來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-03-16 00:55:55 熱度：15
想喫灌香腸自己動手做，好喫易做又解饞，一次教會你
想做灌香腸有一段時間了，並不是因爲很愛喫香腸，不像我朋友一口氣總能喫個三四條才滿足，弄得我老是對他碎碎念。但我依稀記得小時候看奶奶及媽媽灌香腸的情景，農村的生活總是讓我在闲時勾起回憶。
大家都知道在香腸裏幾乎都得添加亞硝酸鹽，它除了造成特殊的風味外，其實最重要的就是抑制肉毒杆菌的增殖，因爲灌好的香腸內部幾近無氧狀態，非常適合肉毒杆菌增殖，如果再加上保存環境的溫度、溼度，鹹度及酸度的不當。所以新鮮的香腸幾乎沒有不添加亞硝酸鹽的，而不添加亞硝酸鹽的一般多爲需風幹的臘腸(會用大量的高純度酒抑菌，而且全程不能沾碰水)，或已煮熟急速冷凍的香腸。雖然如此，但自制香腸仍不建議冷凍保存太久，因爲我們所做的任何措施都只能抑菌，總之少量制作，新鮮立喫。別以爲自灌香腸很麻煩，其實灌個一斤肉大約只要花半個小時就可以結束，足夠一家四口喫個兩次呢。
【墨魚香腸】
食材：豬絞肉600g，墨魚1尾200g，新鮮百裏香1支，雞蛋1個，洋蔥粉2大匙，鹽1.5大匙，清酒或白酒1大匙，豬腸衣70cm。
豬絞肉可選自己喜愛的部分，請肉攤老板幫忙直接現絞，品質會最新鮮。我是买的梅花肉塊，用最粗的孔洞來絞。墨魚只取身體的肉。頭部、觸角及兩翼切下來，留着炒別的菜。腸衣可至豬肉攤購买，一般都是以小腸刮除腸內漿膜層後鹽漬冷凍的，可以灌非常多的香腸，买回來只取需要的量，剪斷後，剩下的腸衣繼續冷凍，可以保存很久。
做法：
1、先將腸衣放在漏勺上以清水清洗2次，再將腸衣放入碗中，倒入足量清水浸泡1小時以去除鹹味。
2、將絞肉加入鹽、洋蔥粉及新鮮的百裏香葉，用叉子或筷子略拌勻，再加入蛋拌勻備用。
3、將墨魚切成一公分左右的小丁，添加1大匙的清酒略醃，備用。
4、取一礦泉水瓶，自罐口上方5cm處剪斷，清洗幹淨後，將腸衣套住飲料罐口(可用橡皮筋加以固定)。
5、將醃制好的墨魚倒入絞肉餡中再度拌均勻。
6、拿湯匙將拌好的墨魚肉餡放入罐口，用手指將肉餡往腸衣內擠壓，擠壓時再視狀況將腸衣內的肉餡以手擠壓腸衣慢慢的往下推送，直至把肉餡灌完。
7、整理一下灌好的香腸形狀，若要分節，可以用棉繩打結分段或以扭轉的方式分段均可。
8、煮滾一鍋水，熄火降溫至70度c左右，將灌好的香腸放入浸泡約30分鐘(加蓋可讓溫度不會那麼快下降，若真的溫度下降太快，可再开小火加溫，此步驟主要是爲了保存。
9、要直接喫的可不用浸泡熱水的步驟，直接用水煮或以小火煎熟。
如果灌的量一餐喫不完，可以先以此法處理過再以冷凍的方式保存，下回要喫的時候，取出要喫的量，解凍後以小火煎透即可。
墨魚香腸的做法就介紹到這裏，下方評論框留言分享不同的看法，感謝閱讀。
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