它是牛肉的“克星”，燉牛肉加2個，出鍋軟爛鮮香，沒牙也咬得動

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『它是牛肉的“克星”，燉牛肉加2個，出鍋軟爛鮮香，沒牙也咬得動！』

牛肉營養豐富，含有豐富的維生素、鐵、鈣、維生素B族等營養，經常喫可以強筋健骨、增強體質，尤其是老人和孩子要多喫，可以補身體，最適合的方法就是燉牛肉，口感軟爛鮮香。

然而很多人做的燉牛肉，口感又老又柴，老人和孩子根本咬不動，一點也不好喫。出現這種情況，主要是方法不對。今天我就給大家分享一下燉牛肉的正確做法，老廚子教你一招，燉牛肉時加2個“它”，出鍋保證軟爛入味，鮮香不油膩，沒牙也咬得動，快學學吧。

平時做燉牛肉，最常用的就是2個部位，即牛腩、牛腱子，爲什么在飯店裏喫的燉牛肉那么好喫，自己在家做卻不夠軟爛，腥味還比較大，用對調料是關鍵。

不管燉什么肉，大家有一個錯誤的觀點，就是“香料越多越好喫”，其實並不是這樣。香料放得多，去腥效果確實很好，但香味太太，會蓋住牛肉自身的香味，反而不好喫了。

燉牛肉說起來很簡單，用好調料就行了，記住“3加2不放”，出鍋後保證軟爛鮮香不腥氣，家裏90多歲的太奶奶，牙齒都沒了，照樣咬得動，每次做燉牛肉，她都喫得可高興了。下面我把燉牛肉的技巧告訴大家，學會後做給家人喫吧。

【西紅柿土豆燉牛腩】

准備西紅柿、土豆、牛腩、大蔥、生姜、料酒、生抽、老抽、食鹽、食用油、黃酒。

1、用清水浸泡

牛腩洗幹淨，切成大塊，放入清水中加一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個小時，直到水變得清澈。肉類的腥味主要來源於血水，提前泡掉血水，可以縮短焯水的時間，保持肉質鮮嫩。

2、加蔥姜、料酒焯水

焯水是去腥的最有效手段，不過焯水也有講究，蔬菜要开水下鍋，肉類要冷水下鍋。鍋裏加入大半鍋清水，放入牛腩，再加入蔥段、姜片、料酒，這3樣可以有效去腥，开大火加熱，煮开後用勺子撇掉浮沫，煮5分鐘左右，沒有浮沫後即可撈出，衝洗幹淨備用。

3、下鍋煸炒

焯過水的牛肉不要直接燉，先煸炒一下，味道會更香。鍋裏倒入適量油，燒熱後倒入牛腩，小火煸炒一會兒，炒出牛肉的香味，加入蔥段、姜片炒香，放入生抽、老抽翻炒上色。想要顏色更紅亮，可以加一把冰糖炒出糖色，讓牛肉裹上一層棕紅色。

4、加黃酒燉煮

燉肉時，一般都是加水來燉煮，但想要肉更香、更爛，就不要再加水了，換成黃酒。黃酒含有豐富的氨基酸、酒精和糖分，不僅可以把肉類燉熟，還能去腥增香，讓肉類的口感變得軟爛鮮香，而且不油膩，特別好喫。家裏沒有黃酒，也可以用啤酒，不過味道差一些。

5、加2樣調料——山楂、陳皮

向鍋裏加入適量黃酒沒過牛肉，倒入高壓鍋裏，不要直接蓋上蓋子燉，還要加2樣調料，就是山楂、陳皮。牛肉不容易燉爛，很多人要燉1~2個小時，但只要加了這2樣，20分鐘就變得軟爛了，而且鮮香不油膩。

山楂、陳皮含有豐富的有機酸，可以分解蛋白質、脂肪，讓肉類快速變得軟爛，還能促進蛋白質的消化。不管燉牛肉還是燉什么肉，加2個山楂，保證出鍋又爛又香，被稱爲牛肉的“克星”。

6、燉爛後大火收汁

加入山楂、陳皮後蓋上蓋子，中火燉20分鐘。西紅柿、土豆洗幹淨，切成大塊，牛腩軟爛後倒回炒鍋裏，加入西紅柿塊、土豆塊，放入適量食鹽調味，繼續小火燉10分鐘，土豆軟爛後轉大火收汁，湯汁濃稠後撒上蔥花，即可出鍋。

這就是燉牛肉的正確方法，和飯店裏做得一樣好喫。不過，有些調料不能放，放了反而會讓牛肉變得又老又柴，味兒也不好，記住下面這2種香料不要放。

1、花椒、八角、桂皮

這3種香料在“香料界”屬於君料，香味非常濃，去腥效果非常好，一般在滷湯中比較常用，滷出來的食物特別香。但燉肉不建議放，因爲香味太衝，會蓋住肉類本身的鮮香味，喫肉不就是喫“肉味兒”嘛，要都是調料味就不好喫了，牛肉、豬肉喫起來一個味兒。

2、五香粉、十三香

這2樣都屬於“復合型”調料，是用多種香料磨成粉制成，裏面就包括了八角、花椒、桂皮等香料，味道也非常香，烹飪香味淡的素菜還可以，燉肉的話就不要放了，不然喫起來就是一股香料味，肉反而不香了。

以後燉肉時，記住“3加2不放”的技巧，保證燉出來的肉香味十足，軟爛入味，老人孩子都咬得動，大口喫才過癮。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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