風靡上海的“超聲波咖啡”，究竟是不是智商稅？

最近，網上掀起“超聲波咖啡”的風潮，許多專業咖啡師用十幾元的超聲波洗眼鏡機做咖啡，評論幾乎一邊倒：“不是玄學，風味真有改變！”

上海、成都的咖啡店更是推出了相關產品。具體是怎么玩的？

“超聲波咖啡”風靡

評論一邊倒認可？

最近，有咖啡師朋友向我介紹“一個低成本讓咖啡變好喝的祕訣”——用超聲波儀器“震一震”。

其實就是洗眼鏡的超聲波清洗儀，電商平台十幾元就能买到。

半信半疑之際，我發現抖音、小紅書等平台，許多專業咖啡師用超聲波做咖啡：將萃取好的咖啡液連杯子放進超聲波儀器裏，一番震動後，“咖啡的口感和風味真的變了”。

視頻畫風也很有趣——

測試前：半信半疑，認爲是個噱頭。

測試後：被“打臉”了，超聲波“有點東西”！

此類視頻吸引了許多同行和咖啡愛好者點贊、評論：

“這就买一個洗眼鏡機試試。”

“感覺家裏闲置的筋膜槍有用了。”

其實，用超聲波“震一震”的做法，幾年前就火過。

2020年前後，有博主用超聲波震普通啤酒，氣泡變得更綿密，稱“一個辦法就能讓風味口感提升到精釀啤酒的級別。”

而在世界級咖啡賽事上，也有選手使用超聲波技術提升咖啡風味。

比如，2022WBC世界咖啡師大賽上，中國選手孫磊把鮮奶用2萬Hz的超聲波均勻化3分鐘，高頻聲波將乳脂變爲親水結構，更好地與咖啡連接，爲牛奶咖啡提供更多風味。

2024WBC釜山Finals決賽，韓國選手Junghwan Lim將超聲波技術應用到布粉器上，以實現更均勻的咖啡濃縮液提取。

此外，我注意到，上海的FatFace咖啡和成都的刺頭咖啡，都推出了超聲波特調。

超聲波咖啡究竟是營銷噱頭，還是產品創新方向？適合門店應用嗎？我決定實測一番。

實測“超聲波咖啡”

風味明顯變化，“品質提升3檔”

先說結論：不是玄學，超聲波震動後，咖啡風味和口感有明顯變化。

從某電商平台花費40多元購入一台超聲波清洗機，准備兩款不同風味的咖啡豆，一款是中深烘焙的拼配豆，奶油、堅果、巧克力風味；一款是中深烘雲南單一產地豆，熱帶水果幹、紅酒、巧克力風味，在此基礎上進行多輪對比測試。

第1輪：濃縮測試

分別使用拼配豆和單一產地豆進行如下操作：

將20g咖啡粉萃取40g液體，放入超聲波儀器中隔水震動3分鐘。（儀器內水溫與咖啡液的溫度相近）對比同比例無震動版本的濃縮液。

結果顯示，震動後的兩款濃縮入口柔和、苦澀感明顯降低，酸感提升、口感更加圓潤爽滑。

第2輪：冰美式測試

將經震動的濃縮按1:6的比例加冰水做成冰美式，對比同樣未經震動出品的冰美式。

結果顯示，震動版入口苦澀度降低，風味自然、適口性變強。拼配豆風味提升得更明顯，研發同事直言“把豆子品質提高了至少三檔。”

使用雲南豆的“超聲波冰美式”與未震動版本相比，幾乎沒有水感，平衡感更好，口感更絲滑圓潤。

第3輪：拿鐵測試

將經震動的濃縮按1:8的比例加入純牛奶做成熱拿鐵，對比未經過震動出品的熱拿鐵。

結果顯示，震動版的融合度更好，奶的甜感更凸出，尾端咖啡苦味較短。未經震動的版本，咖啡的存在感稍強，層次更明顯。兩版風味存在差異。

第4輪：手衝測試

將雲南咖啡豆按粉水比1:15進行手衝測試。

結果顯示，震動版手衝咖啡整體更加柔和，能品嘗到果香和酒香，但少了一些層次感。未經震動的手衝咖啡，入口咖啡香和苦澀感較爲強烈，分段感明顯。

第5輪：時間影響測試

將雲南豆濃縮分別震動3分鐘、6分鐘，進行對比測試。

結果顯示，兩者風味區別不明顯。

第6輪：奶和茶測試

將冷的茉莉綠茶和熱的滇紅分別放入超聲波儀器隔水震動，對比未震動版本，茶的香氣有輕微減弱，澀感提升。（不排除受取量影響）

常溫純牛奶經過超聲波儀器震動後，飽滿度提升、甜感增加。

十幾元的“超聲波機器”

適合門店應用嗎？

實測的結果讓人驚訝，一台小小的“超聲波機器”是如何改變飲品風味的？

業內研發告訴我背後的“玄機”——

咖啡豆在烘焙過程中產生大量二氧化碳，經過咖啡機高壓萃取，二氧化碳溶於水產生許多細小泡沫。超聲波高頻震動產生極高聲壓，瞬間擊碎咖啡液體裏大量細小泡沫，讓分子間活動更緊密，咖啡液實現完美融合。

這類似於高頻攪拌起到的均質作用，但一般攪拌很難達到這種頻率和效果。

那么，超聲波是否適用於門店？我收集到兩種不同的觀點。

有研發認爲，效率將成爲掣肘。

從結果來看，超聲波對中深烘咖啡豆的風味提升明顯，但中深烘咖啡豆對應的產品價值感普遍較低，屬於“走量產品”。

“門店正常出品一杯美式，需要45秒到1分鐘。如果增加震動這一步驟，出品時間會達到4分鐘左右。與其增加操作步驟，不如換咖啡豆。”

也有業內人士認爲，這恰恰適合門店應用。

“經過超聲波震動的咖啡，掩蓋掉了咖啡豆的雜味以及不同批次之間的細微差異，也降低了萃取或手衝咖啡中的人爲影響因素，更有利於門店標准化出品。”

它將咖啡風味變得更平衡，有助於提升美式、拿鐵等門店常規品的適口性。

“盡管降低了一些明顯的風味層次，可能無法滿足所有人的喜好，但也提供了一種不同的風味選擇。”

而從營銷的角度，用“超聲波洗眼鏡機”做出一杯好喝好玩的咖啡，噱頭十足，對於追求新奇特的年輕人們有一定吸引力。

花十幾二十元就能實現，也不失爲一種低成本引流的思路。

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