驅寒，更可滋補養身，實乃四季皆宜之佳餚。

5：符離集燒雞。此餚源自安徽省宿州市埇橋區的符離鎮，歷史悠久，文化底蕴深厚，早在千年之前，符離地區便以烹雞術聞名遐邇。

據傳，符離集燒雞的制作技藝可追溯至清朝乾隆年間，後經多代匠人不斷改進，終成今日之佳餚。

符離集燒雞與德州扒雞、道口燒雞、溝幫子薰雞並稱爲“中國四大名雞”，名揚四海，享譽中外。

符離集燒雞之產地，自然以符離鎮爲正宗，然其美味已遠播四方，各地皆有仿制。

其形態，色澤紅亮，油光鋥亮，外皮酥脆，肉質鮮嫩，宛如藝術品般令人賞心悅目。

制作之時，需精選當地肥健壯麻雞，配以砂仁、白芷、肉蔻、丁香等十三種名貴香料，經飴糖塗抹、香油烹炸、老湯滷煮等多道工序精心烹制，方能成就其獨特風味。

每一道工序皆需匠心獨運，方能使得燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩而肥而不膩，肉爛脫骨而嚼骨有余香。

口感而言，符離集燒雞肉質鮮嫩多汁，入口即化，回味無窮。

其口味，鹹香適中，既有雞肉本身的鮮美，又帶着淡淡的香料氣息，層次豐富，令人欲罷不能。

品嘗之時，手撕雞肉，連皮帶肉，口感更佳，肉質緊而不柴，肥而不膩，每一口皆是享受。

6：壽縣大救駕。世宗柴榮徵伐南唐，命大將趙匡胤率兵攻打南唐重鎮壽春（即今壽縣）。

在趙匡胤攻入城中後，因疲勞過度而食欲不振。

軍內廚師用面粉、白糖、豬油等湊合做成糕餅送去，趙匡胤食後大爲贊賞，連聲稱好，並說：“好餅，好餅！真是救了朕的駕也！”

從此，這糕餅便得名“大救駕”。

此後，糕點師傅依據當年軍旅廚師的制作方法，加以改良，用面粉、白糖、豬油，再加以桂花、青紅絲等幾十種輔料，制作出了真正的大救駕。

如今，大救駕已成爲壽縣古城的一張閃亮名片，吸引着無數遊客前來品嘗。

大救駕形態扁圓，中間呈急流漩渦狀，多層花酥疊起，如金絲盤繞，色澤金黃，酥脆可口。

其制作方法頗爲講究，需經過配餡、和面、團面、配劑、揉皮、擀攤、包餡、按捺、油炸、冷卻、包裝等十幾道工序。

主要原料有面粉、豬油、白糖、桂花、青紅絲、冰糖、核桃仁、金橘餅等。

精心挑選的食材，經過匠心獨運的制作，使得大救駕外皮酥脆，餡料細軟，品味酥松、香甜，有果料香味。

品嘗大救駕，外皮酥脆掉渣，內餡香甜軟糯，口感豐富，滋味美妙，令人回味無窮。

其口味以甜味爲主，但同時又夾雜着一些鹹味和果香味，層次豐富，獨具風味。

7：合肥鴨油燒餅。合肥鴨油燒餅歷史悠久，是合肥傳統小喫中的佼佼者。

據傳，其制作工藝考究，選用優質面粉和新鮮鴨油爲主要原料。

在制作過程中，和面時加入適量的鴨油，使面團更加柔軟且富有彈性。

經過反復揉捏和發酵後，將面團擀成薄片，包裹上蔥花、鹽等調料，再卷成條狀切成小塊。

最後，將小塊面團擀成圓形餅狀，放入烤爐中烤制至金黃酥脆即可。

因此，合肥鴨油燒餅以其產地合肥而得名，成爲了當地美食文化的一大代表。

其形態小巧玲瓏，呈橢圓形，表面金黃酥脆，散發出誘人的香氣。

品嘗合肥鴨油燒餅，首先映入眼簾的是其金黃色的誘人色澤，令人垂涎欲滴。

咬上一口，酥脆的表皮與柔軟的內心形成鮮明對比，口感層次分明，香酥可口。

內裹的蔥花和鴨油，更是增添了其獨特的風味。淡淡的鹹味與蔥香交織在一起，使得口感更加豐富多樣。

此外，燒餅中還散發出濃鬱的香氣，讓人回味無窮。

其口味以鹹香爲主，但同時又夾雜着一些蔥香和鴨油的鮮美，使得整個口感既大氣又不失細膩，充滿了徽菜的獨特韻味。

8：徽州苞蘆餜。作爲安徽皖南山區的一道知名小喫，是外地遊客前往安徽不可錯過的美食之一。此小喫源自徽州山區，歷史悠久，承載着徽州人民的智慧與勤勞。

徽州苞蘆餜以山苞蘆爲主原料，山苞蘆味甜清，營養成份高，生長期約140天。

其制作過程頗爲講究，需先將山玉米磨成細粉，經細粉籮篩去皮層，和水攪拌煮成糊狀，冷卻凝固後，再用特制的工具刨成薄片，置於竹匾上曬幹。

食用時，將薄片投入滾油中炸至舒展膨脹上浮，即可撈起。

此外，另一種常見的做法是將苞蘆粉用开水燙後揉成面團，以醃豬板油加鮮菜或醃雪裏蕻爲餡，做成小圓餅形，入平鍋燒熟至兩面金黃，外皮焦脆。

徽州山區稱餅爲餜，此餅以玉米粉爲皮面，故名“苞蘆餜”。

其形態色澤鮮黃，外脆內酥，散發出誘人的香味，讓人不禁食指大動。

口感上，徽州苞蘆餜香松脆口，餡心油潤而有脂油香，味鮮可口，既有玉米的清香，又有餡料的鹹鮮微辣，相互交融，令人回味無窮。

9：蕪湖蝦籽面。此小喫歷史悠久，可追溯到明清時期，彼時蕪湖作爲江南水鄉的重要商貿城市，商賈雲集，爲了滿足過往商旅的需求，當地居民創造出了這道獨具風味的美食。

據傳，最初的蝦籽面是由一位汪姓師傅所創，他結合當地豐富的水產資源和傳統的面食制作技藝，創造出了這道流傳至今的美味。

蕪湖蝦籽面之產地，自然是安徽蕪湖，尤其是長江中的青蝦，更是制作蝦籽面的上乘之選。

其形態雅致，面條細韌滑爽，蝦籽如珠似玉，點綴其間，湯色清澈而濃鬱。

制作方法頗爲講究，需將長江中青蝦的籽與多種佐料制成膏湯，再將手工揉制的小刀面與膏湯一同煮制而成。

面條需精工細壓，蝦籽則需經過清洗、晾曬、研磨等多道工序，方能制成蝦籽膏。

煮面時，將面條放入沸水中煮熟，撈出後澆上精心熬制的蝦籽膏湯，再撒上蔥花、香菜等調料，一碗色香味俱佳的蕪湖蝦籽面便完成了。

10：績溪撻餜。安徽宣城績溪縣的傳統小喫。

其歷史悠久，可追溯至隋唐時期，甚至更早。相傳隋朝末年，績溪人汪華因激憤於煬帝的暴政而領兵起義，深受百姓擁戴。

當時，爲解決義軍糧餉問題，百姓們創新性地制作了以面皮包裹鹹菜後烙制的面餅——撻餜，作爲幹糧犒勞起義將士。撻餜不僅便於攜帶，且短期內可冷食，深受將士喜愛，爲義軍提供了重要的後勤保障。

歷經千余年的流傳與改良，撻餜逐漸成爲了績溪地區獨具地方特色的傳統美食。

績溪撻餜的制作工藝獨特，選料講究。

其外皮由優質面粉加冷水和成面團，經過反復揉壓，使面團達到柔韌而不失筋道的程度。

餡料則根據季節與口味的不同，選用幹香椿、五花肉丁、蘿卜絲、黃豆粉、醃菜、南瓜等多種食材精心搭配，既保證了營養均衡，又讓口感更加豐富多彩。

制作時，將餡料包裹在擀好的面皮中，拓成圓形，置鍋中烙至兩面金黃即可。

成品撻餜外皮薄而酥脆，內餡鮮美多汁，咬上一口，仿佛能聽到“咔嚓”的清脆聲響，芳香四溢，硬軟適中，令人陶醉。

好了，今天就這樣，我是風煙食錄。

在復雜多變的世界中。

我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折。

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