春節餐飲“熱辣滾燙”：客人一茬接一茬地湧來

春節假期，全國餐飲、休闲旅遊消費需求集中釋放。伴隨着返鄉潮和旅遊熱，堂食消費紅火，熱門景點及餐廳出現排隊就餐現象。

中國商報記者從多家餐飲企業了解到，今年春節假期各品牌銷售額突破新高，實現訂單量環比、同比雙提升。“忙不過來，根本翻不出桌，客人一茬接一茬地湧來”，有個別餐廳日翻台率突破9次。值得一提的是，在正餐需求旺盛的同時，新茶飲品牌的表現也十分亮眼。

△今年春節假期，多家餐飲企業銷售額突破新高。（圖片爲資料圖，中國商報記者 唐硯/攝）

火鍋成假日“寵兒”

在春節假期，火鍋的歡聚屬性使其成爲衆多消費者的首選。

巴奴毛肚火鍋相關負責人告訴記者，據統計，春節假期，巴奴毛肚火鍋全國最高翻台率高達9.55次，多家門店翻台率超過9.0。大年初一當天，大多數巴奴門店的翻台次數超過6次，處於爆滿狀態。2月14日，農歷大年初五和情人節“相遇”，在這一特別的日子裏，巴奴多家門店銷售額突破23年峰值。

返鄉潮在全國的高速公路上呈現競速模式，巴奴的店長們雖然沒有驅車返鄉，卻也獲得了高速公路一般的“狂飆”體驗。

巴奴廣州天河城店店長表示，今年大年初一的翻台次數相較去年同期增長近4.5次，平均等位時間超過1小時，所有人都忙得連軸轉。用餐高峰期還沒結束，微信步數就已經達到5萬步，他們都在“狂飆”。

同樣的場景也出現在另一家火鍋品牌。據海底撈介紹，假期前6天，海底撈累計接待顧客超950萬人次，較2023年春節增長超30%。客流最高峰出現在農歷大年初五，這一天正值情人節，海底撈全天接待顧客超180萬人次。

在2023年冬天火爆出圈的“爾濱遊”，在2024年春節仍是遊客寵兒。

美團數據顯示，哈爾濱異地消費者的堂食訂單量同比增長430%。哈爾濱海底撈各門店客流均大幅增長，其中位於熱門景區中央大街的海底撈新一百店，農歷大年初一至初六的累計客流較去年同期增長超70%。除了哈爾濱外，天津、洛陽、泉州等熱門旅遊城市的海底撈門店均迎來40%以上的客流增長。

熱辣滾燙的火鍋讓年味兒變得鮮活，除了招牌廣受歡迎的景點菜品外，海底撈的餐桌上還藏着天南海北的“年味擔當”。

據海底撈店經理趙帥介紹，春節假期不少顧客會點上一條全頭全尾的魚，切片涮火鍋，寄托年年有余的美好寓意；山東省膠東地區素有“過年蒸花饃”的年俗，今年海底撈在全國上架“蒸奇鬥豔”花饃，栩栩如生的雙眼、根根分明的龍須，仿佛動畫片中的醒獅，讓地方風味驚豔出圈。

新茶飲“爆單”

2024年春節消費迎來強勁增長，“假日經濟”成爲經濟增長新動力。記者從奈雪的茶、喜茶等品牌了解到，全國各地門店假期銷量再創新高，多款人氣爆品銷售火熱，門店“爆單”頻頻。

喜茶相關數據顯示，從除夕至大年初七，喜茶衆多門店銷量增幅超400%，更有部分門店春節銷量增幅超800%。多款經典單品春節假期售出超百萬杯，其中多肉葡萄更是售出超200萬杯。

喜茶方面表示，2023年年底喜茶門店總量突破3200家，進入超過210個新城市。隨着“史上最長”春節假期的到來，不少人選擇以“返鄉+旅遊”的方式共慶佳節。巨大的返鄉客流爲中小城市注入旺盛的消費活力，“返鄉深度遊”的年輕人更偏好點上一杯老家的喜茶走親訪友、故地重遊。

數據顯示，喜茶春節門店銷量增幅排名前十的城市均爲非一线城市。其中，安陽、黃岡、撫州、淮南、廣安、邯鄲、南平、連雲港等城市的喜茶門店銷量環比節前增長均超200%。

另一新茶飲品牌奈雪的茶也表示，龍年春節，部分門店銷售增長600%。數據顯示，上海比斯特購物村店、西安賽格8F店、泰國曼谷店爲銷售TOP3，均在熱門旅遊城市。值得一提的是，奈雪成都金控中心店、成都銀泰城店、重慶金沙天街等西南區域多家門店均接獲“單筆”超2萬元大額訂單。

重慶金沙天街門店店長說：“我們緊急從周邊門店協調了原料和人手，在准備大單的同時還要兼顧好其他顧客，一天下來搖茶機根本就沒停過。”

在开放加盟業務後的第一個春節，全國的奈雪加盟商迎來了繁忙的營業高峰，多家門店春節假期營業額超45萬元。尤其是三、四线城市的“奈雪們”，承接了返鄉人群、出行旅遊的巨大流量，有不少加盟商大呼應接不暇。烏魯木齊天山、福建莆田、浙江台州等地的奈雪加盟店業績翻倍增長。

一名在浙江台州的加盟商告訴記者：“自己的店剛开業不久就迎來春節超長假期，門店天天爆單，感覺水果怎么切都切不完。預計本月營收會有大幅提升，對於這個業績感到非常滿意。”

“此外，目前奈雪已开業的加盟門店超200家，多家加盟店春節假期營業額超45萬元。值得一提的是，2023年全年共有近50家門店總營業額超千萬元，遍布全國超15座城市。除了北上廣深外，其中不乏太原、贛州等二、三线城市。”奈雪的茶方面表示。

作者丨記者 賀陽

責任編輯丨付顥琬

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