下館子時，這6道“預制菜”很多人都愛點！大廚：盡量少碰 ，少喫

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什么是預制菜？

預制菜，顧名思義，是指已經過預先加工或烹調處理，並包裝好的菜品。這些菜品以農、畜、禽、水產品等爲主要原料，輔以各種調料和輔料，通過標准化的預加工流程（如分切、攪拌、醃制、滾揉、成型、調味等）制作而成。預制菜的出現，極大地簡化了食材的採購和烹飪過程，爲消費者提供了便捷、快速的餐飲解決方案。

先聊聊預制菜的優點！

方便快捷：預制菜省去了食材採購、清洗、切割、調味等繁瑣步驟，只需簡單加熱或烹飪即可食用，大大節省了時間。

標准化生產：預制菜採用標准化、規模化的生產方式，確保了菜品的質量和口感的一致性。

種類多樣：預制菜種類繁多，包括畜禽類、水產類、果蔬類等，可以滿足不同消費者的口味和需求。

根據加工方式和食用方式的不同，預制菜大致可以分爲以下幾類：

即食食品：這類預制菜开封後可以直接食用，無需任何加工處理，如八寶粥、即食罐頭等。

即熱食品：這類預制菜只需經過簡單的加熱處理即可食用，如自熱火鍋、速凍水餃等。

即烹食品：這類預制菜已經過相對深加工（如加熟或淺油炸），但仍需進一步烹飪才能食用，如調理牛排、即烹酸菜魚等。

即配食品：這類預制菜主要是經過清洗、分切等初步加工的食材，如免洗免切的淨菜，消費者可根據自己的需求進行烹飪。

再講講預制菜的缺點？爲什么人人抵觸？

1. 營養少了點。預制菜爲了保存和運輸方便，往往會在加工過程中失去一些營養，特別是那些容易流失的維生素和礦物質。而且，爲了讓菜看起來更誘人、保質期更長，有些廠家還會加不少鹽、糖和添加劑，這些喫多了可不太好。

2. 口感沒那么新鮮。你喫過剛出鍋的熱騰騰的菜吧？那味道和口感簡直了！但預制菜不一樣，它們大多是冷凍或冷藏的，喫之前還得加熱，這樣一來，食材的口感和新鮮度就大打折扣了，感覺就像隔了夜的菜。

3. 安全問題得留心。預制菜在存儲、運輸過程中，如果處理不當，很容易變質或受污染。而且，爲了保持口感和顏色，有些廠家可能會多加一些不該加的東西，比如過多的防腐劑。這些喫多了，對身體可不好。

4. 價格不便宜，還可能貨不對板。雖然預制菜省去了烹飪的麻煩，但價格並不便宜。有時候你花大價錢买回來的預制菜，分量可能還沒你自己做的多，或者實物和圖片上看到的完全不一樣，這就有點讓人鬱悶了。

下館子時，這6道“預制菜”很多人都愛點！大廚：盡量少碰 ，少喫！

1：梅菜扣肉。梅菜扣肉是廣東等地的傳統名菜，以其醇香的五花肉和獨特的梅菜味道聞名。

預制菜問題：由於這道菜制作工序繁瑣，耗時較長，很多餐館會選擇使用預制菜包。預制菜包通常只需簡單加熱即可上桌，但口感和新鮮度往往不如現場制作的。

2：水煮魚。水煮魚以麻辣鮮香著稱，魚肉滑嫩，深受食客喜愛。

預制菜問題：爲了追求效率和口感的一致性，不少餐館會使用預制菜中的水煮魚料包。這些料包包含各種調味料和添加劑，雖然能迅速制作出看似完美的水煮魚，但會失去魚肉的鮮美和原汁原味。

3：宮保雞丁。宮保雞丁是一道色香味俱佳的川菜，以其色澤紅亮、雞肉鮮嫩、味道麻辣而著稱。

預制菜問題：現在很多餐館的宮保雞丁也是預制菜。預制菜中的雞肉往往經過長時間的醃制和冷凍處理，口感和營養價值都會大打折扣。此外，預制菜中的調味料也可能含有過多的添加劑和防腐劑。

4：紅燒肉。紅燒肉是中國菜餚中的經典之一，以其肥而不膩、入口即化的口感而受到廣泛喜愛。

預制菜問題：爲了節省成本和時間，一些餐館會採用預制的紅燒肉。這些預制菜紅燒肉往往口感不如自制的，且可能含有添加劑，影響健康。

5：佛跳牆。佛跳牆是福建的傳統名菜，被譽爲“閩菜之王”，以其食材高端、營養豐富而著稱。

預制菜問題：由於佛跳牆制作復雜且成本高昂，很多餐館爲了節省時間和成本，選擇採購成品預制菜。這些預制菜雖然方便快捷，但往往影響了菜品的口感和品質。

6：小酥肉。小酥肉以其外酥裏嫩、口感獨特而受到喜愛，常作爲下酒菜或小喫。

預制菜問題：現在很多餐館裏供應的糖醋小酥肉並非採用優質裏脊肉醃制炸制，而是使用雞柳裹面包糠的成品。這些預制菜只需簡單加熱即可上桌，但口感和營養價值可能不如現場制作的。

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