來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-10-18 00:55:44 熱度：6
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大蝦，中國的食用歷史可追溯至兩千多年前的先秦時期。在古籍《爾雅》中，大蝦被記載爲“鰝”，這一稱謂不僅體現了古人對蝦的認識，也說明了蝦早已成爲古人日常飲食的一部分。此後，歷代古籍中都有關於蝦的形態、生活習性及食用方法的詳細記載。唐代劉恂的《嶺表錄異》中更是詳細描述了南人生喫蝦的獨特方法，可見大蝦在當時的飲食文化中已佔據一席之地。
在文化寓意方面，大蝦在中國傳統文化中被賦予了吉祥、富貴的象徵。蝦的體型彎曲，形似元寶，因此常被用於表達財富和好運的寓意。在一些地方，人們還將蝦視爲長壽的象徵，因爲蝦的壽命相對較長，且能夠蛻殼重生，寓意着生命的延續與不老。此外，蝦還與許多民間傳說和習俗緊密相連，如江南地區的喫蝦賞月習俗，以及沿海地區的蝦節慶祝活動等，這些都豐富了蝦的文化內涵，傳承了人們對生活的熱愛和向往。
在營養價值方面，大蝦更是被譽爲海洋的饋贈。蝦肉中的蛋白質含量較高，且易於消化吸收，對於增強身體免疫力、促進肌肉生長有着積極作用。此外，蝦肉還富含礦物質和維生素，尤其是鈣、磷、鐵等元素的含量較高，有助於促進骨骼健康、預防貧血。因此，在日常飲食中適量食用大蝦，不僅可以滿足味蕾的需求，還能爲身體提供全面的營養保障。
水煮大蝦作爲一道家常菜，以其鮮嫩可口、營養豐富的特點深受人們喜愛。然而，很多人在烹飪水煮大蝦時，常常會遇到蝦肉老硬、有腥味的問題。對此，大廚們總結出了一些烹飪技巧，其中最重要的一點就是：水开下鍋是大忌。下面將詳細介紹牢記哪3點可以讓蝦肉更嫩、無腥味。
1：選料。挑選新鮮的大蝦是制作水煮大蝦的第一步。新鮮的大蝦肉質緊嫩脆香，味道鮮甜。
鮮活的大蝦在水中遊動自如，蝦殼有光澤，蝦須完整。冷凍蝦或冰鮮蝦的鮮度較差，肉質可能比較松軟，顏色也可能比較暗淡。
清洗大蝦時，要注意去除蝦須和蝦线。蝦线是大蝦的腸子，裏面含有排泄物等髒物，不僅影響口感，還可能帶有腥味。
可以用剪刀剪掉蝦槍和蝦須，然後從蝦尾數起第二節處稍微彎曲，用牙籤從關節處輕輕挑出蝦线，再用手慢慢拽出。
爲了去除蝦表面的粘液和雜質，可以往水中放入一點食用鹽和小蘇打，將大蝦放入水中浸泡幾分鐘，然後搓洗表面，再用清水衝洗幹淨。
2：溫水下鍋。水煮大蝦時，應該選擇溫水下鍋，而不是冷水或开水。鍋底开始能持續冒泡時，即可將大蝦放入鍋中。
溫水下鍋可以避免蝦肉因突然受熱而迅速收縮，從而保持蝦肉的鮮嫩口感。同時，溫水也更有利於蝦肉中的腥味物質揮發。
在煮蝦的過程中，可以加入適量的蔥、姜、料酒等調料，這些調料不僅可以去除蝦的腥味，還能增添蝦的風味。蔥、姜具有去腥增香的作用，而料酒則能進一步提升蝦的鮮美度。
煮蝦的火候要適中，不宜過大或過小。大火容易使蝦肉變老，小火則煮不熟蝦肉。
煮蝦的時間要根據蝦的大小和數量來決定。一般來說，當大蝦頭尾完全連接形成字母“O”時，就已經开始變老了，因此要在蝦肉變紅、蝦身彎曲時及時撈出。
3：冰水浸泡。煮好的大蝦可以放入冰水中浸泡幾分鐘，這樣可以使蝦肉更加緊致Q彈，口感更佳。如果沒有冰水，也可以用冷水代替，但效果可能稍遜於冰水。
可以根據個人口味調制一份調料汁，搭配水煮大蝦食用。調料汁中可以加入生抽、醋、小蔥、生姜末等調料，還可以加入一些辣椒油或小米辣來提升風味。
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標題：水煮大蝦時，水开下鍋是大忌！大廚：牢記這3點，蝦肉嫩，無腥味
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