來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-08-22 08:55:13 熱度：21
哥斯達黎加的蘇打水快餐店
本報赴哥斯達黎加特派記者 謝佳寧
一個地方的傳統食物是文化、習俗和歷史的體現，在以生態旅遊著稱的中美洲國家哥斯達黎加走街串巷探尋、品嘗當地傳統美食既是一種樂在其中的享受，也是一段難忘的旅行記憶。
大衆餐館
在哥斯達黎加大街小巷或者市場裏，許多店鋪的牌匾甚至櫃台門臉的顯眼位置都標有“蘇打水”（SODA）字樣，難道哥斯達黎加人如此喜歡可口可樂、百事可樂或雪碧？這些都是汽水店？很多外國遊客都有這種疑惑，一开始想的就是這些碳酸飲料或與食物一起搭配的軟飲料。等你深入了解就會發現，“此蘇打水非彼蘇打水”，哥斯達黎加蘇打水的意思是“喫”而非“喝”。
在哥斯達黎加，蘇打水是經濟實惠、受大衆歡迎的休闲小餐館代名詞，類似於我國的大排檔，在這裏能以優惠的價格喫到傳統哥斯達黎加美食。
蘇打水通常是家族經營，因而帶有每個家庭的烹飪喜好，同一道飯食不同蘇打水呈現出的味道各有特點。與高檔餐廳相比，蘇打水沒有精致的陳設和餐具，但氛圍自在輕松，甚至十分溫馨。消費群體面向哥斯達黎加的普通百姓，主打物美價廉、經濟實惠。對外國遊客來說，蘇打水是好喫不貴、又能喫到當地傳統美食的地方，花幾美元就能喫上一頓種類豐富的午餐或晚餐。通常蘇打水不提供烈性酒，只有檸檬水、薄荷水、各種天然果汁和新鮮水果冰沙，偶爾有啤酒。
混搭美食
哥斯達黎加隨處可見蘇打水，典型的蘇打水通常是社區的聚會點，大多數蘇打水店都是开放式的，店內有五六個座位，但人們喜歡坐在戶外，充分親近自然。
記者發現當地市場中有一種蘇打水，就是一個櫃台式廚房，它的前方放置長桌，兩邊有長凳，坐在凳子上能看到備餐過程。
蘇打水多是快餐和半快餐式經營，一些食物當天早些時候就做好了，菜單標明當天的餐食和果汁飲料品類，點餐時再加熱。如半圓捏花邊的卷心菜餡或肉餡的炸餡餅、卷了切碎的牛肉或雞肉的油炸玉米餅卷、炸薯條和漢堡包，這類蘇打水一般下午營業。一些24小時營業的蘇打水，以出售甜點聞名，如奶昔、蛋糕、加了冰淇淋和酸奶油的應季水果沙拉，以及裏面有煉乳、奶粉和冰淇淋的冰沙等。
哥斯達黎加的傳統餐食走的是混搭風，多是幾種食物拼搭在一起的大拼盤，常見的卡薩多、雞肉飯和奇弗裏霍等在不少知名景點的蘇打水中都有售賣。其中，當地人最喜歡喫的、堪稱國民食物的卡薩多，是由米飯、豆類、沙拉、炸大蕉和肉或魚組成的混合大拼盤，有時還有奶酪和牛油果，這種豐盛餐食一般用於午餐和晚餐；加洛平托則是添加了洋蔥、甜椒及香菜的熱炒豆米飯，拼搭奶酪、煎雞蛋、火腿或香腸、炸車前草、調味醬和咖啡等作爲早餐食用，一般還會放兩個玉米小餅或小段面包，如果搭配受歡迎的肉丸湯、放了玉米、胡蘿卜、土豆的牛肉鍋等燉菜食用就變成午餐或晚餐；雞肉飯雖然簡單但“兼具特殊使命”——是生日、畢業典禮聚會等慶祝活動不可缺少的一道餐食，大拼盤由米飯、多汁的雞肉、蔬菜、豆子和炸薯條組成；裝在大碗或中等大小深盤中的奇弗裏霍，由古巴紅豆、炸五花肉塊、米飯、調了料的番茄碎組成，頂部放幾片牛油果，周圍插上油炸玉米餅裝飾，好看又好喫。有的蘇打水還可以單點制作开胃菜酸橘汁醃魚，將當地新鮮的羅非魚或鱸魚用酸橘汁醃制，用香菜、洋蔥、甜辣椒和大蒜調味後生喫。
“水的蛻變”
“蘇打水”這個名字取自英語，源自碳酸飲料“蘇打噴泉”。20世紀40年代至20世紀50年代，美國等國家开始流行蘇打水。“冷飲櫃”是現場制作碳酸飲料並出售的地方，非常受歡迎。後來，這股風刮到哥斯達黎加，20世紀50年代初在首都聖何塞興起，一直到60年代末，冷飲櫃逐漸讓位於更廣泛的蘇打水概念，在那裏他們出售冰淇淋、碳酸飲料、咖啡、水果沙拉、蛋糕和三明治等小喫。
到了20世紀70年代，城鎮中被稱作蘇打水的小型場所越來越多，爲了增加收入，早上开始提供早餐服務，有些下午提供墨西哥玉米餅，並根據客流需要很快成爲系列化餐飲服務場所，餐食種類也有所改變。自此，蘇打水徹底蛻變爲餐飲小館子。
盡管現在哥斯達黎加有不少大型快餐店，但蘇打水的地位仍無可替代——人們來這裏一邊聊天一邊享用傳統食物，全家人或一群朋友圍坐一起的景象十分常見，蘇打水不僅僅是飽腹之所，更是親情維系的紐帶，即便是來這裏旅行的人，也被這種樸實的煙火氣感染，想搬把椅子和當地人話話家常。▲
標題：哥斯達黎加“蘇打水”親民又好喫
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