來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-03-26 16:56:37 熱度：11
導讀： 俗話說“有錢燕窩，沒錢銀耳”，“外行人喫燕窩，內行人喝銀耳羹”，雖然銀耳是很廉價的食物，但是一年四季，我們每周最好燉一次銀耳湯喝，因爲在銀耳在《本草綱目》中被譽爲滋養之寶，多喝銀耳湯，可以“補脾开胃、益氣潤腸、安眠健胃、養陰清熱、潤燥補水”，特別是經常上火、便祕、皮膚差的人，更應該多喝銀耳湯，所以在我家，我每周都會煮1-2次銀耳湯喝，一些老朋友老我家做客，還經常說我怎么又煮了銀耳湯的呢？而這么朋友來我家做客，經常也會喝一碗我煮的銀耳湯，他們說我煮的銀耳湯比外面賣的還要黏稠呢！
雖然很多人和我一樣，很喜歡喝銀耳湯，可不少人煮銀耳湯時，將銀耳煮了2-3小時，湯汁一點都不黏稠，甚至有時候煮的銀耳喫着很脆，所以有很多人都不喜歡在家煮銀耳湯喝。爲什么大家煮的銀耳湯都不好喝了，有一部分人是买錯銀耳了，還有一部分人是煮銀耳的方法沒有做對。比如很多人把銀耳泡脹後都是直接放入鍋中煮，其實煮銀耳時，最忌泡發後直接煮！
今天我就把煮銀耳湯的方法分享給大家，這個方法也很簡單，只需要多加“這一步”，銀耳20分鐘出膠，又黏又稠！
第一步：挑選銀耳
买銀耳時，最好买顏色是淺黃色的，這種是自然烘幹的銀耳。顏色發白或發黃的銀耳都不要买，因爲發白的銀耳是用硫磺薰過的，這種銀耳燉熟後有一點硫磺味，使銀耳湯的味道不純。發黃的銀耳是長時間裸露在空氣中的，這種銀耳在煮的過程中，出膠難，有時候燉2-3小時，煮好的湯還是像水一樣。大家每次买銀耳也不要买多了，买1-2朵就可以了，买多了不煮就浪費了。
第二步：浸泡銀耳
把买回家的銀耳放入盆中，然後加一勺白砂糖（白糖可以增加水的濃度，從而使銀耳快速泡脹，用糖浸泡後的銀耳，也更容易出膠），接着放入適量的溫水到銀耳中，浸泡銀耳不要用开水，水溫太高，會導致銀耳出膠比較少，大概浸泡15分鐘左右，銀耳就會完全泡脹。
第三步：剪碎銀耳
把泡脹的銀耳撈出後，用剪刀將銀耳剪成1釐米左右的小碎片，要想銀耳湯出膠，一定要把銀耳剪小，因爲銀耳出膠的原理是每一朵銀耳裏面包含大量的膠質，把銀耳減少，這些膠質和水能完全接觸在一起，從而使銀耳湯喝的特別黏稠。
第四步：煮銀耳
把攪碎的銀耳和適量的紅棗全部放入鍋中，同時加入適量冷水，大火把水煮开後，此時改小火，繼續燉5分鐘後關火，此時不要揭开。銀耳不要用大火一直燉，這樣會使鍋中的水大量揮發，如果反復加水，從而導致銀耳湯喝着不香不粘稠。
第五步：燜銀耳
將煮好的銀耳燜15分鐘後，銀耳就會出大量的膠，此時再把少許冰糖、枸杞放入鍋中，小火再把銀耳煮4-5分鐘，直到將冰糖完全煮融化，就可以飲用了。煮好的銀耳湯不能隔夜，因爲銀耳是高蛋白食物，放的太久，會有大量病菌生成呢！
煮銀耳時，最忌泡發後直接煮！把銀耳剪碎後放入鍋中煮5分鐘後，不要揭开鍋蓋，然後燜15分鐘，銀耳在20分鐘以內就會出膠，而且煮好的銀耳湯又黏又稠，超級好喝！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
標題：煮銀耳，最忌泡發後直接煮！多加一步，銀耳20分鐘出膠，又黏又稠
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