金針菇豆腐煲是一道很美味的下飯菜，成菜後金針菇的鮮嫩，豆腐的外焦裏嫩，肉末之酥香，味道之濃鬱，就別說小朋友了，就連大人都超喜歡的一道家常菜。

金針菇豆腐煲的做法相對來說不是很難，最難的步驟就是豆腐的處理，如果用油炸的話，難度系數就降一半，如果用少量的油來煎豆腐話，只要有方法也不是很難，也能輕易搞定。

金針菇豆腐煲的做法：

【主料】：金針菇1把410克、豆腐1塊500克、五花肉150克。

【配料】：材料以及配料表：幹香菇12克、蒜子2瓣15克、生姜5克、小蔥4根。

【調料】：食用油600克（炸豆腐）、食用油15克（炒配菜）、料酒20克、食用鹽4克、生抽15克、蠔油10克、清水100克。

【准備工作】：

1、金針菇的根部一般都會比較老，而且容易塞牙，所以我們可以多切去一些，這樣不管是大人還是小孩，都不會出現塞牙的煩惱。

2、金針菇的表面看起來好像很幹淨，但我們還是要認真多清洗幾遍，洗的時候邊洗邊把金針菇掰散，洗好後再用手把金針菇的水分擠一下，這樣就不會因爲金針菇的水分太多而衝淡味道。

3、把清洗幹淨的金針菇平鋪在砂鍋中，這個時候的金針菇看起來好像很多，但是這個金針菇煮一下後就會縮水而變得很少。

4、這是一塊老豆腐，把豆腐切成3-4釐米大小的寬度，切好後再切成1釐米左右的厚的片，切好的豆腐先放一旁備用。

5、要讓這道金針菇豆腐煲好喫，我們就可以加一點五花肉進去，五花肉和五花肉的油脂可以起到很好的增香作用。五花肉先去皮，然後再剁成綠豆大小的肉末備用。

6、我准備了一些幹香菇，幹香菇比新鮮香菇的香味要濃鬱。這個香菇要提前用清水浸泡1個小時，泡脹後再清洗幹淨，洗好後用手把水分擠幹，最後再切成小丁備用。

7、熗鍋增香的料頭還是蔥姜蒜這老三樣，把蒜子拍碎後再切成蒜末，生姜也是拍碎後切成姜末，小蔥切蔥花，因下鍋時間不同，所以要把蔥白和蔥綠分开放。

【烹飪方法】：

1、起鍋多加一些油，大火把油加熱到6成熱，然後一次下入豆腐，豆腐的處理方法一般不是煎一下，要不就是用油炸一下，這兩種方法我更推薦油炸的方法，因爲油炸的方法技術要求更低，而且炸出來的效果也更好。

2、豆腐下鍋後先不要去動它，先等上15秒，讓豆腐的外表定型後再輕輕地推動豆腐，這樣更不會碎，也能讓豆腐受熱更均勻。

3、一直把豆腐炸到外表有一層金黃色的硬殼就可以撈出控油，整個過程我大概用了2分鐘左右。很多朋友會說油炸豆腐太耗油了，其實我們炸過豆腐的油燒沒有任何異味的，還可以正常用來炒菜，一點都不浪費。

4、把炸好的豆腐平鋪在金針菇的上面，擺放的時候盡量擺放均勻一些，這樣豆腐才能更均勻吸收湯汁的味道。

5、把鍋中炸豆腐的油倒出，只留15克余油，然後改中小火後把肉末倒入鍋內，我們先把肉末煸香，把肉末的油脂煸出來。

6、一直把肉末煸炒到外表稍微有點金黃，而且豬油也煸出一部分來了，這時候肉末的香味已經很濃鬱了，如果喜歡再香一點的也可以再煸炒一會，把肉末煸炒到有些酥脆。

7、把熗鍋增香的蔥姜蒜倒入鍋內，快速翻炒，把料頭的香味炒出來，料頭的體積比較小，最多炒上10秒左右，香味就能激發出來。

8、把香菇倒入鍋內，一起翻炒，把香菇的菌香味激發出來，香菇粒的體積也是比較小，這個過程最多有15秒左右香味就能出來。

9、烹入20克料酒去腥增香，翻炒幾下。接着就可以开始調味料，加入4克食用鹽提味，15克生抽增味提鮮，10克蠔油提鮮增味，100克清水，攪拌幾下，讓調味料化开。

10、开大火把湯汁燒开後就可以打出倒在豆腐的上面，因爲金針菇中還含有大量的水分，在經過加熱後，水分會滲出，所以我們在加湯汁的時候就不要加太多了。

11、加好湯汁後先开大火燒开，然後改小火後加蓋煲5分鐘，在這幾分鐘內，金針菇會釋放出汁水和湯汁融合，豆腐會吸收湯汁的味道。

12、經過幾分鐘的煲煮，香味已經彌漫了整個廚房，可以开蓋上菜了，把准備好的蔥綠撒上，這不僅可以增香，也可以點綴，這樣一道做法簡單又好喫的金針菇豆腐煲就做好了。

技術總結：

1、豆腐下鍋的時候油溫一定要高一點，高油溫可以快速讓豆腐的表皮定型，也就可以鎖住豆腐的水分，喫起來的口感就是外焦裏嫩。

2、我們在炸豆腐的時候也可以少加一些油，這樣我們在下豆腐的時候就少下一些，多分幾鍋來炸就解決問題了。

3、我們也可以用少量的油來煎豆腐，首先把鍋燒熱，熱到开始冒煙的程度，加1大勺油進去，讓油潤滿鍋壁，這樣鍋面就會形成一層油膜，等油熱後倒出，然後重新加60克食用油，油熱後下豆腐，豆腐下鍋後先等上一會再晃動鍋面，把豆腐煎到有些金黃再翻面。

結語：

家裏如果有蝦皮的話也可以加5-10克進去，大海的鮮味馬上就能拉滿，就用湯汁來拌飯都能喫上幾大碗，很好喫，很下飯，真心推薦哦！

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標題：家人天天想喫的金針菇豆腐煲，鮮香嫩滑，湯汁味美，做法也簡單

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