來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-06-06 17:02:25 熱度：17
（網絡圖）
近日，浙江富陽的一位新郎辦了一個每桌5988元的喜宴，但是卻發現16道菜中有7成是預制，讓他們直呼不如回農村辦酒席去。
預制菜就是在廚房預先加工好成品，然後通過加熱等方法再次制作出來。現在很多酒店和餐廳都採用預制菜，因爲這樣可以提高效率和降低成本。但是，對於新郎來說，他肯定是不滿意的。爲了給親朋好友留下一場難忘的婚宴，他特意選了市區知名酒店中最高檔的5988元宴會套餐，沒想到還是“倒在了”菜品這一關。而記者向定制預制菜的商戶提供了上文所述5988元/桌標准的婚宴菜單，發現配貨成本僅需1196元，屬實有點扎心。
雖說在酒店辦婚宴重點並不在於喫，而是看中光鮮的場地和完備的服務，比如儀式感和氛圍感，不能光算菜品硬成本。但婚宴是人們一生中非常重要的場合之一，婚宴已成爲一種既有儀式感又富有文化內涵的活動，餐品的質量和口感直接關系到賓客的體驗和滿意度，所以是主人家非常關注的內容。而賓客前來賀喜，雖主要不是爲喫而來，但味道反饋不佳，的確讓主人家丟面。
按業內人士所說，預制菜在宴席上通常是有佔比的。比如6000元的餐標，除去涼菜、扣肉等，預制菜佔比三分之一，是可以理解的。但達到7成，就感覺不太合適了。對此，酒店應該事先明示菜品的來源和烹飪方法，讓消費者對於所食用的菜品有更多的了解，保障他們基本的知情權，這是最基本的義務之一。
近幾年，隨着鎖鮮技術、冷鏈技術的發展，特別是這三年疫情封控的情況下，預制菜的確迎來了發展的春天。雖有諸多優點，但預制菜原本目的是基於便利，運用於快餐行業較多，而現在疫情已過，消費復蘇，如若高價酒席端上來的還是低價預制菜，那酒店是否失守了其烹飪的本色？否則，人們幹嘛要特地從家裏出來，花上幾倍的價錢來高檔酒店喫飯？
更重要的是，如果餐飲行業都採用預制菜，那么就會失去很多中餐文化的魅力和特點。美食凝聚着文化與民俗的精髓，濃縮着中國人的味覺集體記憶，也是名副其實的中國語言。典型的中國美食，不僅僅是在口味、口感上下功夫，還要從色澤、刀工、造型等方面運用中國文化和元素，體現國粹技藝，注重的是煙薰火燎，煎炸烹炒的食物制作過程中將廚師的手藝、思想與味道淋漓盡致地體現到食物裏，傳送到食客們的口齒、味蕾間。
甚至很多時候，菜品也是情感的寄托，孤身在外喫到某一道菜時也許會想到“媽媽的味道”“外婆的味道”，而這種情感的連接，是一個個從真空袋裏倒入餐盒內放入微波爐加熱的工業化出餐模式無法做到的。
所以酒店還是應該回歸烹飪的本色，用心去挑選新鮮食材，爲顧客提供真正美味的佳餚。雖然未來預制菜會像超市售賣的速凍水餃一樣有一席之地，但廚師現炒菜依然不可取代。當滿世界都是預制菜的時候，那中餐就失去了靈魂。
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標題：潮評丨當滿世界都是預制菜 中餐就失去了靈魂
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