來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-07-11 17:02:09 熱度：8
學習他人做糯米芝麻丸子的時候，看到大多數人的方法是將糯米粉用溫水調好揉成團，然後像包湯圓一樣包入紅豆沙，然後滾一下水,再滾上芝麻，放到油鍋裏炸好，就可以了。
然而，我按照這樣的方法嘗試做過好多次，結果總是會出現一些問題：
第一個容易出現的問題：因丸子在水中滾過，再沾芝麻。因爲丸子帶水，炸的時候容易濺出油。
第二個容易出現的問題：滾過水的丸子，在芝麻中滾一下，接着就炸。這樣炸的過程中，出現芝麻散落在油中。
芝麻散落在油中
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從上述兩個方面改變做法，做出來的南瓜芝麻丸子，不掉芝麻，金黃軟香。
用手搓圓
經過改變的做法，既可以避免丸子上有過多的水，也可以讓芝麻更牢地粘在丸子上。
炸好的南瓜粘米芝麻丸子
以下是我的做法：
所需食材
南瓜1個，烤熟後南瓜泥的重量是1200克
粘米面粉約800克
白砂糖：100克
食用油：30克
熟白芝麻適量
南瓜粘米芝麻丸子的制作步驟
南瓜粘米面團
步驟一、南瓜切成兩半，180度烤約1個小時，烤熟爲止。將烤熟的南瓜用勺子舀入較大的碗裏壓成泥，加入白糖（也可根據個人喜好），拌均勻。接着加入粘米粉，不要一次性加太多，根據面團的軟硬度逐漸增加。揉成像做湯圓的面團一樣的硬度，放着不會變形就可以了。
切成大小均勻的劑子
步驟二、將面團搓成長條，分成大小相等的劑子
撒上米粉揉成丸子
揉成湯圓似的光滑丸子，放在面板上，讓丸子之間有間隔的空間。避免粘貼在一起。
間隔放置
步驟三、沾上芝麻
將滾過水的丸子放入芝麻中滾
過去的方法是：將丸子放入清水中滾動一下，再放入有芝麻的盤子裏滾動，讓芝麻沾滿丸子表面。直接就放入油鍋裏炸。
第二次揉圓
現在的方法是：將雙手用清水打溼，不要太溼，將南瓜丸子用手揉成圓形，隨即放在芝麻裏滾一下，拿起來以後，將沾滿芝麻的丸子再用手揉一下，將表面的芝麻牢牢地固定在丸子上，這樣炸的時候，就不會掉芝麻了。
搓好的丸子，稍微放置片刻，讓表面的水吸收完，再放入油鍋炸。這一步也很重要！可以避免油炸過程中的油星飛濺而傷人。
步驟四、炸丸子
炸鍋裏倒入較多的油，加熱到鍋內接觸油的地方冒泡泡時，將丸子輕放油中，避免被油濺到。在炸的過程中，用漏勺輕輕的翻動丸子讓其均勻受熱，炸制過程中丸子慢慢膨脹浮出油面。
中途撈出觀察
這樣經過第二次揉搓的丸子，大大減少了芝麻的灑落，一來不會污染油，二來南瓜芝麻丸子的表面芝麻均勻，外觀完整。
炸至金黃色即可撈出
一直炸到丸子金黃色的時候，撈出，放在墊有廚房紙的器皿中。
放入墊有廚房紙的器皿中
撈出來的丸子冷卻片刻以後再喫，避免燙嘴。過後嘗了一顆，結果還想喫第二顆，最後一盤全部都喫完了。
裝盤
小結：
1、揉好的南瓜粘米丸子，不要放在水裏滾一下，而是用手沾少量水，將丸子揉一下，再放入芝麻中滾均勻。千萬不要放在水裏滾，因爲滾過水的丸子，沾上芝麻後，想用手搓，結果是滑的，搓不圓，丸子還帶水。
2、滾好芝麻的丸子，不要馬上炸，而是用手再揉一次，讓芝麻牢牢地粘在丸子上。靜置一下，讓丸子表面的水分全部吸收。避免炸的時候，油飛濺出來。
3、本做法用粘米粉替代糯米粉，味道沒有太大差異，只是口感上沒有糯米粉做出來的軟糯，更多了一份筋道和彈性的口感。
大家還有什么好方法，不妨留言給我，多謝！
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標題：炸芝麻丸子掉芝麻怎么辦？千萬不要放水裏滾，這樣做，芝麻沾得牢
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