大裏脊肉與小裏脊肉，雖一字不同，差別卻太大，過年买肉可要注意

來源：編輯：匿名發表時間：2024-02-02 00:55:02 熱度：21

導讀： 如果您喜歡我的美食文章，請點擊 “關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！有時候，說一個人超凡脫俗，常常用“不食人間煙火”來形容。我是最不推崇這樣的描述，既然不食人間煙火，那到人間走一遭又有什么意義...

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有時候，說一個人超凡脫俗，常常用“不食人間煙火”來形容。我是最不推崇這樣的描述，既然不食人間煙火，那到人間走一遭又有什么意義？一個人，如果不是帶着使命墜落凡間的神瑛使者，降落在這“煙柳繁華地，溫柔富貴鄉”之中，專門爲了找尋絳朱仙草的林妹妹而來，那就要櫛風沐雨，食盡人間煙火才好。

零落成塵輾作泥，我這人就是比較庸俗的一個人，來到人間一趟，天天忙忙碌碌，只爲碎銀幾兩。每天除了工作，還要遊走於市井巷陌之中，選購柴米、甄選油鹽，雖上不得廳堂，但卻下得了廚房。雖然有時候不知道自己幾斤幾兩，但卻熟知肉價多少銀一斤、多少錢一兩。就拿人們經常要選購的裏脊肉來說吧，大裏脊肉與小裏脊肉，雖一字不同，差別卻太大，過年买肉可要注意。

一、名稱各異

不管是大裏脊肉，還是小裏脊肉，只是人們眼中通俗的稱謂，真正的業內專業名稱各異：大裏脊肉，專業名稱叫作通脊肉、外脊肉，有時候也有人叫作“外裏脊肉”，這種叫法是嚴重錯誤的，本身就是自相矛盾、裏外不分，不過自己喜歡就好。小裏脊肉才是真正的裏脊肉，因爲相比較於外脊肉塊頭相對較小，稱作小裏脊肉反而多了一種親切感，業內還俗稱“黃瓜條”。

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二、部位不同

大裏脊肉是位於豬背皮下脊柱兩側的粗壯肌肉，約成年人的小腿般壯碩，縱貫脊柱全長，是豬身上最長的一塊肉。小裏脊肉則是位於豬脊柱後端腹腔內側的條狀肌束，約黃瓜粗細，與周圍肌束幾無瓜葛，是相對獨立的一塊豬肉。

三、肉質區別

豬身上有2塊最優質的肉，一塊是小裏脊肉、一塊是元寶塊。特別是小裏脊肉，肉質細膩、口感滑嫩，是最鮮嫩的一塊豬肉。大裏脊肉雖然一字之差，但是肉質比小裏脊肉差了一是一星半點，至少差距2個檔次。大裏脊肉喫起來口感相對較柴，肉質不夠細膩、入口稍遜滑嫩。

四、價格不一

俗話說，一分錢一分貨。因爲大小裏脊肉肉質差別較大，價格上也有較大的差別：常規來說，小裏脊肉要比大裏脊肉貴3-5元左右，在大型超市的精細分割肉之中，價格可能差別更大。

五、用途差異

小裏脊肉因爲肉質滑嫩，專業飯店多用來制作幹炸裏脊、糖醋裏脊、抓炒裏脊等高檔菜餚。在家庭烹飪中，最適合拿來炒菜，或者是切成肉丁作餡，別提多鮮香嫩滑。而大裏脊肉肉塊粗壯，方便切出精細的肉絲，是專業飯店切制肉絲的不二之選，用來制作魚香肉絲、京醬肉絲等高檔菜餚。東北名菜鍋包肉因爲制作粗獷，多選用大裏脊肉來烹制。切成大塊的肉片，大酸大甜、豪邁粗獷，恰如東北人的性格。