美食界裏因口味不同

而引發的“鬥爭”素來不少

但關於豆腐腦的口味之爭

絕對是其中火藥味最濃的一個

每次一在網絡平台上見到這三個字

那不久後評論區就得燃起硝煙

南北方的朋友都得爭執起來

你說鹹豆腐腦好喫我說甜豆腐好喫

說完後還要再拉踩一句

“豆腐腦甜（鹹）的那還能喫么？想想就無法接受！”

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當然還有一些是被夾在中間

甜鹹都喫的人

只能一邊勸和一邊誇贊着兩種口味豆腐腦的美味

其實豆腐腦的由來已久

它最初起源於漢朝時期

等到了宋朝時期就已經成爲了非常受歡迎的風味小喫

並傳播至了全國各地

時至今日已衍生出了不少口味的豆腐腦

遠不是甜鹹就能簡單劃分的

今天就給大家介紹一下豆腐腦的“五大門派”

各有特色、各有風味

南北平分秋色

都有不少的忠實粉絲

快來看看你最喜歡的是哪一派吧！

第一派：滷汁豆腐腦

首先是北方門派最大的滷汁豆腐腦

之所以說它是最大門派

是因爲北方的絕大多數地區都能見到它的身影

像東北、北京等地

都是用黃花菜、木耳、蝦皮、黃豆、豆皮等食材放入湯鍋中

再加醬油、鹽、澱粉熬煮成醬色微稠的滷汁

等碗中舀入點好的細嫩豆腐腦後

就澆上一大勺滷汁撒上香菜食用

蘸着油條或是配着包子喫最是得勁！

北京的好鄰居天津雖喫得也是這樣的滷汁豆腐腦

但還會多帶點“醬味”

因爲他們必須要把自己最愛的芝麻醬給“搞裏頭”

之後再看個人喜好加些蒜汁、韭花、辣椒進去

一大早的喝上一碗別提多香了

而在河南長垣一帶

還流行着一種用雞湯熬出的滷汁豆腐腦

看着似乎與普通的滷汁豆腐腦相差不多

但裏面不再放過多的其他食材

就是用一鍋鮮美的雞湯打底熬至微稠

然後將清澈的滷汁澆在豆腐腦上

放上些雞丁、焦粉皮

最後淋上用豬油、雞油、香油和花椒共同熬制的料油

這么一碗豆腐腦鮮味香味十足

另外山東還有一種香辣爽口的滷汁豆腐腦

滷湯中除了加木耳、黃花菜外

還多加了一些金針菇、蘑菇、雞蛋進去

而且湯色白了不少也濃稠了不少

盛在豆腐腦上感覺滿滿的半碗料

最後老板還會再來一勺香菜和一勺鹹菜丁

光是看着就覺得很好喝

入口後有着白胡椒的鮮辣

滋味很是濃鬱

第二派：胡辣湯豆腐腦兩摻

河南人其實就屬於甜鹹豆腐腦都喫的中間派

但若是問他們最喜歡喫甜豆腐腦還是鹹豆腐腦

那得到的答案八成都會是“胡辣湯豆腐腦兩摻”！

可能這答案在甜鹹兩派人看了後都得一懵

這是啥豆腐腦？

估計也只有河南人自己懂得胡辣湯豆腐腦的美味了

什么都能兩摻的河南人

自然是沒能放過豆腐腦

他們直接把自己的最愛胡辣湯給當做鹹滷

澆入了豆腐腦裏

胡辣湯是用牛羊肉熬出的肉湯

再加上二三十種植物香料做成的

所以入口不僅辛辣還有十足的肉香味

搭配着又滑又嫩的豆腐腦

喝起來別有一番滋味

要比加滷汁的豆腐腦濃鬱的多

而且豆腐腦原本的香甜

也將胡辣湯的辛辣化解掉了一半

如果是初到河南想品嘗胡辣湯的朋友

不妨先從喝這胡辣湯豆腐腦兩摻开始

隨機“淹死”一個水煎包或油條油餅

那口感滋味豐富的很！！！

第三派：甜豆腐腦

相比北方的鹹豆腐腦來說

南方主要推崇的甜豆腐就沒有那么復雜了

剛出鍋還飄着熱氣的豆腐腦

只需在盛入碗中後

瀟灑的撒上一大勺白糖即可

等豆腐腦殘留的余溫

慢慢融化糖粒後

甜蜜的汁水开始浸入到

豆腐腦之間的縫隙中

本來就自帶有兩分大豆香甜氣的豆腐腦

鮮甜味又攀升了好幾個度

入口滑嫩清爽甜香迷人

可能第一口還不覺得有多好喫

但當碗內的甜豆腐腦快見底時

就會覺得自己還沒喫過癮

猶豫着要不要再來上一碗

在南方給豆腐腦加糖變甜只是基礎

有的地方還會給豆腐腦淋上紅糖糖漿

那香甜味就又是另一種感覺了

到了夏天人們還會把甜豆腐腦冰一下

再多配上一些芋圓、西米、蜜豆、桂花蜜等食材

直接把豆腐腦升級成一道甜點來品嘗

第四派：撒調料豆腐腦

在陝西的一些地方

還有一種不一樣的鹹豆腐

不用澆滷汁

而是直接撒各種調料進去

熱騰騰的豆腐腦舀上幾勺入碗後

就看老板的手臂仿佛开了兩倍速般往碗中加調料

蒜汁、韭花、鹹菜末、香菜、香油、黃豆粒

再來上滿滿一大勺紅亮誘人的油潑辣子

中間還夾雜着兩勺老板祕制的“水水”

這“水水”看着和生抽有些相似

但滋味要比生抽豐富的多

它的存在也立刻讓豆腐腦變得鹹香了

這種撒調料的鹹豆腐腦喝着要比滷汁的潤口的多

剛入口各種調料的香就开始各憑本事點燃味蕾

而豆腐腦則已快速滑入胃中

全身都生出一種舒暢感

四川這種撒調料的豆腐腦

和陝西的相差不大

只不過將綿軟的煮黃豆更換成了酥脆的炸豌豆

“水水”一類的料汁自然也是不一樣的做法

喝起來各有各的鮮香滋味

第五派：酥肉豆腐腦

四川作爲美食大省

肯定不能把豆腐腦喫的過於單調普通

除了撒調料的豆腐腦版本外

在樂山還有一種備受好評的酥肉豆腐腦

就這碗豆腐腦當地的樂山人能連喝三頓

酥肉豆腐腦從凝結好的豆腐腦出鍋後

制作加工方式就有了大改變

豆腐腦不急着盛入碗中

而是要移入另一口大鍋之中繼續煮

和適量的水一起煮开後

加入用紅薯粉調制的水澱粉

不停攪拌增加濃稠度

這一步被樂山人稱爲“攪豆花”

帶着豆花的芡汁就這么在鍋中靜等食客的到來

點單聲陸續響起後

碗底早已加好醬油、鹽、味精、辣椒油、花椒粉等調料

然後將一大勺豆花傾瀉至碗中

再撒一勺精心炸制的酥黃豆進去

最後炸的金黃酥脆的酥肉重磅登場

當然豪橫的食客還會多加一籠蒸牛肉或雞絲進去

喫之前要好好將豆腐腦攪勻

快速來上一口

濃稠的芡汁包裹着滑嫩的豆腐腦

口感好到難以形容

醬油的鹹鮮味和辣椒的鮮辣味

开始彌漫在口腔裏讓人心生陶醉

時不時喫到的酥脆黃豆和酥肉

又給這碗豆腐腦附加了大量的美味值

這么一碗酥肉豆腐腦下肚後

就會覺得世上肯定沒有比它更好喫的豆腐腦了！

也瞬間理解了爲何當地人能早中晚連喝三頓~

——老井說——

我國地域遼闊每一種食物都能演變出萬千不同的食用方法，豆腐腦也是一樣，所以除了以上所提到的五種豆腐腦外，肯定還有不少其他口味的豆腐腦。如果大家還知道別的美味的豆腐腦，歡迎在評論區分享留言！

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注喫喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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標題：中國豆腐腦的“五大門派”，南北都有絕活，不只是甜和鹹那么簡單

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