來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-07-09 00:52:57 熱度：7
一批愛好下廚的年輕人，正在“飼養”另一批不愛做飯的年輕人。
下班就想喫口熱騰騰的飯菜，但廚藝尷尬只能制造黑暗料理，又喫膩了外賣速食和預制菜，需求有了，上門做飯的市場就這樣火了起來。
四個菜從68到88不等，菜單任選，私信接單，交易自由，北京、上海、成都，各個城市都开始出現類似的兼職活動，甚至有人把代廚做成了生意，开了公司。
但紅火的新生意仍然存在着隱祕的問題，個人安全、訂單糾紛、食品安全，以及盈利模式，都是值得每一個入局者深思和考慮的。
「後浪研究所」好奇的是，如此迸發新活力的“新”職業，到底是如何運行的，又是怎么樣賺錢的，以及，真的能夠賺到錢嗎？
四個菜68，上門代廚“火”了
只需要一分鐘的時間，上門廚師小可就能迅速從台面上擺好的蔬菜、醬油的品牌以及餐具的光潔程度判斷出這家人的風格。
看來，這兩個合租女孩，生活簡單，有些懶，垃圾桶邊還有沒有徹底清潔的辣椒粒。
按照菜單，她今天的任務是爲她們做四道菜，麻婆豆腐、糖醋排骨、水煮肉片以及清炒荷蘭豆。四個菜68元，食材是她們提前備好的，另外再加了二十元交通費。
這是她上門做飯的第四單，兼職工作剛剛开張，一切進行順利，爲了做這份兼職，她特意辦了健康證，購置了鞋套、塑料頭帽，在鍋竈前，也要戴上口罩工作。
小可正在客戶家做糖醋排骨
27歲的小可在北京一家互聯網公司做行政工作，朝九晚五的工作讓她覺得很清闲，早在一個月前，她就計劃着給自己找一些兼職，她考慮了上門喂貓、擺地攤，但最終沒有踐行，在關注到上門代廚的生意後，熱愛美食的她覺得也許可以嘗試一下，“節假日可以打發一下時間，正好還能賺一點外快。”
帖子發出至今，已有超過五十個人向她發來私信，瀏覽量也超過5000，不過因爲地點、時間不合適的原因，上門的訂單仍然屈指可數。
但這也是這份兼職的好處，足夠自由。由私信展开的买賣需要雙方達成意向，這意味着，小可這樣的上門服務提供者可以自己挑選顧客，有極大的自由度。
小可家住朝陽雙橋，她對交通有一個小時的忍耐極限，再超過就不行了。她曾接過最遠的一單，住在菜戶營的一個寶媽下了單，她一去一回在交通上都花了三個小時。現在的她決定拒掉交通太遠的訂單。
同樣看重這份自由度的，還有在大連做上門代廚的Coco。
Coco平時晚上在小酒館上班，在小廚房做一些小喫。白天穿梭在各大漢堡店打零工，在聽說有上門代廚這樣的兼職工作時，她打算試一試，66元三個菜，“反正平時的工作也是做喫的。”
上門代廚的工作比家政服務的鐘點工和快餐店兼職都要自由，對Coco來說，白天上午是屬於自己的休息時間，她一般在中午和下午安排自己的上門訂單，晚上就去小酒館工作。
Coco發布的做飯信息
Coco粗略地算了一下，自己通過代廚每個月能掙4000多，她對這份兼職很滿意：“比我之前兼職掙得多，而且時間更自由了。”
這些有上門代廚需求的年輕人，一般是在公司上班，因爲太累不想做飯的白領、不會做飯的年輕人、帶娃的寶媽，以及一些小型的工作室。一部分是因爲“懶”得做飯，一部分是因爲喫膩了外賣，也有許多人是獨居不會做飯，但想喫到“熱氣騰騰”的家常菜。
單打獨鬥的隱患
上門做飯這股風潮，可不是最近才刮起來的。
00後男孩王銳，在兩年前已經涉足上門私廚領域。這位有七年經驗的專業廚師，跟着同行組建了由一個十幾名專業廚師組成的私廚團隊，跑遍了北京的各大公館、高檔會所做上門服務，“最忙的時候，一天要接三四單。”
王銳的私廚菜品
王銳提供的私廚服務也包含幾種不同類型，自備食材，廚師上門提供烹飪服務，這樣的收費從五百起，上至一千多，根據菜品數量和復雜程度收費；也可以選擇套餐，食材由上門廚師提供，包工包料，按人頭收費，人均幾百到幾千不等。
沒有疫情的時候，王銳一個月靠上門私廚工作能賺接近兩萬，但因爲疫情，出於種種考慮，他不再全職做私廚，只是偶爾接單，每天的收入都不穩定，訂單需求量是他頭疼的問題。但他還是有自己的底线，最低端的菜品，也要收到600塊一次。
“這能掙到錢嗎？”聊起最近爆火的上門做飯服務四道菜收費88元的新聞，主攻高端定制美食的王銳有些驚訝。
平價與高端的差距也恰恰是兩種上門代廚的最本質差異。
像Coco和小可這樣的代廚，是十足的“草根”廚師，沒有專業化和標准化的烹飪經驗，廚藝剛好只夠滿足家常需要，而更普遍的大衆顧客其實只需要這樣的服務。
小可的客戶評價
不過，在硬幣的另一面，草根廚師和便宜價錢的配置也存在隱祕的問題。
在此前的媒體報道中，有律師指出，上門服務涉及到隱私、人身等諸多安全性問題。
小可感同身受，她曾拒掉一次男性顧客的訂單。因爲當天正好與男朋友有事出門，她打算帶上他上門做個幫手，菜做完後就離开。那位男性顧客一开始聽到帶人上門並沒有表現出抗拒，但是當他詢問清楚了男性女性之後，態度就發生了變化，甚至有些生氣。
“這種表現很奇怪，那我就想着以後可能不會接異性的訂單了。”這一點讓小可开始對個人安全問題謹慎了起來。
同樣的，在一些女性發布的上門代廚接單信息下，總是會看見“上門要注意安全”“提前確認對方身份”這樣的友好提醒。
除此之外，訂單成交的共識也是脆弱的。
Coco上門做飯的菜品
作爲买方的顧客們若是在定好的時間放鴿子，上門廚師們就需要承受一單折損的代價，尤其是對於只有周末兼職的都市打工人來說，這樣的取消無法臨時拉到另一單替補，也就少了一份收入。
小可在訂單被迫取消後，就开始打算，以後要試行預付定金的模式，“這樣可以減少損失”，但訂單成交過程中的信任感也變得極爲重要，顧客憑什么通過幾張美食圖片就愿意跟你預先花錢呢？
但換在顧客視角，若是上門服務的廚師臨時取消訂單，換來的一定是飢腸轆轆的憤怒。
小可和Coco二人目前都只是將上門代廚作爲主業以外的兼職，尤其是對小可而言，她清楚地感覺到自己常常在交通上浪費太多時間而“虧”了。但她把這份職業當成愛好和打發時間的消遣，也只是選擇周六日接單，並沒有指望“代廚”能爲自己增加大額收入。
作爲餐飲市場的散戶，上門廚師們躍入紅海，卻並沒有做好准備面對商業化的挑战。
但有人從中找到了商機。
抱團的“私廚”們
成都的95後女孩張要紅，在一家公司工作多年，偶然踏入上門代廚行業後，自己做上了老板，平時，員工們都叫她“張總”。
8月份开始嘗試兼職上門代廚的她，因爲無暇顧及暴增的訂單，決定組建團隊，將代廚事業往公司化發展。10月份，她注冊了營業執照，她給自己的公司取名叫“幹飯集團”。目前，她的團隊已經有100多工作人員，在這些廚師裏，有兼職的普通年輕人，也有全職廚師。
幹飯集團的账號主頁
張要紅介紹，團隊走紅後，也吸納了一批專業的廚師，“現在疫情下的行業形勢很不好，他們在實體的餐飲裏上班，但經營狀況很不樂觀，那（上門代廚）對他來說，風險也小，然後還能去掙點錢維持家用。”
一位自己开餐飲店的金牌大廚，因爲疫情難以爲繼，閉店之後來到了張要紅的公司，據介紹，這樣的全職工作，一個月能掙四千多。
在團隊壯大後，張要紅還制定了一套專業化的裝備，服裝、試菜用的餐具。
幹飯集團的上門服務菜品
代廚的門檻也提高了，想要進入“幹飯集團”，還得經過线上資料審核加线下廚藝考核兩個流程，張要紅還將顧客們組織了一個評審團，試喫新廚師的菜品，一致通過後才能正式接單。
現在，張要紅的公司幾乎每天都有超過十份訂單，社交账戶上源源不斷湧來新的需求。但她坦然，“目前還沒有开始盈利”。不過，她已經在計劃下一步的事情了，要成爲一個“專業的平台化的私廚團隊”，
要把私域空間的點對點接單模式，迭代成專業O2O的模式，需要經過市場的扎實錘煉。
在這一點上，8年前的創業項目或許能給張要紅們一些前車之鑑。
愛大廚的單訂廚師訂單頁面
但相關信息顯示，愛大廚（北京）信息技術有限公司已在2021年10月22日注銷。
然而，八年過去，上門代廚又成爲了一時熱門的“新”職業。
雖然還是保留着過去代廚的基本模式，但服務者卻換了一批更草根、更大衆化的新人。而且，這次，上門代廚的走紅不僅伴隨着懶人經濟的發展，還囊括了大衆抗拒外賣、健康飲食的新需求，以及疫情時代難以下館子的尷尬。
創業者換了一批興致勃勃的普通年輕人。
張要紅有信心，她打算把規模做大，把幹飯集團的模式復刻到全國，“我現在可以把成都做起來，那我就可以去做上海，去做廣東，去做其他的任何一個城市。”
幹飯集團的上門服務菜品
現在她已經不需要上門做飯了，要怎么成爲一個優秀的運營者才是她每天都在考慮的問題，她正靠着做直播，接受媒體採訪擴大幹飯集團的知名度以引流。她不定時在抖音直播，給用戶拍攝上門代廚的畫面和自己的喫播，但觀衆寥寥無幾，常常只有十來位。
團隊作战的確能夠實現更好的配置資源。小可最近加入了一個北京本地的廚師團隊，這個團隊目前已經吸納了20多個和她一樣愛好做飯的年輕人，但團隊的運營者小言卻是個壓根不會做飯的小白。
大城小廚的說明頁面
小言目前的工作，就是處理账號吸引過來的私信，並且促成訂單，分配給群裏的廚師們。
但除了私廚工作以外，在媒體行業工作的她，更看重私域流量的積累，她沒有像張要紅那樣开公司的打算，只在顧客增長上努力，“以後這方面發展起來的話，有客戶資源也不算壞事。”
不過，團隊只是剛起步，具體要怎么做，未來規劃、盈利模式是怎么樣的，小言說，“我沒有想明白。”
要怎么從並不新的“新”職業裏找到“新”突破，這群帶着一身激情跨入市場的美食達人們，還需要經過時間和現實的檢驗。
（除張要紅外，文中其他人物爲化名。封面圖源於ICphoto。）
標題：68塊四菜一湯，上門代廚能掙到錢嗎？
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