翻台率超4！海底撈上半年收入及核心經營利潤雙增創新高

8月27日，海底撈國際控股有限公司公布了截至2024年6月30日中期業績，交出令業界贊嘆的翻台率超過4、且增收增利成績單。數據顯示，2024年上半年海底撈實現營業收入214.91億元，同比增長13.8%；核心經營利潤達27.99億元，較去年同期增長13.0%，收入與核心經營利潤均創歷史新高。受淨匯兌損益變動和中國大陸增值稅加計抵減優惠政策取消的影響，海底撈淨利潤20.33億元。

值得注意的是，海底撈在此次財報發布中補充披露了“核心經營利潤”這一非國際財務報告准則計量數據，該數據去除了利息及投資收益、稅項加計扣除、匯兌損益等非主營業務相關及不可持續項目的影響，展現了海底撈核心運營項目的業績表現。

繼此前的啄木鳥計劃和硬骨頭計劃之後，海底撈在半年報中宣布了旨在鼓勵孵化和發展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創新的“紅石榴計劃”。爲支持紅石榴計劃的高效實施，海底撈進行組織創新，由新任首席執行官苟軼群領導創新創業委員會，在集團層面整合資源，領導和推動新品牌及新業務的孵化與發展。同時由高管團隊組成“運營五虎將”，從創業機制、產品創新、供應鏈保障、運營協同、 營銷支持五大領域聚焦創新創業項目和公司整體發展。

翻台率超4，門店具備擴張基礎

營收與核心經營利潤雙增之外，海底撈翻台率也取得新突破。數據顯示，截至2024年6月30日，海底撈在大中華區共經營1343家餐廳，其中1320家位於中國大陸地區，23家位於港澳台地區。大中華區上半年所有餐廳接待顧客總數超過2億人次，翻台率達4.2次/天，接近2019年的4.8次/天，而彼時海底撈全球門店數量爲768家。

從門店數量來看，海底撈上半年新开11家餐廳，同時關停了一些經營表現不達預期、增長潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因物業調整等其他商業原因停止營業。

海底撈表示，“爲確保整體海底撈餐廳經營效果良好，我們維持謹慎擴張的原則。下半年，我們將繼續採用自下而上的开店方式，隨着經營管理能力的進一步提升，我們拓店數量較上半年預計有大幅增加。我們會繼續加強區域化布局，穩步拓展海底撈餐廳網絡，確保每一家新开餐廳都能提供高水准的服務，並達到優秀的盈利水平。”

各項經營數據的穩步增長得益於海底撈門店服務質量以及經營效率的提升。上半年，海底撈各級管理層圍繞由經營表、管理表和基礎表組成的“三張表”展开工作，進一步明確了總部、大區、門店的職能，各板塊各司其職，一切都圍繞“顧客滿意”和“員工努力”开展工作，使門店管理不斷優化和提升。

數據顯示，上半年海底撈員工成本爲71.56億元，同比增加24.0%，佔收入百分比從去年上半年的30.5%增加至2024年同期的33.3%。海底撈表示，主要由於公司提高了員工綜合薪資福利水平並補充部分崗位人員，以更好地激勵員工和提升顧客體驗。

在加強管理的同時，海底撈積極採用創新模式進行門店管理以及擴張。半年報顯示，海底撈在上半年推行多管店模式，鼓勵員工多勞多得；引入加盟模式，通過加盟擴大海底撈拓展覆蓋範圍，實現門店數量的穩步增長和進入下沉市場。

高質量發展，海底撈發布紅石榴計劃开展多元化布局

在主品牌穩步發展的基礎上，積極應對市場變化的海底撈也开始了新課題。海底撈在半年報中表示，經過三十年的發展，海底撈在顧客消費洞察、 供應鏈及產品研發、人才體系培養、門店運營管理等方面積累了豐富的經驗和資源，公司決定實施“紅石榴計劃”，旨在鼓勵孵化和發展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創新。

餐飲服務創新方面，海底撈圍繞火鍋店的核心場景，拓展了更貼近日常、更高頻的餐飲消費形態，以滿足顧客更多元化、個性化的消費需求，進一步豐富顧客用餐體驗。從去年开始，海底撈在全國各地开設多家露營火鍋、校園火鍋、企業火鍋等。在外賣方面，一人食業務持續發力。數據顯示，上半年海底撈外賣業務收入爲5.81億元，同比增長23.3%，主要由於2023年下半年起公司提供一人食精品快餐，對收入增長有較大貢獻。

在新品牌孵化和創新上，海底撈上半年在營創業項目共5個，比如焰請烤肉鋪子、小嗨火鍋等，類型包括烤肉、火鍋、中式快餐等，覆蓋了更多的價格區間和消費者群體。

“通過紅石榴計劃，公司管理層相信集團內的新品牌能夠獲得優質的發展，使各品牌像石榴籽一樣，顆顆紅潤、粒粒飽滿。這些品牌將緊密結合，進一步推動海底撈集團餐飲事業的穩步擴展。” 海底撈在半年報中表示。

海底撈創業委員會主教練、焰請烤肉鋪子品牌創始人楊華表示，啄木鳥計劃和硬骨頭計劃爲多品牌的發展篩選出了優質點位，建好了“高速公路”，在此基礎上，各個子品牌需要並駕齊驅，穩定地在高速公路上行駛。

事實上，海底撈的多元化信號早已發出。今年6月，海底撈迎來新任首席執行官苟軼群，彼時的公告顯示，在苟軼群的領導下，海底撈已設立兩大核心委員會：創業創新委員會及數字化運營委員會。其中，創業創新委員會旨在开發新型創新模式與激勵機制，引領海底撈未來朝多層級及多品類方向發展，爲多元化業務模式奠定基礎，推動集團各層面的創新工作。數字化運營委員會借助人工智能等在內的數字技術提升管理效率，爲多管店及雙管店管理制度等運營模式提供支持。

“運營五虎將”亮相，組織創新爲運營發展打下基礎

在紅石榴計劃正式發布之際，海底撈也逐步完善其高管團隊以及管理制度，爲紅石榴計劃的高效實施提供支持。海底撈在公告中稱，公司首席執行官領導的創新創業委員會將在集團層面整合資源，領導和推動新品牌及新業務的孵化與發展。據了解，苟軼群曾負責投資業務，並曾擔任首席財務官、信息技術負責人、供應鏈及採購管理負責人等多個職位，擅長精細化運營管理。

副總經理邵志東，副總經理、產品委員會主任宋青，海底撈創業委員會主教練、焰請烤肉鋪子品牌創始人楊華，輪值COO苗喜慶，營銷部長兼大區經理張關平五位高管組成海底撈“運營五虎將”，從創業機制、產品創新、供應鏈保障、運營協同、營銷支持五大領域，聚焦創新創業項目和公司整體發展。據了解，上述五位高管在海底撈均有不少於十幾年的工作經驗，宋青、楊華工作年限甚至長達二十年以上。

爲實現創業品牌的規模化發展和布局，海底撈還將針對不同的創新創業項目的具體需求，綜合運用股權激勵等手段，以增強員工參與創業創新項目的積極性，鼓勵有想法、有能力、有毅力的員工走出舒適區，投身創業項目。

在今年6月份的股東大會中，海底撈創始人張勇也曾表示，目前公司內部做了很多新業態和新品牌嘗試，創新的熱情高漲。我們堅持一個原則，愿意付出成本鼓勵創新，不畏懼失敗。

海底撈在半年報中稱，未來將持續精細化管理海底撈餐廳，包括不斷精進服務能力、爲顧客提供更多增值服務等；繼續探索多元化的經營策略，例如餐飲創業品牌的挖掘、餐廳加盟業態的探索等；策略性地尋求收購優質資產，進一步豐富我們的餐飲業務形態和顧客基礎。

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