來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-02-09 00:55:11 熱度：40
二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿；大年初一扭一扭！按照春節的傳統民俗，北方臘月二十九十要开始蒸饅頭，這可是過年除了餃子之外的主食，熱氣騰騰的蒸籠也象徵着日子過的蒸蒸日上，要歡歡喜喜過大年了。
但蒸饅頭別看簡單，實際上是個技術活，同樣的面粉，同樣的條件，不同的人蒸出來的饅頭天差地別，有人蒸出來的饅頭剛出鍋還行，稍微一放涼就硬巴巴的，顏色也不夠白，有人蒸出來的饅頭卻又白又胖，松軟香甜，給大家分享一種蒸饅頭的方法，和面時記住多加一樣，蒸出來的饅頭比饅頭店賣的還好喫！
所需食材：普通中筋面粉1斤，酵母粉4克，白糖4克，豬油10克。
第一步：准備好一些豬油，冬天的天氣比較冷，豬油都是凝固狀態，一定要注意化开以後均勻的倒入1斤左右的面粉中。爲什么要加豬油？豬油其實是烘培行業非常常見的一種天然“膨松劑”，也是一種乳化劑，可以提高制作面點的筋性，制作出來的面點不容易开裂更有嚼頭。
第二步：4克酵母粉和一勺白糖（也可以不放），冬季酵母粉可以多放一些，發面效果更好，加溫水混合均勻後，慢慢的倒入面粉中，先攪拌成絮狀，一邊倒一邊揉面，讓面團中的豬油、酵母粉、白糖完全混合均勻，揉到面團不粘手，這個面團的幹溼程度可以多嘗試幾次，或者請教有經驗的老手。
第三步：放入盆中面團蓋上蓋子放在溫暖的地方开始發酵，發酵一定要充分，面團基本要發到兩三倍大，內部充滿蜂窩狀，拿出來充分揉搓排氣。
第四步：开始制作饅頭的坯子，將面團搓成長條，可以切成大小均勻的劑子，也可以手搓成圓形的，制作成各種形狀都可以，加上大棗就是棗花饅頭，擀成面皮抹上油卷起來就是花卷，可以自己發揮一下制作能力。
第五步：饅頭冷水入蒸鍋，加熱的過程中可以二次發酵，蒸出來效果更好，大火上汽後繼續蒸15-20分鐘即可，根據饅頭大小決定，關火後再燜上幾分鐘即可。
蒸饅頭放豬油效果確實很不錯，不僅能增香松軟饅頭，還能增白，但量一定不能多，否則饅頭的麥香味就少了，另外不能喫豬油的可以用植物油，效果差點，但也可以增香松軟。注意關火後要燜一會，讓鍋內溫度自然下降，避免饅頭遇冷迅速回縮。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。
標題：二十九，蒸饅頭，和面時記住多加一樣，饅頭松軟香甜，白胖喜人
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