來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-10-10 08:55:02 熱度：14
秋季變得涼爽以後，別只記得喫蘿卜、蓮藕、白菜，一些芽菜也是秋補不可錯過的優質食材。今天就來分享其中的一個佼佼者，一個在秋天最適合生長的黑豆苗。
黑豆苗的母體黑豆本就是個“豆王”和“藥王”，甚至民間還有了“要長壽喫黑豆”的俗語。在經過發芽後其維生素C的含量成倍增長，並且保留了B族維生素，還有大量的膳食纖維、鈣、磷、鐵、氨基酸、胡蘿卜素等營養，俗稱是菜中人參，遇到就敞开喫。
關於黑豆苗的做法我曾經也分享過幾道，多是涼拌的喫法，今天就來一個葷素搭配、急火快炒的喫法，搭配牛肉和粉條這么簡單一炒，成品菜香肉嫩，超級解饞，就這一個菜能助你掃光一鍋米飯。
話不多說，此菜做法詳見如下步驟分解：
食材准備：黑豆苗適量，紅薯粉條一把，鮮牛肉一塊，蒜末，紅椒半個，松茸鮮，生抽，老抽，蠔油，食用油，食鹽，幹澱粉
第一步：准備黑豆苗一盒，這個黑豆苗是超市中購得的，有條件的也可以自行培育。從盒子裏取出來後注意要整齊一些，用剪刀把根部的根須剪掉，再用清水淘洗幹淨後放一邊瀝幹水分待用。
第二步：准備幹紅薯粉條用开水泡軟，撈出後淋入少許的食用油攪拌一下，這樣在等待的過程中就不會粘連成一坨。還要准備一些紅椒絲用來搭配顏色，少許的蒜末用來做小料。
第三步：准備新鮮的牛肉一塊，看好的牛肉的紋理，用刀頂着牛肉的紋理來切薄片。切好的牛肉片放入碗中，加入一些食鹽和松茸鮮，再來適量的蔥姜水攪拌均勻，讓牛肉出現一些膠質。而後再往牛肉中分別加入一些生抽、老抽和蠔油 ，再來一些幹澱粉抓拌均勻。最後淋入少許的食用油鎖住水分，放一邊醃制15分鐘時間。
第四步：鍋裏來一些食用油，燒熱後把醃制好的牛肉片下鍋炒至完全變色，盛出放一邊待用。
第五步：鍋不用刷洗，再少少地添入一些食用油，燒熱後加入蒜末炒出香味，接着將黑豆苗餓紅椒絲倒入鍋中，同時轉爲大火快速翻炒，讓豆苗微微變軟就可以進入下一步。
第六步：倒入泡軟的粉條，淋入一些生抽和老抽，先快速地把粉條顏色炒勻，而後再倒入牛肉片，撒入一些食鹽和松茸鮮調味，保持大火炒勻炒透就可以出鍋品嘗了。超級簡單的一道开胃下飯菜，黑豆苗清香脆嫩又入味，粉條爽滑好滋味，牛肉鮮嫩適口，不來三碗飯對不起這道菜，感興趣的一定要試一試這個做法。
此菜和炒黃豆芽一樣要大火快炒，過程中不要加水，如此炒出來的豆苗才夠香、夠入味。
想要牛肉夠嫩，牛肉最好挑選筋膜較少肉質嬌嫩的部位。同時可以在醃制的時候少加入一些小蘇打拌勻，如此也可以起到嫩肉的目的。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！秋天可以多喫一些芽菜，比如這個黑豆苗就很不錯，清香營養好又脆嫩，號稱是“菜中人參”。如果你喜歡今天這道黑豆苗牛肉炒粉條的做法，那就不妨先關注我，再順手點個贊和“在看”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！
標題：蘿卜、白菜靠邊站！秋天遇到此菜敞开喫，葷素搭配炒一盤，菜香肉嫩、超解饞
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