比燒烤更香，比小炒好喫的牙籤牛肉，原來做法這么簡單，太好喫了

來源：編輯：匿名發表時間：2024-10-29 16:56:46 熱度：7

導讀： 有一種美食不僅是下飯菜，而且還是下酒菜，也可以作爲我們零嘴的小喫，這種美食可以出現在五星級大酒店的菜譜之上，也可以出現在普通人家的餐桌之上，甚至在街頭巷尾的蒼蠅館子也能常見，沒錯這就是我們接下來要說...

有一種美食不僅是下飯菜，而且還是下酒菜，也可以作爲我們零嘴的小喫，這種美食可以出現在五星級大酒店的菜譜之上，也可以出現在普通人家的餐桌之上，甚至在街頭巷尾的蒼蠅館子也能常見，沒錯這就是我們接下來要說的“牙籤牛肉”。

牙籤牛肉很美味，但是做牙籤牛肉很費油，接下來我來分享一個少油版的牙籤牛肉，方法很簡單，看完後保證你自己在家就能輕松做好，成菜後的味道和口感都絕對不會比外面的差。

牙籤牛肉的做法：

【主料】：牛肉450克。

【配料】：蒜子3瓣15克、生姜6克、小蔥3根。

【調料】：生抽15克（醃制牛肉用）、老抽5克（醃制牛肉用）、蠔油15克（醃制牛肉用）、料酒30克（醃制牛肉用）、食用鹽5克（醃制牛肉用）、白砂糖2克（醃制牛肉用）、白胡椒粉1克（醃制牛肉用）、花生油30克（醃制牛肉用）、食用油80克（煎牛肉用）、孜然粉3克、辣椒面4克、熟白芝麻8克。

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【准備工作】：

1、我們切牛肉的時候先要看清牛肉的紋理，然後頂着牛肉的紋理來切，把牛肉切成硬幣厚度的片，這樣切出來的牛肉喫起來的口感才好。

2、接下來就要對牛肉進行醃制，加入15克生抽，5克老抽，15克蠔油，30克料酒，5克食用鹽，2克白砂糖，1克白胡椒粉，攪拌均勻。攪拌均勻後加30克花生油，攪拌均勻，攪拌均勻後封上保鮮膜後放冰箱冷藏醃制1個小時以上。

3、牙籤牛肉肯定少不了牙籤，但是牙籤一定要先處理一下，我們要先用开水把牙籤浸泡10分鐘，要把牙籤泡脹，這樣在後期煸炒的時候才不會燒焦變黑。

4、要准備的配料有蔥姜蒜，蒜子增香，把把蒜子切成細一些的蒜末備用。生姜是去腥增香的，把生姜切成細一些的姜末備用。小蔥是增香配色的，把小蔥也切成小一些的蔥花備用。

5、牛肉醃制好後我們就可以來串上牙籤了，牙籤先串進去後把牛肉扭轉一下，接着把牙籤串進去，然後再把牛肉扭轉一下，再把牙籤串上去，這樣一個牙籤牛肉就串好了。就這樣我們把所有的牛肉都串好。

【烹飪方法】：

1、大火把鍋燒到熱後加一大勺油到鍋內，讓食用油布滿鍋面形成一層油膜，等油燒熱後把油倒出，然後重新加入60克食用油，等油溫4成熱時改小火，把串好牙籤的牛肉倒入鍋內並攤开，這樣我們用少量的油來煎一下。

2、在煎牛肉的時候可以晃動鍋面，讓牛肉受熱均勻，把牛肉的一面煎到有些金黃的時候就翻面，一直把牛肉的兩面都煎到有些金黃就可以，從牛肉下鍋後整個煎制過程我大概用了5分鐘左右的時間。

3、把牛肉煎好後還要再煸炒一下，不停地翻炒讓所有的牛肉都接觸到鍋底，讓牛肉的每一個部位都能產生美拉德反應，整個煸炒過程大概有1分鐘就夠了。

4、把牛肉推到一邊，還是保持小火，然後把蒜末和姜末倒入鍋內，多翻炒幾下面，炒出香味，這個過程大概有10秒左右香味就能出來。

5、把牛肉和蔥姜末一起翻炒均勻，然後加入3克孜然粉，3克辣椒面，8克熟白芝麻，翻炒均勻。翻炒均勻後把蔥花倒入鍋內，翻炒幾下，翻炒均勻即可出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：

1、蒜子和生姜要切細一些，這樣可以讓蒜末和姜末更快釋放出香味，也能更好地吸附在牛肉的上面。

2、我們在醃制牛肉的時候如果喜歡口感嫩一些的可以加5-10克澱粉進去。醃制的時候加油可以鎖住牛肉中的水分不流失，也能讓牛肉之間更不會互相粘在一起。

3、我們在煎牛肉的時候，喜歡口感嫩一些的可以少煎一些時間，喜歡香一些的可以煎老一些，具體的老嫩程度完全可以根據自己的喜好來的，說實話，不管嫩一些的還是老一些的都好喫。

結語：

不知道你是不是想問爲什么要串牙籤，其實這是有門道的，這樣說吧，用500克牛肉按正常的做法成菜後可能就是半盤，但是串上牙籤後就能堆成一大盤了，在視覺上是不是會覺得這分量挺足的，說白了這就是餐飲界的一種投機取巧，也可以說我們自己在家做完全可以不串這個牙籤，做出來的牛肉不會因爲沒有牙籤而改變這道菜的味道和口感。