廚之大者，至精至誠——綿陽烹飪協會副會長湯代星

2008年，我剛到綿陽的時候，在小區旁邊有家仙海東哥燒烤，生意很好，老板很帥，而且很在意個人形象，年齡相仿的原因吧，我們漸漸的成了朋友，跟大家一樣，我也叫老板“東哥”。

東哥原本是中餐廚師，在省外打拼多年，結婚生子之後，回到綿陽創業，將手裏僅剩的1萬元轉讓了這家店，本以爲燒烤非常簡單，沒想到隔行如隔山，僅僅是把烤串做到得心應手都花了兩年時間，在東哥堅持不懈的努力下，仙海東哥燒烤在綿陽做得也小有名氣。

一家店做好之後，東哥开始了連鎖經營之路，現已有7家分店。東哥並不滿足，在很多次的交流中，他一直強調自己是中餐廚師，迫於生計才幹了燒烤，有壯志未酬的遺憾。其實看得出來，中餐是他刻在骨子裏的情懷。

2019年，東哥終於出手了，开了一家店，取名久候川式燒烤料理，將他最擅長的燒烤和中餐融合在一起，既有情懷，也爲生存。東哥確實是個有情懷的人，五年時間的努力，久候逐步發展，現已有3家直營店的規模，也將久候做成了綿陽餐飲的名片之一。

在這十幾年的時間裏，我見證了東哥的一路走來，我也將他的故事分享給了很多人，他不是一夜暴富，沒有一蹴而就，他的創業史正如他的座右銘：事雖難，做則必成。他的隱忍和堅持，恰恰是成功餐飲人的共同特點。在跟東哥交往的這些年，我在他那裏淘了一些他的經營哲學。

差異化是首先考慮的問題

當下餐飲最大的問題就是同質化非常嚴重，很多消費者的感受就是在A家和B家喫飯沒有太大的區別。東哥在菜品研發和設計上首先考慮的不是正宗，而是怎樣做得跟別人不一樣。從產品設計、原料選擇、烹飪工藝等方面都做創造出與衆不同的特色，使自身產品與其他餐飲形成明顯區別，讓消費者眼前一亮。

首先在菜品上注重創新，古今融合、中西合璧。比如：鹽烤大蝦（用鹽將大蝦包裹之後再進行烤炙）、川式披薩（將麻辣味和酸甜味融合，呈現出川菜元素）、烤五花配上玫瑰仔姜、烤牛肉配上糖蒜等等。

原料選擇上，東哥可謂是踏遍大江南北、世界各地，嚴格篩選供應商，尋找新奇食材和原料，非洲的辣椒、雲南的竹蟲、宜賓的牛肉等等。

烹飪工藝上，將燒烤與中餐結合，將更多的中餐烹飪理念和技法融入到燒烤菜品之上，提升了平民美食的品質。

在就餐環境上，久候用了美式簡約的裝修風格，引入了進口啤酒，將燒烤的就餐環境帶入了新的高度，給消費者更加舒適的就餐體驗。

在久候用餐，你能感受到東哥在菜品上永遠做得和別人不一樣，讓產品更有競爭力。

創業，不是投機

在經營中，很多人給東哥一些建議：把肉換成凍肉，給調味料裏加入一些科技，這樣可以節約成本，東哥都這樣回答：我在創業，不是投機。東哥很多次跟我說，創業就是去做個傻子。

創業是一種實實在在的工作，需要投入大量時間、精力和資源；創業的成功不是取決於機遇或運氣，而是一場穩健、有計劃、有目標的堅持。

爲了做好燒烤，東哥幾乎學遍了中國的特色燒烤：宜賓把把燒、涼山火盆燒烤、石棉火上飄、喀什烤羊肉、大連烤海鮮；爲了更好的學習中餐，先與綿陽知名餐飲人結爲餐飲學習十人組，後又拜在川菜杜开洪老師門下受教……東哥的時間要么在工作，要么在學習。打牌、釣魚、旅遊這些娛樂項目看不到東哥的影子。

很多做燒烤的人去找東哥淘經驗，東哥都會伸出他的手說：像我這樣先把手烤成老樹皮…….

在東哥心中有一個信仰：一旦選擇，終身追隨，事業如此，家庭如此，朋友如此。他不會像其他人那樣盲目跟風，沒有想過用四兩去撥千斤，更不會淺嘗則止。從選擇到熱愛，再到義無反顧、百折不撓，東哥都在堅守他最初的選擇。

而很多人开餐飲店更像是一場賭博，他們往往寄希望於一時的運氣、某個創意或是某個人身上；他們沒有專業技能和經驗，也不愿意學習相關的專業技能，他們只是試圖通過快速买賣來最大可能的獲取利潤，一旦出現不利因素，迅速閉店，及時止損，投資也就打了水漂。《經濟學》說：投機型創業是一種必要的社會浪費，很多人自己沒有意識到，投機的心態去創業，本身就是一種浪費。

東哥的店，开一家火一家，每家爆滿，每家排隊；其實我知道，每個店都傾注了東哥的心血。

凝聚力就是把自己放低

記得在東哥开第三家東哥燒烤店的時候，我跟他聊管理制度，東哥嫣然一笑：“就這么點小攤攤，要什么制度……餐飲是服務行業，我做好服務就是了……”

當時我覺得他不可理喻，甚至覺得他跟很多老板一樣有點裝，在後來的交往中，我才發現他始終把自己當做一個服務人員的角色，盡最大可能的服務於身邊人，“很溫暖”是東哥的標籤。他的溫暖不僅僅是熱情的服務和接待，而是把客人當朋友相處。很多客人生病住院，東哥會堅持每天給他送病號飯；街坊鄰居的難處，東哥都會盡可能的提供幫助。

對於員工，東哥更是當家人一樣相處，爲員工排憂解難，員工家裏的事，東哥更是義不容辭。時至今日，東哥的團隊也是少有處罰，更多的是鼓勵。

所有人（員工、客戶、家人、朋友）都親切的叫他“東哥”，這種凝聚力不言而喻。

很多人都感慨餐飲這幾年很難做，卻依然有很多餐飲逆世而生，業績長虹。東哥的故事是衆多餐飲創業者之一，謹以此故事致敬所有餐飲創業人。

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