來源: 編輯:匿名 發表時間:2024-05-19 00:56:06 熱度:23
菜品着色的種類還有煙薰着色,你了解多少煙薰着色的方法及要點呢?
煙薰着色就是將加工整理好的原料放入薰鍋中,利用薰料產生的熱量和煙氣使原料上色,並使原料帶有特殊香味和煙薰風味的一種方法。比如各種薰雞,薰魚,臘肉,等等!
煙薰着色的對象主要用於動物性大塊原料和豆制品原料。如樟茶鴨子,溝幫子薰雞。薰燜面筋等!
薰料多用,果樹枝,柏樹枝,茶葉,香料,以及紅糖等!
煙薰着色要想做好,必須注意以下幾點:
1,原料不可堆放太擠,以避免着還不勻,要全部散开,讓煙霧與熱氣與原料充分互動!
2,薰料的量要掌握好,以避免上色過重,薰料多,原料少是不行的!
3,薰制時要蓋嚴鍋蓋,不可冒氣!
4,薰制時間要把握好,不可薰太久,否則會更黑色更重!把握好薰制時間與薰料的多少!
標題:什么是煙薰着色,掌握住這個方法,臘肉,薰雞隨你來做!
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