霸王獅子頭最大者爲霸，或許這也是你見過最大的獅子頭，霸王獅子頭是一道淮揚菜名菜，一般家逢喜事或者過年過節都喜歡做的一道美味佳餚，而且也寓意團團圓圓，紅紅火火。成菜後色澤紅亮，入口即化，味道鮮美，用來做年菜，還是用來招待親朋好友都特有面子。

要做好霸王獅子頭說簡單很簡單，說很難那是你不知道配方和技巧，比肉肉的處理方法，要用些什么配料，調味料的配方等等都有講究，只要知道步驟和技巧，做法就很簡單，看完就能學會。

霸王獅子頭的做法：

【主料】：五花肉750克。

【配料】：馬蹄60克（調肉餡用）、小蔥蔥白10克（調肉餡用）、生姜5克（調肉餡用）、雞蛋（調肉餡用）、小白菜150克（圍邊用）、鹹蛋黃2個、小蔥4根（煮獅子頭用）、生姜10克（煮獅子頭用）。

【調料】：食用鹽3克（調肉餡用）、白砂糖3克（調肉餡用）、雞精3克（調肉餡用）、白胡椒粉1克（調肉餡用）、花雕酒20克（調肉餡用）、生抽10克（調肉餡用）、老抽10克（調肉餡用）、玉米澱粉10克（調肉餡用）、玉米澱粉5克，清水30克（調水澱粉，炸獅子頭前外表用）、食用鹽5克，食用油15克（燙青菜用）、八角2個（煮獅子頭用）、花椒3克（煮獅子頭用）、桂皮1小塊（煮獅子頭用）、香葉3片（煮獅子頭用）、幹辣椒6個（煮獅子頭用）、白砂糖5克（煮獅子頭用）、雞精5克（煮獅子頭用）、生抽20克（煮獅子頭用）、老抽10克（煮獅子頭用）、蠔油15克（煮獅子頭用）、原湯200克（調湯汁用）、老抽3克（調湯汁用）、水澱粉5克，清水50克（調湯汁用）、食用油10克（調湯汁用）。

【准備工作】：

1、做霸王獅子頭最好用6瘦4肥的五花肉，也可以用肥瘦各一半的肉，肥肉多一些肉香會更濃更香，口感也更好。五花肉先去皮，接着切成0.5釐米厚的片，再切成0.5釐米寬的條，最後再稍微剁上十幾刀，不用剁太碎即可。

2、馬蹄（荸薺）在南方被譽爲江南人參，地下雪梨，我們用馬蹄來豐富獅子頭的口感，一種脆嫩的口感。馬蹄先去外皮，清洗幹淨後切成比綠豆大小的小顆粒。

3、做霸王獅子頭的配料除了馬蹄，還有增香的小蔥，還有去腥增香的生姜。小蔥我們只取蔥白的部分，把蔥白切成蔥花。生姜去外皮後切成細一些的姜末。把切好的馬蹄、小蔥白、生姜末一起放進裝肉的大盤中。

4、接下來就可以對肉進行調味，加入3克食用鹽，3克白砂糖，3克雞精，1克白胡椒粉，花雕酒20克，生抽10克，老抽10克，雞蛋1個，然後順着一個方向攪拌，把調料攪拌均勻，把肉末攪拌上勁，這樣最少都要攪拌10分鐘以上。

5、加入10克玉米澱粉，接着繼續攪拌2分鐘，最後再摔打3分鐘，來看看，一直要把肉末攪拌摔打上勁發黏就可以了，經過攪拌摔打的肉末才能有Q彈滑爽的口感。

6、肉末攪拌均勻後，再團成1個肉團，在肉團的中間塞2個鹹蛋黃進去，這個鹹蛋黃在後期經過長時間燉煮後，鹹蛋黃的鹹香味會釋放出來，然後融入到肉末中去，這樣就豐富了獅子頭的的風味，讓獅子頭的味道更有層次感。我們在團獅子頭的時候盡量把肉團團緊一些，這樣做出來的獅子頭才能更緊實，表面也就更光滑好看。

7、盤中加入10克玉米澱粉，30克清水，接着攪拌均勻。然後在獅子頭的上面均勻地抹上一層水澱粉，這樣炸出來的獅子頭的表面會更加光滑好看。

【烹飪方法】：

1、起鍋加寬油，把油溫升到5成熱，把獅子頭下入鍋內，獅子頭下鍋後先不要去動，稍微等上幾秒，然後再輕輕晃動鍋底防止獅子頭粘底。

2、整個炸制過程大概要3分鐘左右的時間，中途要多輕輕推動，讓獅子頭受熱均勻，炸制效果更好，一直把獅子頭炸到表面金黃就可以撈出控油。

3、家中有竹墊的最好在砂鍋中墊上一個竹墊防止粘底，然後加入能沒過獅子頭的清水，還要加入10克生姜，1個蔥結，2個八角，3克花椒，1小塊桂皮，3片香葉，6個幹辣椒，5克白砂糖，5克雞精，生抽20克。老抽10克，蠔油15克，然後开大火把水燒开。

4、大火把砂鍋中的水燒开後就可以把獅子頭輕輕地放進鍋內，再加入30克花雕酒或者黃酒，然後改小火煨煮2個小時。

5、在獅子頭快煨好的時候，我們來准備一些小白菜來圍邊。起鍋加清水，水沸騰後加入5克食用鹽，15克食用油，接着把小白菜下入鍋內，攪拌幾下，讓小白菜受熱均勻，只要小白菜一斷生就可以撈出控水備用，整個過程我大概用了50秒左右。

6、獅子頭經過2個小時的煨煮，香味已經很濃了，把獅子頭撈出放砂鍋中，把焯燙好的小白菜圍在獅子頭的邊上。

7、起鍋，鍋熱後加入150克煮獅子頭的原湯，還要加3克老抽增加顏色，再用水澱粉打濃湯芡，把湯汁調至濃稠的狀態即可，出鍋前淋入10克食用油增加亮度，攪拌幾下即可關火出鍋。把調好的湯汁澆在獅子頭的上面，這樣一道淮陽名菜-霸王獅子頭就做好了。

技術總結：

1、五花肉不用切太碎，或者不用剁，切成條就可以，因爲我們做的霸王獅子頭比較大，這樣五花肉抱團會更緊，做出來的丸子更不會散。

2、馬蹄在獅子頭中起到的作用很重要，如果沒有馬蹄的可以用蓮藕或者雪梨來代替，只要是帶有脆嫩口感的食材就可以。

3、鹹蛋黃可以用新鮮的鹹鴨蛋，把鹹鴨蛋敲开，只取蛋黃，在鹹鴨蛋醃制的時候，蛋黃會凝固，把蛋黃取出後再用流動的水衝洗一下，把表面殘留的蛋清衝洗幹淨即可。

結語：

霸王獅子頭的個頭如此巨大，味道如此醇香，口感如此豐富，真乃霸王也。如此美食佳餚，可貼秋膘，可獎味蕾，可闔家之歡。

看到這裏，相信你也對於霸王獅子頭有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！

標題：比拳頭還大的霸王獅子做法很簡單，有步驟有技巧有配方，好喫過癮

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