一說到潮汕美食，在很多人腦海中就會冒出牛肉火鍋四個字。而要是問到潮汕都有哪些地方，相信大部分人給出的答案都是潮州、汕頭。

事實上，說到潮汕文化， 還有一個頗爲低調但卻寶藏的小城——揭陽市。

揭陽，位於廣東省東部榕江中遊，是潮汕文化的發源地之一。

說起來，潮汕地區的機場就在揭陽，下了飛機後，大部分遊客都會向潮州、汕頭蜂擁而至。但如果你來到揭陽，你絕對會發現它是一座被嚴重低估的潮汕風味之城。

無處不在的粿，每天一“粿”不重樣

01.粿條

在潮汕，粿條的做法多種多樣。最常見的就是粿條湯，牛肉粿條湯最是經典，早上來一碗牛肉丸粿條湯，簡直是太滿足了！

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除了傳統的粿條湯，還有牛肉炒粿條、沙茶幹粿、炸粿條......還有上百種配料可供選擇。

整個潮汕地區公認最精品的粿條叫做“桐坑粿條”，產自揭陽桐坑鄉，無數老饕會爲了喫親自开車幾十公裏至此。

店鋪推薦：

林鎮雄桐坑粿條：《風味原產地》的拍攝地，店裏沒有菜單、現點現做

阿傻牛肉店：招牌牛肉湯粿，牛肉分量很足，還有牛肉炒粿、牛肉餃子都不錯

02.粿汁

粿汁是用米漿放在平底鍋上煎熟烤幹而成的，切成三角形的小塊，放在沸水中煮，調入精鹽、糯米粉漿即成。

喫時必配蔥珠朥，還有其他佐料任意配搭，如肉皮、蛋餃、鴨血、滷肉和臘腸等。潮汕粿汁尤其以潮州粿汁和普寧粿汁比較有名，而普寧粿汁具有粿皮韌脆、湯水鮮美等特點。

店鋪推薦：

中山路粿汁：只有當地人才知道的幾十年老店，店面不大，粿汁皮堅持純手工制作

03.炒粿糕

糕粿煎到一面金黃，再放入蔬菜，配料超級豐富有蘑菇、蛋餃、豬皮，最後還會淋上豬皮湯汁，更有一種溼炒的風味。

喫一口燙嘴的糕粿，再喝上一口湯，這是無數當地人從小喫到大的美味。

店鋪推薦：

阿興炒粿糕：如果愛喫炒粿，就別錯過這家老店

04.尖米丸

尖米丸是用優質稻米做成的，呈兩頭尖的圓形，像老鼠的尾巴，也被俗稱爲“老鼠尾”。

先用清沸水煮過，再放入豬骨原味湯，加上肉片、魷魚、墨魚脯、蝦仁等佐料，最後撒上幾片青蔥和香菜或蔥珠，非常美味。

店鋪推薦：洪陽老鼠仔粘米圓、鼠記老店肉丸粘米圓

不止潮汕牛肉火鍋，帶你發現喫牛的N種可能

01.牛肉火鍋

牛肉火鍋以其牛肉的鮮嫩口感而聞名，食材通常是牛骨清湯和白蘿卜。

潮汕地區牛肉產業鏈非常完整，屠宰場的時間會配合着火鍋店來，保證的肉的新鮮程度。

新鮮的吊龍伴、牛百葉、牛肉丸……只需要在滾鍋中輕涮十秒，再配上沙茶醬，就能收獲極致的鮮美。而在揭陽，喫牛肉火鍋，認准霖磐鎮和白塔鎮准沒錯。

店鋪推薦：

霖磐聯西牛肉：這家店人氣非常高，推薦牛肉火鍋、粿條和普寧脆皮豆幹

城西老二牛肉：一家开在市場邊的寶藏店，一樓有粿條、炒粿等，二樓是牛肉火鍋

沿街的當地小喫，也是臥虎藏龍

01.普寧豆幹

普寧豆幹是用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、滷水制成的豆制品。

普寧豆幹外皮柔韌，內肉嫩滑，常見的喫法有煎、焗、炸等3種。油炸豆幹其皮酥脆，肉嫩滑，蘸上韭菜加鹽水的醬料，或辣椒醋，更是可口。

店鋪推薦：阿虹炸普寧豆幹、輝記豆幹飯

02.反沙芋頭

反沙是潮汕菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。

反沙芋頭，就是用富含澱粉的芋頭加白糖返沙制成，喫起來粉滑香甜。潮汕的反沙小喫可不止有香芋、番薯，還有鹹蛋黃。

反沙鹹蛋黃外面是一層反沙裹着蔥花，裏面有一整顆鹹蛋黃，喫起來是鹹甜口味的。

店鋪推薦：

反沙鹹蛋黃：這家在揭陽榕城區小喫界是家喻戶曉的存在

03.普寧腸粉

普寧腸粉一般會加入了雞蛋、青菜、香菇絲、魷魚、蝦米等食材，制作工藝復雜，色香味俱佳。

腸粉細膩爽滑，配料豐富多樣，最吸引人的地方是蠔油、豆腐皮、肉末等佐料，味道鮮美。

店鋪推薦：炎記腸粉、電視台對面巷內腸粉

04.隆江綠豆餅

隆江綠豆餅，以優質的面粉制作而成，餡料含有綠豆粉、白砂糖、花生油、杏仁、芝麻等，制作過程精細。

它口感松軟、香醇誘人，是是揭陽的一道傳統小喫。

店鋪推薦：何媽綠豆餅

揭陽人的日常美食，就藏在那些不起眼的店裏

01.生醃海鮮

在潮汕地區的海鮮美食名單中，生醃海鮮是不可或缺的一員。

潮汕生醃海鮮的醃制品要絕對鮮活，醃制材料中的蔥、姜、醋、蒜、辣椒等不僅可以消毒，還能提味，最大限度滿足潮汕人對新鮮與原汁原味的追求。

常見的有醃蝦、醃蟹、醃血蚶、醃螃蟹、醃生蠔等等。

店鋪推薦：

車頭老二大排檔：這家店开了很多年，人氣一直很火爆，生醃、滷味、白糜都有

02.普寧豆醬雞

普寧豆醬雞，是廣東八大名雞之一。

“豆醬雞”的醬料，是選用普寧所產的豆瓣醬，並加芝麻醬、糖等，調勻而成，這種醬料味醇而辛香，用以烹制的雞，肉質嫩滑，鮮香濃烈。

店鋪推薦：進安街大排檔

03.潮汕滷味

潮汕人喜歡滷味，如北京人之喜歡烤鴨，廣府人之喜歡燒鵝。

其做法是以醬油、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打滷”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入滷鍋，用火滷制。

潮汕滷味包含的種類很多，有滷鴨、滷鵝、滷豬腳、滷豬腸等等。

店鋪推薦：澄海獅頭鵝富苑館

04.隆江豬腳飯

都說：一碗隆江豬腳飯，喫出男人的浪漫。

作爲揭陽惠來縣隆江鎮的特色美食，它以滷香和彈嫩糯香的口感成爲揭陽必喫的美食。

其做法是把豬腳放進鍋裏，加入清水滷料，熬制到肉軟出鍋；將豬腳切成肉塊，配上米飯、青菜，澆上滷水，喫起來入口香爽，肥而不膩。

店鋪推薦：豬腳興飯店、王記飯店

05.蠔烙

將生蠔洗幹淨，把雞蛋和辣椒醬攪拌，生粉和茨粉與水拌成粉醬後將生蠔放入，先把食油放入鼎中加熱，再將攪好的配料放入鼎，煎成金黃色上盤即可。

蠔烙具有鮮美酥香的特點，作爲潮汕名小食之一，在潮汕城市鄉村小市集隨處可見。

店鋪推薦：

南門蠔烙：藏身於老城區城隍廟附近的宵夜攤，性價比超級高，要排隊才能喫上

旅行TIPS

1.主要景點

人文景觀：揭陽樓、揭陽學宮、進賢門城樓、德安裏

自然風光：望天湖、黃岐山、萬竹園、惠來海濱度假村、黃滿寨瀑布群、寶山湖

2.交通指南

飛機：揭陽潮汕國際機場

火車：揭陽站、普寧站

這裏遊客不多，保留着記憶中的悠遊慢生活，而列舉了這么多美食，也只是冰山一角，揭陽到底多好喫，只有親自去一趟才知道！

本期就分享到這，喜歡美食的小夥伴，歡迎關注！

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標題：明明有山有海有美食，這座小城卻總被當成去潮州、汕頭的中轉站

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