葡萄牙的甜蜜“配方”：盤點葡萄牙的各種誘人甜點

說到葡萄牙甜點，你第一時間想到了什么？

很多人腦海裏冒出來的都是它：葡式蛋撻。不可否認，蛋撻確實是葡萄牙的代表甜點，但是葡萄牙還有很多值得品嘗的甜點。

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首先我們可以簡單介紹一下葡萄牙甜點的歷史和傳統。

傳統葡萄牙甜點和糖果有兩種主要成分，那就是蛋黃和糖，另外還有一個不得不提的杏仁粉，相對地，他們使用白面粉是比較少的。

這裏還有一個名詞，那就是修道院甜點（doçaria conventual），這是因爲很多葡萄牙甜點的制作方法都源自修道院和寺院。

在15世紀到16世紀，葡萄牙取代了威尼斯共和國成爲歐洲最大的糖生產國和進口國。葡萄牙的甘蔗種植園從馬德拉島和佛得角島一路蔓延到了巴西，爲葡萄牙提供了珍貴的糖。

而在那之前，糖一直被認爲是一種昂貴的香料，主要有兩種用途。一種是作爲葡萄牙修道院和寺院藥方配制藥劑的配料；另一種是作爲強化食品，給修道院那些營養不良和病人服用（當然劑量很小）。

當大量的糖开始從殖民地運來時，糖的價格大幅下跌。同時，國王也向一些宗教團體捐贈了大量糖。很快，修女和修道士們都开始想盡辦法利用這些糖，因此，糖也就從藥房流入到了廚房。

與此同時，修道院和寺院還有一種富余的食材，那就是蛋黃。當時的貴族、修女以及修道士們都用蛋清來給自己的衣服上漿，而剩下來的蛋黃最初只能用來喂養牲畜。

當糖變得豐富起來時，蛋黃也就有了新的用途，那就是做甜點。葡萄牙各地的修道院和寺院廚房裏都在努力去實踐這件事。

到了1834年，葡萄牙內战結束，修道院被解散。隨後幾年，修道院的土地國有化，修女和修道士們都被驅逐。爲了生存，一些修道士就把一些甜點的祕方傳給了其他人。

這些人开始自己制作和銷售甜點，直到今天，他們的後代還在用古老的方式來制作甜點。

當你光顧葡萄牙的糕點店時，你很容易被各種甜點吸引，可能種類有幾十種甚至是上百種，讓人眼花繚亂。

此外，葡萄牙的每個小鎮和村莊都有些特色美食，包括甜點。

所以，如果我們今天這份清單只能羅列一些經典的甜點，讓大家飽飽眼福吧~

蛋撻

首先我們當然要從蛋撻（Pastel de nata）說起，這也是我們最熟悉的一種葡萄牙甜點。如果你沒有概念，去看看KFC的蛋撻就知道了。

這種蛋撻裏面填滿了蛋奶沙司，最後還撒上了肉桂或糖霜。在葡萄牙的任何一家面包店裏都能买到葡式蛋撻。最美味的蛋撻當然是新鮮出爐的，一定要趁熱食用。

阿威羅軟蛋

阿威羅卵蛋（Ovos moles）外面是一種薄餅殼，裏面塞滿了厚厚的雞蛋和奶油。它擁有500年的歷史，而且一直是手工制作的。

布拉加的脛骨

布拉加的脛骨（Tibias de Braga）從形狀上看，確實很像是小腿骨或脛骨。

但實際上，它是一種閃電泡芙，但是它比閃電泡芙更加入口即化。傳統上，泡芙裏面塞滿了奶油餡。

阿羅卡慄子蛋

阿羅卡慄子蛋（Castanhas de ovos de Arouca）是傳統的修道院甜點之一。

阿羅卡是波爾圖大都會區的一個小鎮，本身就以很多甜點而聞名。

阿羅卡慄子蛋由16個蛋黃、水、幾乎等量的糖和杏仁粉制成。當你一口咬下去，毫不費力咬破酥脆的外殼，然後濃稠細膩的蛋黃醬就會填滿你的嘴巴。

柏林球

如果你喜歡喫甜甜圈，不妨試一下柏林球（Bola de Berlim）。

這是一種葡萄牙甜甜圈，由甜面團制成，裏面塞滿了大量蛋黃奶油，上面還撒了糖霜。

夢想球

夢想球（Sonhos）是葡萄牙傳統的甜甜圈。它通常在聖誕節或節假日期間食用，但是全年在商店裏都可以买到。

南瓜夢想球

南瓜是葡萄牙聖誕節和節假日期間菜餚的常見配料，很多當地人都喜歡喫南瓜夢想球（Sonhos de Abóbora）。這是一種油炸南瓜球，外面還撒上了糖。

巧克力薩拉米

巧克力薩拉米（Salame de chocolate）並不是香腸，只是看上去像薩拉米香腸。

它實際上起源於意大利，只是葡萄牙人非常喜愛它，因此在這裏扎根。它由可可、瑪麗亞餅幹、雞蛋、黃油和糖制成，所有食材混合在一起，卷成圓柱形，冷藏即可。

法羅菲亞斯

法羅菲亞斯（Farófias）是把蛋白酥皮放到牛奶中煮熟而成，上面覆蓋着一層由蛋黃和牛奶制成的蛋奶沙司，最後撒上肉桂粉。

這是一款雞蛋含量最高的葡萄牙甜點之一。

雞蛋布丁

雞蛋布丁（Pudim de Ovos）是葡萄牙的傳統甜點，葡萄牙家庭經常會做這種甜點。

它使用了大量雞蛋，把雞蛋、牛奶、橙子皮或檸檬皮混合在一起，放到烤箱裏烹飪。你可以在幾乎每一家餐廳找到它，只是味道可能不是都一樣的。

焦糖布丁

焦糖布丁（Pudim Abade de Priscos）是一種蛋奶甜點，上面由一層焦糖。

在大多數葡萄牙餐廳都能找到這種甜點，很多家庭還會自己自制。

米布丁

米布丁（Arroz Doce）是在全球都很有名的一道甜點，它由大米、糖、雞蛋、牛奶和鹽制成。它的口感外脆內軟，層次分明。

阿萊特裏亞

阿萊特裏亞（Aletria）是另一款傳統甜點，它和米布丁很像，只是它使用的是細面條而不是米飯。

先用牛奶和蛋黃煮面條，然後用橙子皮或檸檬皮調味，當面條吸收了牛奶後就做好了，冷卻後撒上肉桂粉裝飾即可。阿萊特裏亞和米布丁一樣，都是典型的聖誕甜點。

木糠布丁

木糠布丁（Serradura）由煉乳、奶油和餅幹層層交替疊加而成。它和蛋撻一樣，因爲歷史的關系，在我們澳門也很常見。

天堂的奶油

天堂的奶油（Natas do Céu）是一種分層布丁，由奶油慕斯、蛋白酥皮和雙層奶油制成，中間夾着餅幹碎，頂部則是甜雞蛋醬。其實它和木糠布丁很像，只是更柔軟、更輕盈。

蛋奶凍

蛋奶凍（Leite Creme）由牛奶、糖、蛋黃、玉米澱粉、肉桂和檸檬皮制成，最後還會撒上肉桂或焦糖。

如果你在葡萄牙餐廳裏點這道甜點，通常他們會問你想要加肉桂還是糖，你根據自己的喜好選擇即可。

蛋白酥

蛋白酥（suspiro）在葡萄牙的糕點店很常見，有小巧的的蛋白酥，也有像大面包卷一樣的泡芙。它由蛋清和糖制成，入口即化。

駱駝的口水

駱駝的口水（Baba de Camelo）名字聽起來很奇怪，背後的故事是這樣的：一位女士發明了這款甜點來招待客人，但是因爲份量很少，所以她取了這個名字，這樣客人就不會喫太多了。

它是用煉乳制成的慕斯，類似西班牙的牛奶焦糖。

新特拉奶酪撻

新特拉奶酪撻（Queijadas de Sintra）是新特拉市的傳統甜點，由奶酪、雞蛋和肉桂制成，外層十分酥脆。

如果你有機會前往新特拉，可以在當地的老店品嘗這道美味。

角豆撻

角豆撻（Tarte de Alfarroba）是阿爾加維地區的傳統食物，由當地種植的角豆和杏仁制成。

角豆的味道和巧克力類似，所以很容易讓人誤以爲是巧克力制作的。

杏仁撻

杏仁撻（Tarte de Amendoa）也是一種經典的葡萄牙甜點。它以杏仁粉、小麥粉、牛奶、糖和雞蛋爲底料，頂部有一層杏仁和焦糖制成的酥皮。

這款甜點結合了葡萄牙最愛使用的雞蛋和杏仁，因此也是經典中的經典。

耶穌會士

耶穌會士（Jesuitas）是一種傳統的葡萄牙糕點，關於它的起源有很多種說法。

很多人認爲它是由一個西班牙牧羊人發明的，它覺得糕點的棕色很像是耶穌會傳統修士們穿的長袍，因此取了這個名字。耶穌會士由兩層酥皮制成，中間夾着一層蛋奶酥。

莫洛托夫

莫洛托夫（Molotov）是由蛋清和糖制作的一款甜點。

它的質地輕盈蓬松，入口即化。很難得的，這是一款使用了雞蛋卻沒有蛋黃的甜點。

海綿蛋糕

海綿蛋糕（Pão de ló）僅有雞蛋、糖和面粉三種材料制成，據說裏面可能需要加入多達8個蛋黃。

它通常是整塊出售的，而且還仍然包裹着烘烤的紙。你可以直接喫，也可以用奶油或水果裝飾。

餐巾蛋糕

餐巾蛋糕（Guardanapo）基本上是一大塊方形海綿蛋糕。蛋糕烤好後，立即在上面塗抹一層厚厚的甜蛋黃，再把蛋糕折疊起來，形成三角形——看起來就像是餐巾紙一樣。

餅幹蛋糕

餅幹蛋糕（Bolo de Bolacha）是一款不需要烘烤的傳統餅幹蛋糕，它使用瑪麗亞餅幹制作而成，這種餅幹是葡萄牙的經典餅幹，幾乎每個葡萄牙家庭的儲藏室裏都有它。

餅幹淋上咖啡，然後加上一層用黃油、糖和蛋黃制成的奶油。

國王蛋糕

傳統上，國王蛋糕（Bolo Rei）是葡萄牙聖誕節期間的主要甜點。它由甜面包、堅果和水果蜜餞制成。

布裏加德羅蛋糕

布裏加德羅蛋糕（Bolo Brigadeiro）是一種巴西風味的蛋糕。

布裏加德羅指的是一種一口大小的巧克力糖果，味道濃鬱，熱量高，很容易上癮。用它制作的蛋糕當然也很受歡迎。

斯瑞卡亞

斯瑞卡亞（Sericaia）是一種非常溼潤的蛋糕，由雞蛋、面粉、牛奶和肉桂制成。

它也是一種修道院甜品，來自葡萄牙南部阿連特茹的埃爾瓦斯。傳統上，它是用陶土盤子烹制和盛放的。

七鰓鰻蛋糕

七鰓鰻蛋糕（Lampreia de ovos / Lampreia de Natal）因其形狀像七鰓鰻而得名，它由50個蛋黃和大量糖制成，並用糖果裝飾。這款甜點通常在聖誕節期間享用。

天堂的培根

天堂的培根（Toucinho do céu）是一種傳統的修道院甜點，由雞蛋、糖、黃油、杏仁粉制成。

之所以叫這個名字，據說是因爲最初含有培根，後面給去掉了。

香橙卷

香橙卷（Torta de Laranja）是一款夏天風味的甜點。它基本上是一種香橙味的瑞士卷，由橙汁、橙皮、雞蛋、面粉、黃油和糖制作而成。

最好的選擇是使用阿爾加維的橙子，這裏的橙子甜美多汁，賦予了這款甜點靈魂。

巧克力慕斯

巧克力慕斯（Chocolate Mousse）是一種很難讓人討厭的甜點，葡萄牙人也很愛它。在葡萄牙很多餐廳裏都能找到巧克力慕斯。

復活節面包

復活節面包（Folar de Pascoa）其實各地的制作方法會有一些差異，但是通常是圓形的，中間放着一個或多個煮雞蛋，面包上裝飾着兩條面團，面團和雞蛋交叉，指的就是耶穌受難。

上帝的面包

上帝的面包（Pão de Deus）是一種金黃色面包，裏面塞滿了椰子。它可以在面包店裏买到，也可以在家裏自制。

牛角包

牛角包（Croissã）其實是法國牛角面包的葡萄牙版本，兩者形狀相似，但是也有一些差異。葡萄牙版本的質地更像奶油蛋卷，裏面經常會加入各種餡料，比如巧克力或杏仁奶油。

牛角包呈深黃色，甚至橙色，這是因爲裏面加入了大量雞蛋。此外，他們可能還會用巧克力屑、杏仁片或糖霜來裝飾。

醉梨

醉梨（Pêras bêbedas）是用大量葡萄酒煮的梨，此外裏面還加入了肉桂、糖、檸檬等。

自制甜點

自制甜點（Doce da casa）其實指的就是各家餐廳的招牌甜點。它通常裝在玻璃杯中，至於其他各家都會有差異。

如果你去一家葡萄牙餐廳，可以點一下他們的自制甜點，也許會給你帶來驚喜。

以上就是葡萄牙甜點的內容~

有你想要品嘗的甜點嗎？

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