來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-08-11 08:57:48 熱度：10
炎炎夏日，來一瓶冰爽的飲品實在是一樁美事。但現在飲品裏，一般都含有添加劑——想起以前老蘇州人將花卉入飲品，那才是真正的純天然。
第一大飲品，當然就是茶水。蘇州盛產茶葉，而所謂“茶引花香，以益茶味”之花茶，就是窨花茶，又稱香片、薰花茶。花卉入茶，不僅增添了茶的清香，令人飲後還精神清爽。在虎丘花海中，最爲聞名的是茉莉花、珠蘭花和玳玳花，蘇州人常用這三種花窨制茶葉，所以泛稱其爲“茶花”。最著名爲茉莉花茶，茶湯黃綠澄明、香氣清芬鮮靈、茶味醇和含香。據史載，蘇州在宋代時已栽種茉莉花，並以它作爲制茶的原料。古人做茉莉花茶的方法很多，摘下將开而未开的新鮮茉莉，直接泡入茶中是最簡便的辦法。也有將花制成汁，飲茶時在杯中注入幾滴茉莉汁即可。以前蘇州茶廠，還窨制過玉蘭花茶，即白玉蘭，其花瓣肥厚，花香濃鬱持久。白蘭花茶的窨制技術與茉莉花茶不同，除配花量較少外，新鮮白蘭花進廠後要攤放，以便散熱和揮發水分，防止花溫過高而造成香氣散失和花朵變紅。白蘭花茶窨制二十小時後，需立即裝箱密封，以防止香氣揮發散失。還有像木樨、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、木香、梅花、菊花等，均可窨茶。而有些花卉本身就可作爲茶料，如白菊花、金銀花、茱萸等，以开水衝飲，不僅解渴清心，還有治療某些疾病的藥效呢。
蘇報融媒記者 陳兆帥 攝
制作花酒，也是蘇州一絕。主要有桂花酒、菊花酒、玫瑰酒、梅花酒等。梅花酒在漢代崔寔的《四民月令》有過記載。在蘇州西山有酒鋪曾賣過一種梅花酒，曰“太湖梅花酒”，其酒有股淡淡梅香，喝後其香遊散在脣齒之間，回味悠長，堪稱世上絕品。“問訊吳剛何所有？吳剛捧出桂花酒”這句詩，不只是浪漫，現實中有名的花酒，就是蘇州王四酒家釀制的桂花酒。桂花釀酒歷史已久，宋玉的《楚辭·九歌》中就有“奠桂酒兮椒漿”的名句。王四酒家的桂花酒，桂花金黃，酒色清冽，甘甜醇厚。當年翁同龢品嘗後，曾留下“帶徑鋤綠野，留露釀黃花”的詩句。蘇州人冬至喝的冬釀酒，也是桂花釀制，又稱桂花冬釀酒，此酒度數不高，口味清香，老少皆宜。菊花釀酒就更爲普遍了，詩人們關於菊花酒的吟詠俯拾皆是，無須贅述。古人以花卉入酒當然不止上述幾種，但流傳至今者不多，這也許與近代人以蒸餾酒和果露酒爲主有關。
舊時蘇州人更精於用花卉制作花露。花露是用四時花卉放在錫制或陶制的容器中，經蒸制而成的液狀花精。它馥鬱芳香，飲用搽抹皆宜，能起到治病保健的特殊功效，清嘉慶、道光年間曾風靡姑蘇。傳說當年董小宛就曾爲冒闢疆親手制作過玫瑰花露。清·顧祿所著《桐橋倚輯錄》載：姑蘇舊有專門的制作經營花露商店，其中以蘇州虎丘的仰蘇樓、靜月軒最爲著名，說其是“馳名四遠，开瓶香洌，爲當世所豔稱”。有玫瑰花露、茉莉花露、桂花露、芙蓉花露、玉蘭花露、菊花露、海棠花露、梔子花露、梅花露……等等。花露入湯益體、入酒增味，調汁配餌、無所不宜，花露曾是蘇州飲食習俗中一個重要部分。可惜隨着時代變遷，舊時花露大都成爲陳跡。
（原載於《蘇州日報》2013年07月05日 C03版）
作者：王夢沂
編輯：陳思妤
標題：老蘇州的花與飲
地址：https://www.vogueseek.com/post/81321.html
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
