來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-05-19 00:56:06 熱度：20
菜品着色的種類還有煙薰着色，你了解多少煙薰着色的方法及要點呢？
煙薰着色就是將加工整理好的原料放入薰鍋中，利用薰料產生的熱量和煙氣使原料上色，並使原料帶有特殊香味和煙薰風味的一種方法。比如各種薰雞，薰魚，臘肉，等等！
煙薰着色的對象主要用於動物性大塊原料和豆制品原料。如樟茶鴨子，溝幫子薰雞。薰燜面筋等！
薰料多用，果樹枝，柏樹枝，茶葉，香料，以及紅糖等！
煙薰着色要想做好，必須注意以下幾點：
1，原料不可堆放太擠，以避免着還不勻，要全部散开，讓煙霧與熱氣與原料充分互動！
2，薰料的量要掌握好，以避免上色過重，薰料多，原料少是不行的！
3，薰制時要蓋嚴鍋蓋，不可冒氣！
4，薰制時間要把握好，不可薰太久，否則會更黑色更重！把握好薰制時間與薰料的多少！
標題：什么是煙薰着色，掌握住這個方法，臘肉，薰雞隨你來做！
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