圍觀咖啡節近百個展位，6類產品被“嚴重排隊”！

上海陸家嘴咖啡節結束了，有什么新收獲？

超強陣容引發半個咖啡圈出動，去到現場找靈感、看趨勢，甚至周末下大雨也擋不住觀衆的熱情。

圍觀了近百個展位的咖啡產品，我發現6個值得關注的新機會：

比如超萃還原手衝，咖啡成套賣，超級植物應用，地域特調受關注……

冠軍展位扎堆

“超萃”還原手衝

豆子的選擇更多樣、手衝體驗更豐富，是很多人走進咖啡節現場的第一感受。

全球知名烘焙商、咖啡師匯聚，走幾步就是冠軍展位，知名產區、頂級莊園、CoE/PCA/BOP競標批次等精品咖啡的關鍵字眼隨處可見。

相比以往用特調“爭奇鬥豔”，今年，大多數商家拿出高品質且具有代表性的豆子，邀請優秀咖啡師手衝演繹風味，回歸一杯咖啡的“純粹”。

從現場氛圍也能感受到，越來越多人愿意爲更高品質的咖啡體驗付費，即便一杯咖啡的售價在百元甚至數百元，仍有不少咖啡愛好者認爲物有所值。

升級咖啡豆的同時，商家們也在嘗試新的萃取方式，比如用咖啡機模擬手衝。

來自南京的Camphood，帶來了2款超萃手衝，通過改變意式咖啡機的壓力與流量，制作出接近於手衝的口感，突破傳統手衝提取風味的局限性與不穩定性。

其工作人員介紹，“前段較大的流量與壓力萃取咖啡中的酸類物質與香氣部分，後段降低流量減少通道效應，拉長水粉接觸時間獲得更多的甜感與順滑觸感。”

“這種制作方式既擁有意式咖啡的一致性及出品速度，也擁有手衝咖啡的精致風味和幹淨度。”

總的來看，消費者越來越懂咖啡，基於咖啡本質的創新，正在受到市場歡迎。

咖啡成套賣

“不是combo，就是set”

一杯咖啡售價四五十元，曾是咖啡節的普遍現象，觀衆對此吐槽聲不斷。

在陸家嘴咖啡文化節現場，商家爲了突出性價比，提升咖啡綜合體驗，紛紛將咖啡以組合、套餐的形式售賣，拉低單杯產品均價，並有意把combo、set這兩個原本相似的概念做出區隔。

圖源Potato Coffee小紅書官方账號

比如，展示同一支豆子在不同制作方式下的風味變化，大多會用combo標注，即“一豆多喝”。

set則更加靈活，不一定局限於同一支豆子，可以是任意組合的咖啡飲品，甚至搭配甜品、小食，通常用一個主題或概念貫穿。

較爲典型的是，Are Coffee推出的“Combo Set”，使用招牌淺烘A3拼配咖啡豆分別制作一杯黑咖啡、一杯牛奶咖啡，額外搭配的甜品奶油布丁，則使用了中烘A2拼配咖啡豆制作基底，最終用組合的形式在一個紙托盤上呈現，帶來多元的咖啡體驗。

有消費者表示，“這種組合比單獨購买咖啡劃算，對選擇困難症群體友好，拍照也十分上鏡，還能和朋友分享。”

圖源Are Coffee小紅書官方账號

珠海土豆咖啡主理人梁永基認爲，“套餐中的元素搭配，能較爲直觀體現出咖啡師對產品的理解與專業表達，是做差異化、加深品牌印象的一種途徑。”

地域元素，依然是流量密碼

全國文旅熱潮帶火的不只有地域茶飲，還有地域咖啡。

咖啡節現場，來自天南海北的特色食材組成的地域咖啡，儼然成爲“新型地方特產代表”，吸引觀衆打卡。

並且，相比往屆出現的寧夏牛肉湯拿鐵、銅鍋涮肉拿鐵等博眼球的“怪咖”，今年幾款熱門的地域咖啡，更注重呈現和諧的產品風味，或植入完整的故事表達。

創意咖啡“福祿”，圖源蘭州來福咖啡

比如西藏的Nindo Coffee檸渡咖啡，把藏文化融入咖啡飲品，推出藏式奶渣Dirty、青稞酒冷萃等，被多位博主在社交平台推薦。

雲南的社區咖啡PCUP Coffee，以“狠狠雲南 有喫有喝”爲主題，將地方特調咖啡與普洱蜂蜜小雞腳搭配售賣，植入地方特色的同時，還解決了觀衆的逛喫需求。

內蒙古包頭花豬咖啡推出的草原巡遊套餐，運用“酒肉奶”思路展現當地風情，比如“敕勒川”中的沙棘原漿與蒙古王白酒，“液體奶糖中”的蒙古黃油與奶皮子，再搭配上“風幹肉”這一小食，“體會到喝酒喫肉的豪邁與滿足感。”現場消費者說。

圖源Pucp Coffee、花豬咖啡FLOWER AND PIGGY小紅書官方账號

毫無疑問，地域文化這張“感情牌”依然受歡迎，通過挖掘地方特色風物，找到產品新風味、新價值，是值得關注的方向。

鹹風味回暖

“超級植物”火到咖啡圈

打破咖啡同質化，“加點鹽”或是一個突破口。今年咖啡節現場，多個品牌展位出現了“鹹咖啡”。

比如，越南中原傳奇咖啡的竹鹽咖啡，靈感來源於越南順化的鹽咖啡，以滴漏咖啡打底，搭配加入竹鹽的雲頂狀奶蓋，中和了咖啡豆的濃苦，進而激發香氣。

再如Lilbee coffee的鹹柚子，使用了日本柚子與手工鹽津梅粉增加鹹酸風味，延長咖啡尾韻。

圖源LilBee Coffee小紅書官方账號

還有新疆N44° CAFE的天山湖鹽，入口微鹹又清爽；上文提到的檸渡咖啡，也在鹹奶茶Dirty中加入了喜馬拉雅鹽。

在鹹感之外，茶飲圈大火的超級植物，也來到了咖啡圈。

塞尚的草原牛馬特調，使用到了羽衣甘藍、西芹等元素，入口清爽，但也有消費者表示，“西芹的味道有些明顯，如不喜歡這種氣味需酌情考慮。”

看來，果蔬特調的大衆適口性，還需要品牌進一步探索。

塞尚草原牛馬特調

可可被關注，精品化漸顯

值得一提的是，今年可可的關注度明顯提高了。

古茗咖啡的烏幹達空氣可可、雀巢的快樂小狗、河狸咖啡的黑色森林、一介野生的午後dirty等飲品都使用到了可可元素。

除了結合咖啡做特調外，可可類展商也更多了，有近10家精品巧克力品牌到場。比如Bean to bar、A Giraffe、Nibbo、BeanBANG等。

圖源A Giraffe Cacao·Coffee、BeanBANG小紅書官方账號

在產品方面，包含巧克力特調飲品、單一產地巧克力、增味巧克力，有網友甚至在社交平台分享，“本來奔着咖啡去的，卻被巧克力‘拐跑’了”。

可可精品化趨勢下，將可可作爲菜單補充，或也是獨立精品咖啡店做差異化的機會點。

緊跟熱點

創新情緒玩法

在消費體驗上，現場商家也在嘗試解鎖更多與顧客聯結的方式。

報亭咖啡以“去班味”爲主題，將產品命名爲“公園二十分鐘”“關掉鬧鐘”“適當發瘋”等，引發當代打工人情感共鳴。

Ruiny芮尼咖啡的產品根據MBTI設計，現場觀衆可根據展板介紹，選擇適合自己的特調，帶動好奇下單。

圖源報亭咖啡 NewstandCoffee、Ruiny芮尼咖啡、遊牧咖啡小紅書官方账號

遊牧咖啡主理人戴着鬥笠，草席一鋪，器具一擺，便成了野生咖啡攤位，與顧客們席地而坐，松弛感頻頻吸引路人駐足。

還有不少展位採取了Jellycat表演式的售賣風格，保證與每位顧客都有足夠的交流時間。

蘭州來福咖啡的“福祿”套餐，由現場工作人員邊講故事邊逐一擺到托盤上，給足情緒價值。

BATHE澡堂咖啡將3杯特調組合成“洗浴計劃”，對應衝澡、蒸桑拿、按摩3個環節，並將產品卡片制成澡票形式，在出品過程中，對產品元素結合主題進行詳細介紹，營造沉浸式體驗。

本屆咖啡節，你還看到了哪些新產品、新趨勢？歡迎在評論區留言。

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