來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-10-06 16:56:06 熱度：3
家人們，大盤雞真的太好喫啦！雞肉鮮嫩多汁，土豆軟糯入味，搭配上香辣可口的醬汁，簡直是絕絕子！
一、所需食材
1. 主食材：
- 雞肉：選用新鮮的三黃雞或土雞，肉質鮮嫩多汁，約 1000 克左右。
- 土豆：中等大小的土豆 2 - 3 個，口感軟糯，爲大盤雞增添醇厚的口感。
- 青椒：1 - 2 個，增加色彩和清爽口感。
- 紅椒：1 個，提升色澤和辣味層次。
- 洋蔥：1 個，增添風味。
- 面條：適量，可以選擇手工面條或寬面條，用來搭配大盤雞食用。
2. 調味料：
- 大蔥：1 根。
- 姜：1 塊。
- 大蒜：5 - 6 瓣。
- 幹辣椒：5 - 6 個，根據個人口味調整辣度。
- 花椒：適量。
- 八角：2 - 3 個。
- 桂皮：1 小塊。
- 香葉：1 - 2 片。
- 豆瓣醬：2 大勺。
- 生抽：2 大勺。
- 老抽：1 大勺。
- 料酒：1 大勺。
- 白糖：1 小勺。
- 鹽：適量。
- 食用油：適量。
二、制作過程
1. 准備工作：
- 將雞肉洗淨，切成大小適中的塊狀，放入清水中浸泡半小時，去除血水。注意在浸泡時時間不宜過長，以免雞肉失去鮮味。
- 土豆去皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。切土豆塊時不要切得太小，以免煮爛影響口感。
- 青椒、紅椒洗淨，去籽，切成塊狀；洋蔥切成塊狀。切辣椒時最好戴上手套，避免辣手。
- 大蔥切段，姜切片，大蒜去皮備用。姜和蒜可以稍微拍一下，更易出味。
- 准備好幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉等香料。香料的用量可以根據個人口味調整，但不宜過多，以免掩蓋雞肉的鮮味。
2. 炒制雞肉：
- 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蔥段、姜片、大蒜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉等香料，煸炒出香味。注意火不要太大，以免香料炒糊影響口感。
- 放入雞塊，翻炒至雞肉變色，表面微黃。翻炒時要不斷翻動，確保雞肉均勻受熱。
- 加入料酒，去腥提香，繼續翻炒幾下。料酒不要倒太多，以免影響雞肉的味道。
- 加入豆瓣醬，翻炒均勻，使雞肉裹上豆瓣醬的顏色和味道。由於豆瓣醬比較鹹，所以後續加鹽時要適量。
3. 燉煮雞肉：
- 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均勻，讓雞肉上色。注意老抽不要放太多，以免顏色太深影響美觀。
- 加入適量清水，沒過雞肉，大火燒开後轉小火，燉煮約 20 分鐘。水要一次加足，中途不要加水，否則會影響雞肉的口感。
4. 加入土豆：
- 燉煮 20 分鐘後，加入土豆塊，繼續燉煮約 15 分鐘，直到土豆變軟糯。土豆的燉煮時間可以根據土豆的大小和個人口感適當調整。
5. 加入配菜：
- 加入青椒、紅椒和洋蔥塊，翻炒均勻，煮約 2 - 3 分鐘，使配菜斷生。配菜不要煮太久，以免失去口感。
6. 調味：
- 根據個人口味加入適量鹽，調味後即可關火。嘗一下味道再放鹽，因爲豆瓣醬和生抽都有鹹味。
7. 煮面條：
- 另起一鍋，加入適量清水，燒开後放入面條，煮熟後撈出，放入碗中。面條的煮制時間根據面條的種類和粗細而定。
8. 裝盤：
- 將煮好的面條放入大盤底部，上面澆上大盤雞，即可享用。可以根據個人喜好撒上一些蔥花或香菜點綴。
大盤雞的制作過程雖然稍顯復雜，但只要按照步驟認真操作，相信你一定能做出美味可口的大盤雞。這道美食不僅適合家庭聚餐，也可以在朋友聚會時一展身手。快來試試吧！
標題：新疆大盤雞拌面絕了，鮮香麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，拌面條喫真是絕了～
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