來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-03-06 17:00:34 熱度：20
大家好！我是小菜，今天給大家分享的美食是，菊花魚。這道菜我第一次喫的時候特別欣賞它的刀工，真的香甜可口，像一朵含包未放的菊花，最重要的是沒有一點刺，孩子們可以放心的喫，也不用怕被魚刺卡喉嚨。今天就由小菜來具體介紹一下它的做法吧！
菜名：菊花魚；配料：草魚，濃縮橙汁，蔥，姜，糖，檸檬，白砂糖，鮮檸檬，白醋，植物油，鹽，玉米澱粉；特色：酸甜可口，外酥裏嫩。
菊花魚的做法如下：
1，先整理魚，把草魚洗淨，刮去魚鱗，剁掉魚頭，再剁掉魚尾，背上的魚鰭，剖腹除去內髒在水龍頭下衝洗幹淨。從魚頭到魚尾片下魚肉，然後翻面片魚的另一面（如果您不會片的話就交給魚店老板片好拿回家直接做吧）。此時片下兩條魚肉備用。（剩下的魚還可以片掉一層肉，魚頭魚尾燉湯喝不浪費哦）
2，切花，先用斜刀如圖樣片魚片，片到魚皮的地方就行了，千萬不要帶皮片掉哦，這樣菊花才能綻放哦。大概片到7片的時候就可以把這一節魚肉分段了，如果您喜歡菊花开的大點的話多片兩片也可以（片的時候注意盡量把每一片魚肉片的薄一點出來造型好看，也容易炸熟）
3，把斬下來的魚肉段，再用直刀切，一直切到魚皮處爲止，不能把魚肉離皮哦，每一刀都是這樣切到魚皮處，魚皮不能切斷。（這裏要提醒大家的是一定要准備個比較鋒利的菜刀，這樣才容易切到位，謹慎一點，切到即止）
4，以此類推把兩條魚肉都切成這樣的穗狀，然後准備一盆清水把魚穗泡到清水裏面，魚肉遇水會收縮定型，並且泡去血腥後的魚朵看起來更清爽幹淨。泡上10分鐘左右是撈出瀝去水分備用（也可以用廚房紙快速吸去水分）。
5，醃魚，蔥洗淨切段，姜切絲備用；把瀝過水的魚肉倒入一幹淨的大口容器內，放入幾片檸檬，蔥段，姜絲，鹽，帶上一次性手套抓勻醃制15分鐘備用。
6，待魚肉醃好後，取玉米澱粉適量倒入一個大口容器內，用筷子夾住每一塊魚花在玉米澱粉裏面滾動至每一個地方都裹上玉米澱粉。以此類推把每一朵魚肉都裹上澱粉放在按板上，炸之前把每一朵魚花抖動幾下，去掉多余的澱粉，這樣炸出來不易粘連。
7，起鍋，熱油，待油溫四成熱的時候一次放入魚肉花，微炸一下定型後立即出鍋（注意一次不要放的太多哦，否則會影響花型的），所有的魚肉花都定型撈出後，开大火燒至油溫7成熱的時候，再次下入魚肉復炸，這次還是分次炸哦。炸至表面酥脆馬上出鍋控油，入盤備用，（由於魚肉比較薄細，很容易炸幹，所以二次復炸也不可時間過長）
8，做料汁，另起一鍋，倒入炸魚油大約一湯勺，在倒入一小碗的濃縮檸檬汁，加入適量的白糖，少量的白醋，鹽，攪拌均勻至完全混合小火加熱。再取適量的澱粉倒入碗內加清水攪拌均勻做成水澱粉，倒入鍋內攪拌均勻，煮至合適的濃度後淋入明油即可關火。
9，把料汁均勻的澆在每一朵菊花上面，放入幾個香菜做點綴，您還可以在中間放一朵真的菊花朵，更加提升菜品哦。橙香酸甜的菊花魚就做好了。
標題：以後喫魚就這樣做了外酥裏嫩，還不用吐刺，孩子可以放心喫
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