來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-05-13 16:57:41 熱度：13
不管做什么魚，記住別直接下鍋煎，學會我這個方法，不破皮、不粘鍋，無腥味！
魚是我們日常生活中經常喫到的美食，它含有豐富的蛋白質、脂肪酸等營養成分，是人體補充蛋白質的主要來源，我們經常喫點新鮮的魚類，有健腦益智、健脾養胃、降低血壓等好處。尤其是在夏天，油膩的豬肉類不太受歡迎時，鮮美的魚類成了人們的首選。
我家特別愛喫魚，這跟我們生活在江南水鄉有關吧，在我們周圍，有很多蜿蜒曲折的小河。裏面的水生物非常豐富，常見的就有魚、蝦、蟹、螺螄、河蚌等，其中魚的種類最爲豐富，有鯽魚、鯿魚、鯉魚、黑魚、草魚、青魚、桂魚等，到了夏季，魚類活躍，我們幾乎每天都要做魚喫。但是很多人做出來的魚，不是腥味特別重，就是粘鍋破皮沒看想，這到底是怎么一回事呢？
魚的做法有很多，但是要做的很好喫，離不开煎魚這個步驟，如果你魚煎的好，那么做出來的魚一定不會差，但如果你魚都煎不好，何談色香味俱全呢？而在煎魚前，我會做好5個步驟，煎出來的魚，不破皮，不粘鍋，而且沒有腥味。今天我就把這5個步驟分享給大家，只要牢記這5個步驟，新手也能煎好魚。不管做什么魚，記住別直接下鍋煎，學會我這個方法，不粘鍋、不破皮、無腥味！一起來看下。
第一步，洗殺醃制。买回家的魚先要洗殺幹淨，摘去魚腸魚鰓，把裏面的黑膜和血水全部衝洗幹淨，然後再加入食鹽和白酒醃制。爲什么一定要醃制呢，因爲魚生活在河裏，身上帶有很多細菌和寄生蟲，用鹽有白酒醃一下，既能很好的殺死這些細菌和寄生蟲，還能去除腥味，最主要的是，醃制一下能讓做出來的魚更加入味。
第二步，擦幹水分。大概醃制半小時左右，我們就可以开始煎制了，在煎魚之前，我們一定要把魚身上的水分擦幹。爲什么要擦幹水分呢？因爲魚身上如果有水分的話，放入鍋中後，水和油接觸，會快速蒸發，使得魚身沾在鍋底，就會出現破皮現象，而把魚身上是水分擦幹後，就不會產生粘鍋的現象了，而且還不會炸鍋。
第三步，鍋底用老姜抹一下。先把鍋燒熱，然後關火用准備好的生姜，把炒鍋的鍋底仔仔細細地擦拭一遍，切記把每個地方都擦到。這又是爲什么呢？因爲生姜汁在高溫下會形成保護膜，可以防止魚和鍋底產生粘連，這樣煎魚就不會粘鍋破皮了。
第四步，鍋壁四周撒上食鹽。等老姜抹好後再开火，沿着鍋邊加入食用油，讓食用油掛在鍋壁，然後再撒上一層食鹽。食鹽是顆粒狀的，能有效隔離魚和鍋底的接觸，進一步防止魚身粘鍋，出現破損現象。撒上食鹽後，要馬上放入擦幹水分的魚，熱鍋冷油煎出來的魚不會煎焦。
第五步，定型後再翻面。魚剛放入鍋中煎制時，千萬不要去動它，只要輕輕晃動鍋底，讓魚身受熱均勻，感覺時間差不多了，沿鍋邊加入一勺食用油，接着輕輕晃動鍋子，如果魚身能動了，就可以翻面了，切不可用鏟子去鏟，這樣魚皮會全部脫落的。
做好這5步，你煎出來的魚一定不會粘鍋，也不會破皮，這時你如果要紅燒或者煲湯，只要加入不同的調味料即可，做出來的魚也不會有一點點腥味。
關於煎魚前的5個步驟，就分享到這裏，朋友們，你喜歡喫魚嗎？你煎魚有什么技巧呢？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。
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