來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-03-30 01:04:08 熱度：20
歡泰本港海鮮排檔，專注“土法”烹飪海獲的餐館，適合本地人
BY小企9999
經常逛喫的朋友們肯定知道，雖然海鮮的烹飪大體思想上追求食材本身的“鮮”，但各地的做法差異還是很明顯的，到不同的地方，嘗嘗各地不同的風味，是旅行的一大樂趣。
醬油水煮菜蟳：這種蟹的肉跟紅膏蟹（紅蟳）比，明顯較爲鮮甜。另外這種蟹雖然沒有紅蟳那么飽滿誇張的紅膏，但有些會有黃膏，這種膏相對於於紅蟳膏的幹香，顯得比較香滑滋潤。
溫拌豬腰：豬腰處理得非常好，絲毫沒有腰騷味，質地脆嫩。閩南傳統做法就是這樣，不帶辣椒的，但是現在人們喜歡喫辣，所以也點綴了一眼眼。
黑蒜豬肚湯：南方人喜歡喫各種內髒，豬肚賣價遠超排骨，煮得到位時那種帶有層次感的咀嚼快樂是饕客們追求的。
水煮三鮮：脫胎於水煮魚的本地菜，吸收川菜香辣元素而成的新烹飪手法，流行了約30年。所謂“三鮮”因人而異，湊足三樣即可，這鍋選用小青龍、小魷魚、地瓜粉調和後摔打而成的豬肉羹。
白灼（或蒸）黑虎蝦：黑虎蝦蝦青素特別豐富所以煮熟了顯得特別紅豔，肉質比較結實，鮮甜度則略爲不足。
炸梭子魚：這種魚歷來都算是好喫的魚，身體圓滾滾，除了中間一條脊骨，幾乎沒有肌間刺，肉質雪白無腥味，很適合油炸。
醬油水葉子魚：葉子魚體型小，熟得快，一般不去肚子整只煮，身體就體側兩片肉，本地人很多喜歡它的魚味，價格也比較貴，但外地人买單時恐怕會覺得不劃算。
蒸黃瓜魚淋醬油水：黃骨魚野生和養殖差價超過10倍，說實話我個人出了辨別尾柄是不是細長之外，基本上喫不太出來到底是不是野生。但是這四條是八市專門批發海鮮的專業水產商朋友自帶的，應該比較靠譜，4兩多的規格，一斤市場價300呢！肉質相當嫩。
醬爆小管：小管除了白灼那種比較喫原味的做法，大概醬爆最能體現這種小型魷魚的扎實口感，但也會有人覺得這么做喫起來比較硬。
嗆紅眼喉和金线魚：鹽水嗆是漁民漁船上簡單粗暴的喫法，現在人擔心血壓高，改爲這種淡水嗆，這樣肉質比較幹爽，但是用淡水確實不如用鹽水魚味鮮濃。哎，沒辦法，有一好沒兩好，各方面都滿意的做法有嗎？
牛肋排煲：海鮮對於喜歡喫肉的朋友而言總是感覺喫不飽似的，所以，加個牛肉吧。牛肋肉口感豐富，層次感較好。
餐廳的裝修很簡單，基本上沒啥花活，主要喫的是食材和本土味。
不過，喫海鮮嘛，總體花銷比喫別的貴，我覺得這樣的餐館還是本地人容易認可，或者帶外地朋友感受本地飲食文化可以，遊客如果自己上門，基於理解和認知的差異，難免產生誤會。像葉子魚，嗆紅眼喉那樣的，解釋也沒法接解釋；像黃瓜魚那樣的，要評定到底是野生還是養殖，即使海洋專業的教授也爲難。
標題：歡泰本港海鮮排檔，專注“土法”烹飪海獲的餐館，適合本地人
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