來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-08-11 16:53:25 熱度：10
衆所周知，我們是一個很有鑽研精神，樂於迎接各種挑战的美食編輯部。
今天我，盤絲大仙仙，來开個大坑：從明天开始的未來30天內（本司雙休，所以只計算工作日），在次條連載我的刀工練習日記。
看看一個普通人，用一個月，究竟能把刀工練成什么樣？
先跟大家簡單自我介紹一下：
我是大仙，四川自貢人，目前企鵝在北京的常駐作者。我對於喫喝相關的事情愛好很廣泛，比較能折騰，也比較愛死磕。
比如去年寫Gelato榜單的時候，我帶着電子稱把全上海gelato給的分量都稱了一遍；測評果汁的時候，我會把果汁裏的果肉單濾出來稱重看比例；再比如當山姆說一片等於半個蘋果時，我就會泡一泡......
我還寫過上海市區好喫寺廟地圖；美食小衆職業系列（職業美食黃牛、飲食人類學學者、美食書圖書編輯、後續還有更多！），寫過四川人最愛豌豆尖，中國人的夏日頂流飲料綠豆湯，4月搬來北京後，寫了一些北京探店文章：京華樓、曦彤軒、榮袍等等......
那再講講，我爲什么要想要开啓這個刀工連載系列呢？
首先，作爲一個靠美食寫作爲生的作者，我在探店和寫作過程中，少不了要用文字去向大家描述菜餚。雖然會拍照片輔助說明，但僅僅用“片”、“條”，切得厚或薄等簡單的外形來描述，遠遠不夠專業。
中餐中，光是基本的切法就至少有七種：直切、推切、拉切等等......沒有系統學習，只憑個人經驗，很難自己梳理並認識這些刀法。一盤菜裏的食材被切成了指甲片、柳葉拍你、月牙片、還是燈影片？
要是能用“菊花花刀、麥穗花刀、十字花刀”這樣清晰的術語來給大家解說，比簡單說一句“腰花花刀开得好”，要精准專業得多。
其次，除了想讓我的寫作更准確之外，我作爲一個烹飪業余愛好者，每天投入大量時間做飯，我非常想看看一個普通人，一個月能夠把刀工學到什么程度？
練習之後，能不能比這還要熟練？
畢竟練好之後，每天日常料理，只處理食材這一步就可以省掉很多時間。
從最簡單的直切开始（切、片、再到進階花刀），我每天花1.5小時練習，每天晚上推送時在次條來跟大家匯報進度。
我所有刀工基礎知識和刀法的理論學習，均基於《百變刀工》一書。
實操學習會參考《百變刀工》的光碟，以及各類b站、油管上的教學視頻，提前謝謝各位網絡師傅。
之後的每一期我都會把我學習的視頻，以及我的筆記總結出來給大家參考。
如果能夠在評論區收獲一位或（多位）中餐師傅遠程指導就更好了！就看看和評價我切咋樣，雲指導指導。
如何衡量我的學習成果呢？
10根手指及指甲依舊健全，能夠快速把食材分切成需要的形狀。每天根據學習的刀法和切的量來定一個時間，最後掐表檢驗。例如1min切完一根絲瓜，佔當日總成績的50%。
用尺子測量檢驗，每次抽出X片：切好的原料應該厚薄均勻、大小相等，佔當日總成績的50%。（97%以上記爲A+、93%-96%爲A、90%-92%爲A-、87%-89%爲B+、83%-86%爲B，80%-82%爲C，以此類推。）
廢話不多說，歡迎大家圍觀監督，打錢支持。明天見！
文 - 盤絲大仙仙/編輯 - mmr
圖 - 企鵝喫喝
標題：今天开始一個神祕小項目。
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