來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-10-06 16:54:43 熱度：2
銀耳出膠有訣竅，直接下鍋燉就錯了！牢記4要點，銀耳軟糯又香滑！
秋天氣溫下降，天氣幹燥，人們很容易出現口幹、脣幹、皮膚幹等秋燥現象，所以，每年秋天，我們就要多喫一些含水量高、同時還能鎖住水的食物，緩解我們的皮膚的幹燥狀況。說到秋季補水潤燥、緩解幹燥的食物，我首先想到的就是銀耳，銀耳被譽爲“平民的燕窩”，不僅價格便宜，口感滑嫩，而且營養價值極高，含有豐富的膠原蛋白，這個季節經常喝點銀耳湯，潤肺祛燥不上火，皮膚也更潤滑哦。
銀耳就這樣以其獨特的口感、和豐富的營養價值，受到了人們的喜愛，大家都會买來熬一鍋銀耳湯，軟糯香滑有營養。但是，想要燉出一碗膠質滿滿的銀耳湯，可不容易，很多人燉出來的銀耳湯清湯寡水，一點沒有膠質感，其實，燉銀耳湯並非簡單地將銀耳下鍋煮熟即可，燉銀耳湯出膠有訣竅，我們只要牢記這4個要點，燉出的銀耳湯軟糯又香滑。今天，我把這4個要點分享給大家。
第一個要點：浸泡。
銀耳放入大盆中，加入溫水、白糖浸泡3個小時，用溫水長時間浸泡，能滲透到銀耳內部，使它完全泡發。而加入白糖，可以增加水的濃度，水的濃度高了，銀耳吸收的水就會更多，這是銀耳出膠的第一要點。
第二要點：剪碎。
泡發好的銀耳，剪去根部黃色部分，那些是泡不开的，剪去不要，然後把銀耳充分剪碎，銀耳剪的越碎越好，越碎出膠越快，這是第二要點。
第三要點：开水下鍋。
全部的准備工作做好後，鍋中加入足量清水燒开，水开後再加入剪碎的銀耳，大火燒开後轉小火燜煮5分鐘後關火，不要开蓋，燜20分鐘左右，然後再加入其他食材一起燒开，燒开後再轉小火燜煮至銀耳出膠粘膩。這樣做大概20分鐘到半個小時，銀耳就出膠了。別小看銀耳燜的這一步，燜一會可以使銀耳中的膠質出來，加快出膠的時間。
第四要點：中途不能加水。
燉煮銀耳時，水量一定要加足，不要中途銀耳出膠後，看着湯汁少了，就再加一點冷水進去，這樣燉煮的銀耳湯就會出現清湯寡水的現象，而且湯汁不濃稠，銀耳不軟糯。而早早加入足量清水燒开後，就不會出現這樣的情況，銀耳中的膠質會和水完全結合在一起，使銀耳湯喝起來特別黏稠香滑，挖一勺提起來像凝固了一樣，看着就好有食欲哦。
現在大家知道燉銀耳湯的祕訣了吧，學會後快點做給家人喝吧。不過，銀耳雖好，也有禁忌的哦，家裏有這4類人群的，叮囑他們要少喫。
1，對銀耳過敏的人，不宜喝銀耳湯，以免誘發過敏反應，出現皮疹、風團、腹瀉、腹痛等不適症狀。
2，銀耳是寒性食物，家裏有脾胃虛寒、經常性腹瀉的人，也不適合喝銀耳湯，以免加重腹瀉症狀。
3，銀耳具有的抗凝血作用，如果您的家人凝血功能異常的話，就應該避免喝銀耳湯，以免加重凝血功能異常的情況。
4，銀耳中含有一定量的多糖，再做成甜品後，對糖尿病人來說是不友好的，因此家裏有糖尿病人的，也不建議給他喝銀耳湯，以免影響血糖水平，加重病情。
關於燉銀耳湯的4個要點，就分享到這裏，朋友們，你喜歡喝銀耳湯嗎？你是怎么燉的呢？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。
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