來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-09-10 16:58:44 熱度：8
熬瘦肉粥，直接下肉絲不好喫？多做2步，肉絲軟嫩不腥，粥好喝
進入秋季，在飲食上要適當地做出調整，不要再整天喫過涼的食物了，建議多喫養胃食物，比如粥一類，早上或者晚上喫一碗，有益身體健康。
說到粥，別總喫白米粥，雖然養胃，但營養比較單一，可以做成鹹味粥，放些蔬菜、肉類、菌類進去，增加營養豐富口感。瘦肉粥就很不錯，香味濃口感好營養高，老少皆宜。
想要瘦肉粥好喫，瘦肉的處理很關鍵，若是瘦肉喫着又硬又腥，那就會很難喫。有人切了肉絲就下鍋煮，也有人先焯水再放進粥裏煮，這兩種我都試過，都不太理想，尤其是直接下肉絲不好喫。到底怎么處理呢？
建議瘦肉入鍋前多做2步，煮好後肉絲軟嫩不腥，粥好喝。下面就來分享一下熬瘦肉粥的詳細做法，趕緊來看看吧。
【皮蛋瘦肉粥】
准備大米、豬裏脊、皮蛋、生姜、白胡椒粉、鹽、澱粉。（喜歡喫糯米的朋友，可以搭配少許糯米，但量不要太多）
1、大米淘洗一下，再加水浸泡半個小時。爲了粥的口感好，不建議淘洗後直接煮。大米浸泡後不僅可以減少煮制的時間，還可以增加粥的粘稠度，從而提升粥的口感。若是早上煮粥，可以放進冰箱冷藏浸泡一個晚上。
2、砂鍋內加水，一次性加夠，不建議中途加水，可能會影響粥的口感。加水後大火煮开，再放入大米，攪拌均勻，等再次煮开後轉小火，並蓋上蓋子，熬煮到米粥比較濃稠的狀態。想省力，可以用電飯鍋煮粥。
3、在熬米粥的過程中，不僅要時不時觀察，以免溢鍋，還要處理瘦肉。瘦肉切成細絲，裝進碗中。（可以按照自己的喜好，切片切末都行）
4、瘦肉切好加水，用手抓一抓，大約兩次，抓洗爲了去血水，減少腥味。然後去掉水分，加入鹽、小蘇打抓拌均勻。（不喜歡肉太白的話，加少許生抽改變顏色）
5、接着加入澱粉和一點點清水抓拌均勻，再加少許油攪拌幾下，鎖住水分，醃制一會兒。
6、皮蛋去殼，衝洗幹淨，再切成小塊。（不想要皮蛋的心是溏心的，可以煮一下或者蒸一下）
7、米粥煮好後，放入姜絲、皮蛋，再放入瘦肉，並快速攪拌，直到瘦肉完全散开。（瘦肉入鍋後要及時攪拌，就不會團在一起）
8、煮到瘦肉完全變色後，加入青菜碎或者蔥花攪拌。（青菜可以選擇小白菜、菠菜、生菜、薺菜，選用葉子部分口感更好）
9、最後加鹽、白胡椒粉、雞精調味，就可以關火了。（加不加油看個人喜好）
不太喜歡喫皮蛋的朋友，可以不做皮蛋瘦肉粥，放別的食材進去，比如胡蘿卜、香菇、豌豆等。只要瘦肉處理的好，不管做啥瘦肉粥都好喫，沒有腥味，又香又軟。
做瘦肉粥，多做2步：
一步是瘦肉切好後加水抓一抓，去掉血水。如果直接放進粥裏，會給米粥帶來腥味；如果焯水，口感不嫩。
二步是瘦肉中加入鹽、小蘇打、澱粉、清水抓均勻，醃制後再下鍋，不僅肉有底味、沒腥氣，還更加嫩滑好喫。（不過注意，小蘇打一點點就行）
另外最後調味時，不要加太多種調味料，一般有鹽、白胡椒粉就夠了。還有放白胡椒粉時，要均勻地撒進去，不要一股腦倒進去，不然很容易成坨，影響口感。
瘦肉粥做起來不難，而且好喫營養高，快做出來嘗嘗。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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