來碗豆汁兒，喝了方知您已吸納了北京氣場

來源：編輯：匿名發表時間：2024-07-07 16:59:56 熱度：20

導讀： “喫了么您”，早上咱們見面。“還沒歇着呢您”！晚上咱們相遇。一聽就知道這是地道北京人之間的禮貌問候。民以食爲天，一日三餐都有背景、有講究，小喫也是如此。我眼裏的北京美味，一個是在家的炸醬面，一個是下...

“喫了么您”，早上咱們見面。“還沒歇着呢您”！晚上咱們相遇。一聽就知道這是地道北京人之間的禮貌問候。民以食爲天，一日三餐都有背景、有講究，小喫也是如此。我眼裏的北京美味，一個是在家的炸醬面，一個是下館子的豆汁兒！

梁實秋先生在《雅舍談喫》裏，分享了文化人眼裏的“豆汁”，“豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶餿腐的怪味。二在燙，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在鹹菜的辣，辣得舌尖發麻。越辣越喝，越喝越燙，最後是滿頭大汗。我小時候在夏天喝豆汁兒，是先脫光脊梁，然後才喝，等到汗落再穿上衣服。”坊間傳頌着“不喝豆汁兒不算正宗北京人”的說法，看來自有有十二分道理。

四十不惑之後，我也是开始好這口，盡管不常喝，但每次必牛飲！而且喜歡幹喝豆汁。淋上辣油的芥菜疙瘩絲兒、焦圈兒，先擱置一旁，幹喝豆汁，大口小口跟喝茶一樣的通透。曾聽過一個故事，2001年香港著名藝人張國榮先生到護國寺小喫喝豆汁兒，起初覺着“味道太怪異了”，後來擱了點白糖又喝了一口，他笑着說“哦！酸奶的感覺！”大家都笑了起來。老板問那您以後還會不會再來喝呢？他說“肯定會”！轉過年來張國榮真的又來了。

制造綠豆粉絲的下腳料，過濾剩余殘渣，發酵之後得的湯汁兒。材料、工藝、成品，好像和“北京人的可樂”豆汁兒，沒毛兒關系。外地人抿上一小口忍不住能噴出去，可老北京就好這口兒。現在，發現能喝一碗豆汁兒的，六零後到九零後都人才濟濟，衣着炫酷時尚，坐在寬板凳上，端着藍邊大碗，灌着灰綠灰綠的酸爽甘露，莫非大家都把這豆汁兒的精髓，心領神會？

國粹京戲藝術，“咿咿呀呀”的，乍一聽也聽不出什么子午卯酉。可聽久了，真的聽進去了，其中的韻味也就慢慢浸染到身體心裏。喝豆汁也是一樣的，回味自知，有容乃大。