來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-04-17 16:59:16 熱度：14
醬牛肉最正宗的做法，牢記3泡3醬，醬香濃鬱入味足，怎么切都不散
很多人都愛喫醬牛肉，口感軟爛，非常有嚼勁，醬香濃鬱又入味，是最受歡迎的下酒菜，唯一的缺點就是太貴了！一斤醬牛肉要八九十元，過年過節更是漲到超百元，喫一口就是幾塊錢呀。即使那么貴，還是有人买，因爲自己不會做呀，太麻煩了。
其實想喫醬牛肉，完全可以自己做，方法還非常簡單，好喫又省錢。也許大家有疑問，醬牛肉好不好喫，關鍵就是配方，那可是熟食店的祕密呀！怎么可能輕易告訴你？
熟食店的配方，確實是不外傳的，而且非常復雜，起碼二三十種香料，一般家庭肯定是湊不齊的。但家常做法就不需那么復雜，今天給大家分享一下我用了十幾年的“祕方”，牢記3泡3醬，用到的香料也是家家都有的，保證醬香濃鬱，怎么切都不散不爛。
這個好喫的祕方，祕訣就是“3醬”，保證和熟食店裏賣的一樣好喫。做好“3泡”的步驟，醬牛肉沒有一點腥味，味道特別香。
下面我就把醬牛肉的方法分享給大家，喜歡喫的朋友快收藏起來。
【家常醬牛肉】
准備牛腱子、大蔥、生姜、八角、香葉、花椒、小茴香、桂皮、幹辣椒、食鹽、白糖、雞精、醬油、豆腐乳、黃豆醬、甜面醬、白酒。
1、做醬牛肉，一定要選牛腱子肉，這個部位帶有筋，口感非常有嚼勁，但煮爛後還很軟爛，真的是太好喫了。把牛腱子肉外面的筋膜剔掉，切成大塊，放進盆子裏，加入清水浸泡一個晚上。想要醬牛肉沒有腥味，首先要做的就是用水泡，這是“第1泡”。
2、牛腱子用清水泡，可以泡出裏面的血水，大大減小腥味。2個小時換一次水，等到牛腱子顏色發白就可以了，說明血水泡得差不多了，撈出衝洗幹淨，瀝幹水分。
3、大蔥切成段，生姜切成片。把牛腱子放進盆子裏，加入蔥姜，放入八角、香葉、花椒、小茴香、桂皮、幹辣椒，倒入一瓶醬油，沒過牛腱子才行。
4、碗裏加入2大勺甜面醬、2大勺黃豆醬，再加2塊豆腐乳，再加入一勺高度白酒，用勺子壓碎，攪拌均勻後倒入牛腱子中，用手塗抹均勻，然後包上保鮮膜，放進冰箱裏醃制一個晚上。醬牛肉第2泡，就是用醬油料汁浸泡，這樣牛肉能充分入味，並且醬香味濃鬱。
5、泡一個晚上，牛肉就非常入味了，醬牛肉醬味的祕訣，就是甜面醬、黃豆醬、豆腐乳這3種醬，是牛肉醬味的主要來源，非常濃鬱。而且香料的味道也泡進去了，真香呀。
6、把醃好的牛腱子倒進砂鍋裏，料汁也一起倒進去，再加入適量清水沒過牛肉，开大火煮开，用勺子撇掉煮出的浮沫，轉小火繼續煮1個小時，牛腱子就熟了。
7、煮好的牛腱子顏色紅潤，看着就非常有食欲，也非常入味了，但想要更加入味，還要進行第3泡，就是關火後放在湯汁裏浸泡一個晚上，保證又香又入味，而且非常軟爛。
做好的醬牛肉醬香濃鬱，軟爛多汁，怎么切都不散不爛，特別好喫。可以根據個人口味，調一碗蘸料，用辣椒油、生抽、香油混合均勻，蘸着喫太香了。
【技巧總結】
做醬牛肉，牢記這幾個技巧，保證和熟食店賣的一樣好喫。
1、記住3泡3醬，3泡：先用清水泡出血水，再用醬油料汁泡至入味，最後煮好後再泡一次，能保證醬牛肉充分入味。3醬：甜面醬、黃豆醬、豆腐乳，保證醬牛肉醬香濃鬱。
2、切醬牛肉要注意，一定不要趁熱切，不然會散會爛，所以要晾涼後再切，保證片片完整，不會散不會爛。
不外傳的“醬牛肉”祕制配方，“3泡3醬”入味足，醬香濃，不散花。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
標題：不外傳的“醬牛肉”祕制配方，“3泡3醬”入味足，醬香濃，不散花
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