來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-03-16 00:58:01 熱度：16
沙縣小喫（1），居然可以這么豐富。專門費心巴拉收集儲備好久。
BY小企9999
說起沙縣小喫，應該有不少人喫過吧？
畢竟據說在全國有幾十萬家沙縣人开的夫妻店，分布範圍之廣大概已經遍及全國所有的地級市。
提到沙縣小喫，不得不提扁食和拌面。畢竟，它們似乎成了沙縣小喫的代名詞。
但是以下展示的沙縣小喫，估計很多人就未必見過啦，因爲，每一家夫妻店所能提供的品類有限，除非像我這種專門費心巴拉收集儲備好久的，才有可能匯成此帖。
豆腐丸子湯，這豆腐碗裏裏面是釀有肉餡的，雖然很少，幾乎可以忽略不計到只是起點綴作用。但是，還是讓我非常驚訝，怎么弄進去豆腐還能不破碎？自己瞎猜腦補：或許只能用筷子頭擠進去吧？
泥鰍粉幹：
所謂粉幹，跟江西湖南廣西雲南的米粉（米线）幾乎是完全一樣的東西，可以理解爲用米爲原料做成的面條。
泥鰍是用紅酒糟醃制過的，顏色紅豔，有特別的酒香，泥鰍肉經過醃制，放在嘴裏抿就能讓肉和中間的脊骨分離。
這東西，我覺得完全可以作爲類似扁食拌面成爲拳頭產品，可惜，有賣得店很少很少。
沙縣燒麥。和國內絕大多數地方也叫燒麥的東西完全不同，是用薄薄的米皮（想象成超薄的腸粉吧，比較好理解）包着細碎的粉絲，極少量的蔥花和肉末點綴期間，關鍵要蘸那個不怎么酸的米醋喫。剛喫會覺得失望，慢慢嚼着琢磨會發現口感還是不錯的，而且隨着咀嚼可能那醋會促進唾液分泌，讓澱粉質變甜，大概，喫這種小喫，追求的就是這種磨洋工般小喜悅吧。
豆腐湯，可以平替扁食作爲拌面搭檔的選擇，因爲收集得多，發現每家各不相同。主角雖然都是豆腐，但配料各自隨意。這碗用黃花菜搭配，點綴蔥花和炸過的蔥頭油。
米凍皮：其實我覺得它就是腸粉，不過不像兩廣越南那邊包有餡料，而且出品比較厚實，主要功能就是管飽。搭配的蘸料應該是調制過的醬油，鹹味很淡，但是直接喝還是不太合適，所以，我覺得叫做“蘸水”更合理。
炸油餅，這個很多地方都有。
我記得龍巖那邊從形狀出發叫燈盞糕，閩南那邊從制作工具爲出發點叫匙仔炸，福州周邊地區那邊如果加海蠣就叫海蠣餅，如果中間留個空圈就叫“哈擼”（音譯是蝦餅的意思，但是往往並沒有蝦）
鍋邊糊：沒錯，沙縣小喫也有鍋邊糊，米漿做的。
跟漳州那種灰色粉漿做的差異大，跟福州的風格比較接近，但是不像福州喜歡放熟魚幹（巴浪魚幹）、花蛤等，幹香菇才是提味的重點。
豆腐豬血湯，已豆腐和豬血爲主料，湯是勾芡過的，這么做好像保溫效果很好，小心燙~！
牛肉羹：這個和龍巖連城地區出品的牛兜湯實在太像了。反正福建飲食愛用地瓜粉的特色非常明顯。
用地瓜粉漿過的牛肉住的粉幹（也可以選擇那種拌面用的面），裏面還有酸菜，我覺得酸菜才是基礎版，加牛肉或者其他小店提供的品類都是升級版。
這個東西有點像蔥油餅，但又跟其他大多數我們所熟知的蔥油餅有明顯區別，沒有蔥油餅那么酥，口感是糯的，Q的。
爲了不至於篇幅太長，先放12種，後續.......再貼。
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