是時候喫此菜了，水裏長出的時鮮貨！隨手燜一鍋，時令鮮蔬、一口粉糯鮮香

來源：編輯：匿名發表時間：2024-11-10 16:53:18 熱度：7

導讀： 秋末入冬，仍有一些應季時鮮貨值得我們品嘗一番，就比如今天這個蔬菜。屬於是水生蔬菜，好似北方不太常見，有句話說“春有荸薺夏時藕，秋末茨菰冬芹菜，三到十月茭白鮮”，當中的“秋末茨菇”就是今天的主角。茨...

秋末入冬，仍有一些應季時鮮貨值得我們品嘗一番，就比如今天這個蔬菜。屬於是水生蔬菜，好似北方不太常見，有句話說“春有荸薺夏時藕，秋末茨菰冬芹菜，三到十月茭白鮮”，當中的“秋末茨菇”就是今天的主角。

茨菇去掉那條小尾巴還真有點像個小土豆，而且也曾是舊時的“救荒”糧食。其煮熟後口感也是粉嫩的，但是有微微的苦味。古人認爲其有清熱去火、涼血、潤肺止咳、解百毒的好處。含有較多的礦物質、蛋白質、維生素，纖維素等營養，遇到值得嘗嘗鮮。

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人們都說茨菇是一個“嫌貧愛富”的食材，因爲它最適合與肉類做搭配，今天就用茨菇搭配五花肉，雪菜等爲大家呈現這道菜餚。隨手燜一鍋，時令鮮蔬、一口粉糯鮮香，天冷這一鍋太完美。

話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：

——雪菜茨菇燒肉——

食材准備：茨菇十幾個，五花肉一塊，雪菜適量，青蒜兩根，蔥姜蒜適量，幹辣椒，生抽，老抽，蠔油，食鹽，冰糖，食用油

第一步：准備茨菇十幾個左右，洗幹淨後用削皮刀把外皮削掉，小尾巴上也要削去一層，這個尾巴部位也是可以喫的，但是有一些苦味，不喜歡的也可以去掉。去皮的茨菇再用菜刀一切爲二，放一邊備用。

第二步：茨菇這個食材入菜最好和一些肉類做搭配，今天就用五花肉，切成小塊放一邊備用。其它的配菜主要有雪菜適量，用清水衝洗一下後切碎，再有一兩棵青蒜洗幹淨後切小段，適量的蔥姜蒜和幹辣椒作爲小料備用。

第三步：鍋裏燒一些开水，水沸騰的時候把茨菇下鍋焯燙一分鐘，幫助取出一些苦澀味，注意切莫煮的時間太久了。

第四步：另起鍋燒油，油量要稍微少一些，把五花肉下鍋保持小火煸炒，炒至五花肉表面焦黃吐出油脂，感覺油量多的可以在此時盛出一部分，而後再加入蔥姜蒜和幹辣椒炒出香味。

第五步：把焯水後的茨菇倒入鍋中，改爲大火快速地翻炒均勻，而後淋入一些生抽、老抽和蠔油炒勻上色，激發出香味。

第六步：往鍋中添入適量的开水，丟入幾粒冰糖，大火煮开後覺得顏色不夠的此時可以補一些老抽來調色，而後再將切碎的雪菜下鍋，加蓋燜煮十五分鐘左右。

第七步：开蓋後保留部分湯汁，再嘗一嘗味道，感覺鹽味不夠的此時再補一些食鹽（因爲有了雪菜的鹹），最後把青蒜葉加入鍋內，翻動幾次就可以出鍋裝盤了，可以轉入砂鍋中繼續加熱保溫，熱氣騰騰的感覺更棒。此時的茨菇口感恰到好處，輕輕一咬就松散开來，吸收了雪菜肉汁的香味更是有滋有味，而且嘗不到一點的苦味，妥妥的一道冬季下飯好菜，值得大家試一試。