來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-02-23 01:04:13 熱度：13
文章來源：喫貨研究所
有一天溜達的時候喫到了扁山楂糖葫蘆，一種扁扁的、沒有核、口感更糯、糖殼上還有芝麻的糖葫蘆，很香。
扁的糖葫蘆 | 小K 拍攝
越喫越好奇，然後搜了下，結果在某寶刷到了下面這種山楂壓扁機。
把串好的糖葫蘆放進凹槽中一壓，扁山楂串就出來了。
下面來看一下具體的演示。
首先，給山楂去核，串成串；再拿油紙包起來，用力壓就完成了。把山楂蒸熟再壓，會更省力。
看完扁的，順道來看看圓的糖葫蘆是咋做的吧~
❶ 山楂去核
選擇酸甜適度的山楂，清水洗淨後晾幹，講究點兒的師傅還會給山楂去核。下圖就是去核處理，用大拇指和食指捏住果子，小刀橫切 2/3 ，用小鉤子挖掉核兒。
❷ 串果環節
從小到大串上 7、8 個大山楂。算了一下，一斤山楂大概有 40~45 個果子，差不多能做 6、7 串兒糖葫蘆。
❸ 竹籤去頭
串完以後，講究的師傅還會去掉竹籤兒的尖銳頭部，以防食客喫的時候被戳傷。
❹ 山楂加餡
想加餡兒的話橫切時就完全切斷去核了，好方便加餡兒，比如豆沙、山藥泥、核桃……如果是純的山楂果子就沒這環節了。
❺ 熬糖環節
到關鍵步驟了！先糖後水，按照 1:1 的重量比例，先大火燒开再轉小火，熬煮的時候也不用攪動。
糖汁會先出大泡泡再出小泡泡，用筷子能拉絲糖漿就表示熬好了。
❻ 山楂蘸糖
把案板清洗浸泡後，就准備給山楂串兒蘸糖啦~爲了保證每個果子都裹滿糖漿，放串時會先向下砸一下，再往後一退。
❼ 冷卻凝固
放着自然冷卻 2、3 分鐘就做完一串冰糖葫蘆了~
糖雪球和糖葫蘆的做法有一點區別，是在水蒸發完後加一勺白醋關火炒制的，白白的糖漿就掛在山楂上成爲糖霜，也超好喫的！
標題：扁的糖葫蘆原來是這樣壓扁的！懸着的心終於舒服了
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