魚香碎米雞是一道川菜中的下飯菜，成菜後魚香味濃，酸辣甜香，超級好喫下飯，因此菜帶有酸甜口，所以特別深受小孩和婦女的喜愛。

應該說這道菜的做法不難，我把所有在烹飪過程中的步驟和技巧都有詳細講解，您只要跟着我的步驟來就能做出飯店的味道。

魚香碎米雞的做法：

【主料】：雞胸肉2塊（240克）

【配料】：土豆1個（230克）、新鮮香菇3朵（35克）、青辣椒20克、紅辣椒20克、生姜5克、蒜子20克、小蔥15克、油炸花生米30克。

【調料】：白胡椒粉1克（醃制雞肉用）、食鹽2克（醃制雞肉用）、雞蛋清1個（醃制雞肉用）、料酒20克（醃制雞肉用）、玉米澱粉6克（醃制雞肉用）、食用油30克、食用鹽1克（調魚香汁用）、雞精2克（調魚香汁用）、白糖20克（調魚香汁用）、香醋20克（調魚香汁用）、生抽10克（調魚香汁用）、玉米澱粉3克（調魚香汁用）、清水30克（調魚香汁用）。

【准備工作】：

1、今天我們做這個道菜選用的是2塊雞胸肉，先把雞胸肉片成0.7釐米的薄片，切好後再切成0.7釐米的長條，最後再切成0.7釐米寬的小顆粒。可以把雞胸肉放冰箱先冷凍一下，這樣切起來就輕松了。

2、雞肉切好後要醃制一下，加入2克食用鹽提味，1克白胡椒粉去腥增香，1個雞蛋清增加嫩滑度，20克料酒去腥增香，然後下手充分抓拌，要一直抓拌到雞肉有點黏手的狀態就可以。

3、加入6克玉米澱粉，下手抓拌均勻，讓雞肉都能均勻地包裹上一層薄薄的澱粉，這樣可以鎖住雞肉的水分不流失。最後還要加入50克食用油，攪拌均勻，加油可以讓雞肉不會相互粘在一起，在後期滑油的時候更容易滑散。攪拌均勻後放一旁醃制20分鐘。

4、我喜歡喫土豆，所以我准備搭配1個土豆進去，土豆先去外皮，接着切成和雞丁差不多大小的丁，然後再用清水把土豆丁清洗一下，把表面的澱粉清洗幹淨，洗好後倒出控水備用。

5、我還准備了3朵新鮮的香菇來作爲配菜，香菇可以增加菜餚的風味，把香菇也切成雞丁大小的香菇丁備用。沒有新鮮香菇的也可以用幹香菇，只不過幹香菇要提前1個小時用清水泡發。

6、這道菜還要配點辣椒進去，這次我用的辣椒不是很辣的，主要是要用來配色，讓菜餚的顏色更豐富好看，把青辣椒和紅辣椒切成小丁備用。

7、還要准備一些必不可少的增香料頭，生姜有去腥增香的作用，把生姜切成姜末。蒜子有增香提味，把蒜子切成蒜末。小蔥有增香配色，把小蔥切成蔥花，切的時候把蔥白和蔥綠分开放。

8、另外這道菜還要有一個香脆的口感，所以就要用到油炸花生米，爲了口感更好，先把花生米的外衣去掉，然後再用刀把花生米壓碎些即可。

9、最後一項准備工作就是還要調制一個魚香汁，盤中加入1克食用鹽，2克雞精，20克白糖，20克香醋，10克生抽，3克玉米澱粉，30克清水，攪拌均勻，這樣一個魚香汁就調制好了。

【烹飪方法】：

1、大火把鍋燒熱後倒入600克食用油，油溫5成熱時把控水的土豆丁倒進鍋內過油，保持大火，多攪拌，讓土豆丁受熱均勻，要一直把土豆丁炸到有點上色就可以。這個過程我大概用了1分鐘左右的時間。

2、把雞丁和香菇丁倒入鍋內，快速滑散，讓雞肉受熱均勻，雞丁體積比較小，所以下鍋後很容易就可以熟透，看到雞丁成變白色就基本熟了，這個過程最多有60秒就足夠了。

3、接着把青紅辣椒也一起倒進鍋內過一下油，青紅辣椒在高油溫中可以起到殺青的作用，讓辣椒的辣香味更濃，青紅辣椒下鍋後最多有6秒就可以全部倒出控油備用。

4、鍋留30克底油，中小火，把蔥姜蒜倒入鍋內炒10秒，炒出料頭都香味，香味出來後加30克豆瓣醬進去炒出紅油，炒出香味，豆瓣醬下鍋後大概炒10秒左右就可以搞定。

5、烹入20克料酒去腥增香，翻炒幾下，接着把調好的魚香汁攪拌幾下後倒入鍋內，攪拌幾下，攪拌均勻。

6、接着把剛才所有過油的食材倒入鍋內，快速翻炒10秒，讓魚香汁把所有的食材包裹起來，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤。

7、把壓成碎粒的花生米撒在上面，最後把小蔥花也放在上面點綴，這樣一道酸辣香甜，好喫下飯的美味佳餚就做好了。

技術總結：

1、不喜歡土豆的也可以搭配杏鮑菇，或者筍尖這類的食材。搭配這些食材主要目的就是要增加風味，豐富口感。

2、土豆切好後一定要清洗一下，把土豆丁表面的澱粉清洗幹淨，這樣既可以防止土豆氧化變色，炸出來的口感也會更好。

3、除了料頭外，所有的食材都經過油鍋，可以說都已經熟了，所以在第二次下鍋的時候煸炒的時間久就不宜太久，否則會失去外酥裏嫩的口感。

結語：

想象一下，這道菜餚中所有的食材都有不同的口感，不同的香味，不同的特色，加之川菜中經典的魚香味，真可謂口感層次之分明，味道之豐富，如此美味怎叫人不愛。

看到這裏，相信你也對魚香碎米雞有了更深刻地認識了吧。最後勞煩您動動您的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！感恩！

標題：教你一道好喫下飯的魚香碎米雞，做法簡單易學，大人小孩皆愛喫

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